囱牛肉的做法和步骤,大厨配方,先收藏了!
一、材料准备
1. 主料:
- 牛肉(最好选择牛腩或牛肩肉)500克
2. 辅料:
- 生姜3片
- 大葱2根
- 干辣椒适量(根据个人口味)
- 八角2颗
- 桂皮1小块
- 香叶2片
3. 调料:
- 酱油2汤匙
- 料酒1汤匙
- 盐适量
- 糖1茶匙
- 鸡精适量
- 食用油适量
二、制作步骤
1. 牛肉处理
首先,将牛肉切成2-3厘米见方的块,放入清水中浸泡30分钟,以去除血水。然后将牛肉块捞出,用清水冲洗干净,沥干备用。
2. 焯水
在锅中加入足够的水,放入牛肉块,加入几片生姜和一根葱(打结),大火煮沸后撇去浮沫,焯水约5分钟。焯水可以去除牛肉的腥味和杂质。焯水后将牛肉捞出,沥干水分。
3. 炒香调料
在锅中倒入适量的食用油,油热后放入干辣椒、八角、桂皮和香叶,炒出香味。接着加入焯过水的牛肉块,翻炒均匀,使牛肉表面稍微上色。
4. 加入调味料
在牛肉炒香后,加入酱油、料酒、糖,继续翻炒均匀,让牛肉充分吸收调料的味道。然后加入足够的水,水量要没过牛肉。
5. 炖煮
将锅中的牛肉和汤汁大火煮沸后,转小火,盖上锅盖,慢炖约1.5小时,直到牛肉变得软烂。炖煮过程中可以适量加盐和鸡精调味。
6. 收汁
当牛肉炖至软烂后,打开锅盖,转大火收汁,直到汤汁浓稠,牛肉表面裹上一层浓厚的酱汁。最后可以撒上切好的葱花,增添香气和色彩。
将炖好的囱牛肉盛出,搭配米饭或面条,浇上浓郁的酱汁,既美味又下饭。可以根据个人口味,搭配一些青菜,丰富营养。这样做出来的卤牛肉别提多香了,喜欢就赶紧试试吧!