猪仔薯开始陆陆续续上市了，就买了一点加上粉葛红萝卜猪骨煲汤。卖猪仔薯的阿姨说，现在还没有到猪仔薯当季的时候，要到11月份，本地的猪仔薯才上市。

不过，现在市场里的猪仔薯都来自湛江，湛江离江门也很近，味道大概也不会相差很多。

猪仔薯学名毛薯，又叫参薯、薯子、甜薯，个头不大浑身都是小根须，那样子像小刺猬，也不长，肉质洁白松糯，有特殊的香味，外形看像是缩小版的山药，故而有的地方又叫它铁蛋山药。

来自恩平的作家六井冰就说：“猪仔薯个子虽然长得小，但浑身上下圆鼓鼓的，还长着短短的根须，看上去像是一只小猪的形状。”认为这可能就是猪仔薯名字的来由。

猪仔薯煮熟后就会爆开，香气扑鼻，撕开薯皮后便可吃入，吃起来很面很沙很粉，而且又特别香甜。但是有时也会吃到所谓的“生水”的干脆口感，这种生水的猪仔薯薯要长老了，吃起来才有粘牙感，也是另一种风味了。

味道清甜，入口粉糯，我觉得猪仔薯是薯类中最好吃的了。

《江门中医药文化志》说：

“猪仔薯具有清、补、凉，滋养强身的功效；蒸煮后外部微苦，薯心清甜。鲜猪仔薯或猪仔薯干块配猪骨汤是人们四季皆宜的上汤品，用于祛湿热、清肠胃炎症，功效特佳。”

的确，猪仔薯用来煲汤是四季皆宜的上品。加入猪仔薯煲出来的老火汤，比其他的汤都要更香更甜。

但，将猪仔薯用来煲糖水，也非常不错。用蔗糖和猪仔薯煲的糖水入口清甜，还略带些粘性，猪仔薯香甜松软。我觉得比番薯糖水好吃。

买些猪仔薯、粉葛和红萝卜，再放上一堆猪骨头熬上一锅汤。晚餐便用汤下面条，面条快熟时丢四五只大虾下去同煮。食面，剥虾、饮汤，一乐也。