提到美食，人们往往会想到广州，而在广州众多的美食之中，玫瑰豉油鸡这道菜对于喜欢卤水的朋友而言，它有着比较特殊的位置。玫瑰豉油鸡制作的过程会使用卤水卤制，而它所使用的卤水便是著名的精卤水。如今的精卤水早已经是卤水江湖中的一方诸侯，然而人们并不知道在精卤水刚出现的时候它是让人又爱又恨的。

在粤式精卤水刚刚出现的时候，便有师傅将它概括成“大咸、大甜、大香”，简单的六字道出了精卤水的特性。精卤水中的大咸来源于豉油，大甜则是甘草、罗汉果和冰糖混合而来的多层次甜味，而所谓的大香则是形容多种香料带来的浓郁香气。这三种特点融合在一起带来了精卤水卤制食材浓郁的香味，但是也带来的一个诟病，那便是食用之后十分容易给喉咙带来黏糊的感觉，甚至于咳嗽生痰。

美味固然重要，可是喉咙的不适感也确实让人厌烦，于是如旭日刚起的精卤水成为了一种让人又爱又恨的美食。原本以为精卤水的光芒会随着这个弊端而暗淡，但是一个“怪物”的出现让人们对于精卤水的“恨”消除了。

蛤蚧是一种壁虎科陆栖爬行动物，这种动物剔除内脏清洗干净并干制之后便成为了一种中药。蛤蚧本身带有一些腥味，同时本身也没有什么香气，并不能算是一种香料，但是它能消除精卤水带来喉咙生痰咳嗽的问题，于是便被加入其中。蛤蚧的加入让精卤水的弊端消散，同时蛤蚧带有一种名为胆碱的物质，这种物质可以提升脑部发育，于是精卤水在原本的基础又在多出了“大补”的特点。正是因为这个“怪物”的出现，让精卤水可以在卤水江湖中稳坐一方。