宵夜是精神的营养。--黑泽明

来源：搵食

广东的夜生活是丰富的，而潮汕人就是丰富夜生活中掌管宵夜的神。潮汕的宵夜主角是潮汕粥。粥在潮汕人眼里和茶的地位不相上下，从早喝到晚。

潮汕粥

白粥/砂锅粥

和广府的毋米粥不同，潮汕人更爱颗粒分明的“白糜”。

《风味人间》

潮汕粥喜欢用短胖的珍珠米，按照米水1:10左右的比例，大火猛煮，将米煮开花。煮好后的粥表面会飘着层如面膜般薄薄的“米油”，口感顺滑。

除了白粥潮汕人还喜砂锅粥。砂锅粥除了米本身的清香味，味道更为丰富，粥里会加入各种的海鲜肉类一起熬煮。

普宁厚弥粥大概是砂锅粥中的代表。厚弥大概指的是那种小鱿鱼，厚弥粥里除了鱿鱼还有虾，生蚝和肉末。

煮的时候，厨师不时拿着大勺子上下搅动，防止粘锅，出锅前加上一把香菜和胡椒粉去腥提鲜。

厚弥粥乍看上去“料比粥多”，色彩明艳，犹如田间的水彩画，让人心旷神怡。粥的口感如泡沫般绵密，味道层次丰富，既有大米浓郁的香味，也能感受到小海鲜的鲜活咸鲜。

白粥伴侣

/打冷/炸物/小炒

除了喝粥，打冷和小炒也总是必不可少。

生腌，鱼饭，卤水，炸物在暖色调的明档里有序地排开。

点菜只需来到明档前知会伙计，伙计便会顺着顾客的手指，飞快的记下，不一会儿就紧随粥一起上桌。

我曾以为鱼饭是饭，其实却是以鱼当饭，以条计价，当顾客点了后方才开条破肚。

鱼饭的种类很多，但都是冷的。不过肉质都非常紧实，口感带点海的咸味，通常搭配着普宁豆酱食用。

炸物配粥是我最爱的搭配，尤其是炸粿肉是我的最爱。

炸粿肉是用腐皮包裹马蹄五花肉馅制成。焦香酥脆，味道鲜美。

配上甜甜的柑橘油，有种吃“高级天妇罗”的感觉。

阿妈总说吃宵夜对身体不好，但在忙碌过后的黑夜用食物抚慰疲惫的身体，这无疑将成为照亮精神世界的那束最璀璨的光。