春节之后，我们迎来的是热闹非凡的元宵节，又被称为上元节、小正月、元夕等。这一天，赏花灯、品尝元宵、猜灯谜、放烟花等传统活动让节日氛围更加浓厚。

元宵佳节，既是家人团聚的时刻，同时也标志着春节的结束。在这个重要的时刻里，餐桌上的吉祥菜一样扮演着重要的角色。今天，我为大家分享五道简单易做的“吉祥菜”，不仅美味可口，更寓意着新的一年红红火火，鸿运当头。让我们一起享受美食的同时，也期待新一年的美好与繁荣。

一、剁椒鱼头——鸿运当头

制作过程：

1.大头鱼去鳞、去内脏，洗净后用盐腌制30分钟以上。为了更好地去腥，也可以晚上腌制后放冰箱冷藏。生姜切片，留一部分成切丝备用。

2.搁盘底平铺上姜片，把腌制好的鱼头搁在姜片上，撒上切好的姜丝。往鱼头上均匀的铺上剁椒酱，腌制个2小时以上，使其充分入味。

3.待蒸锅水开后，放入鱼头，大火蒸20分钟，关火后再焖3分钟。取出蒸好的鱼头，淋上生抽，撒上葱花。

4.在炒锅中加热适量的油，待油热后淋在鱼头和葱花上，发出“滋滋”的声音，香味弥漫。

5.此时再另外起一锅煮面条，煮好后捞出来倒进冷水碗里备用。等鱼头吃完后，将面条捞出放入鱼头盘中，搅拌均匀，使面条充分吸收鱼头的汤汁，味道更佳。

二、红烧肉——红红火火

制作过程：

1.先将鹌鹑蛋煮熟，去壳后放置一旁备用。

2.将五花肉切成小块，搁冷水里，再搁点葱和姜，还有料酒，一起煮到五花肉里的血末浮出，再把肉捞出来并洗净。

3.把锅烧热，不放油，直接将五花肉放入锅中煸炒至出油，然后取出备用。

4.往锅里放入冰糖，炒到融化了，然后把煸炒好的五花肉倒里面，一起翻炒匀。接着，往里面搁3勺生抽、1勺料酒、1勺老抽、2勺蚝油，一直翻炒匀了。然后，倒入4碗开水，加入香叶、八角、桂皮、葱、姜和蒜，中小火焖煮30分钟。

5.将备用的鹌鹑蛋放入锅中，继续焖煮20分钟。最后，转大火收汁，即可享用。

三、虾仁玉米粒——金玉满堂

制作过程：

1.将虾仁清洗干净，然后再放一勺淀粉、一勺生抽、半勺料酒和适量的海盐黑胡椒，一起搅拌均匀后再腌制个15分钟左右，让虾仁充分入味。

2.将时蔬丁提前放入热水中焯水，待其变软后捞出备用。

3.在锅中倒入适量的油，加热后放入蒜末炒香，接着把腌制好的虾仁放进锅里进行翻炒。

4.当虾仁炒到变色后，把焯水好的时蔬丁也倒进锅里，一起翻炒到均匀，把虾仁和时蔬丁充分的混合。

5.最后，加入一勺生抽和一勺蚝油，继续翻炒一会儿，使调料均匀裹在虾仁和时蔬丁上，就可以盛出来了。

四、凉拌紫甘蓝——紫气东来

制作过程：

1.将紫甘蓝彻底清洗，然后切成细丝。接着，将胡萝卜和黄瓜也切成丝状，大蒜剁成末，小米椒切成圈，香菜切成段，备用。

2.往切好的紫甘蓝里，搁进去1勺盐和1勺白糖，再拿手搅匀了，搅好后再腌个10分钟左右。腌制好了，把紫甘蓝用凉水冲洗冲洗，来去掉多余的盐分和糖分，然后沥干水分，倒进一个大碗里。

3.往控干水分的紫甘蓝碗里，倒进切好的胡萝卜丝和黄瓜丝，再放点蒜末、小米椒圈、1勺白芝麻和适量的辣椒面。然后，浇上热油，使其与调料充分融合。

4.在碗中加入2勺生抽和2勺米醋，最后加入切好的香菜段。用筷子或手将所有食材和调料充分搅拌均匀，确保每一根蔬菜都均匀裹上调味料。

5.将搅拌均匀的紫甘蓝凉拌菜装入盘中，即可上桌享用。

五、虎皮鸡蛋——花开富贵

制作过程：

1.向碗里倒进切好的小米椒圈。再倒10克生抽、5克香油、5克白糖、2克食盐、2克鸡精、5克陈醋和5克糖色。一起搅拌均匀，调料汁即完成。另外，切一些葱花备用。

2.将六个鸡蛋放入锅中，加入少许食盐（防止鸡蛋破壳）。把锅盖盖好，水烧开后再煮个6分钟左右。把煮熟后的鸡蛋弄出来，搁进凉水里浸泡以便好剥皮。剥去鸡蛋皮，把鸡蛋搁在案板上滚动几圈，然后备用。

3.锅中倒入适量的油，待油温达到五成热时放入鸡蛋。轻轻晃动锅并用勺子推动鸡蛋，确保鸡蛋均匀受热并不粘锅底。保持小火炸约3分钟，直到鸡蛋表面金黄且蛋清起皱，然后捞出。将炸好的鸡蛋放入清水中浸泡20分钟，使其表皮胀发，形成虎皮斑。

5.20分钟后，将鸡蛋切成均匀的小块并摆放在盘中。均匀浇上调好的料汁，再撒上一层葱花。至此，外酥里软的虎皮鸡蛋制作完成。