今天分享一道老爸手把手教我的香辣口水鸡的精准做法，麻辣鲜香，肉嫩多汁，每块鸡肉都吸满酱汁，香辣过瘾又开胃，在搭配我最喜欢的金针菇非常嫩滑，再配上一碗香喷喷的大米饭，真的嘎嘎香。

这道菜不仅做法简单，且营养也很高。鸡肉作为优质的蛋白质来源，富含氨基酸和微量元素，能够帮助增强免疫力，促进肌肉修复。对身体大有好处。喜欢吃的姐妹们，赶紧安排起来吧！

所需食材：

主料：鸡腿肉

配料：金针菇、白芝麻、青红小米辣、辣椒面、蒜末。

调料：生抽、蚝油、鸡精、糖。

烹饪步骤：

第一步：选择新鲜的鸡腿肉，去骨之后放入锅中，加入葱、姜和少许料酒。 这样处理鸡肉，能够去除腥味，增强鸡肉的香味。将鸡肉煮至熟透，口感才会更嫩滑。

第二步：煮熟后的鸡腿肉捞出，立刻过凉水，这样可以让鸡肉更加紧致有弹性。 这一步可是秘诀之一，凉水能保持鸡肉的嫩滑口感，吃起来鲜嫩无比。

第三步：在准备好的大碗底部铺上一层焯熟的金针菇。 金针菇带有淡淡的香味，作为底菜既能中和口水鸡的辣味，又增加了层次感，让整道菜不那么单一。

第四步：鸡腿肉切成适口的块，均匀铺在金针菇上。 这样方便食用，每一块肉都能充分浸泡在酱汁中，入味更足。

第五步：接着，准备一碗调料：青红小米辣切碎，蒜末备好，加入白芝麻和辣椒面。 这些小小的配料将成为酱汁的灵魂，带来无与伦比的香辣口感。

第六步：烧热一锅油，趁油温最热的时候，将热油直接淋在这些调料上。 这个过程能够将辣椒面、芝麻的香气瞬间激发出来，整个厨房都弥漫着诱人的香气，让人食欲大开。

第七步：最后，将调料里加入生抽、蚝油、鸡精、糖和煮鸡肉的鸡汤，搅拌均匀，形成香辣的酱汁。 酱汁浓稠，香味四溢，每一滴都充满着浓郁的麻辣鲜香，酱汁可以说是整道菜的精髓。

第八步：将调好的酱汁均匀地淋在鸡腿肉上，酱汁顺着鸡肉渗入底部的金针菇，形成了完美的口感搭配。 看着鲜红的酱汁，带着微微的光泽，让人忍不住想马上开动。

1、选择鸡肉的部位：鸡腿肉是制作口水鸡的最佳选择，因嫩滑多汁，口感比鸡胸肉更为鲜美。如果喜欢骨肉相连的口感，也可以使用带骨的鸡腿。

2、提前腌制入味：如果时间允许，可以提前用生抽、料酒稍微腌制鸡肉片刻，这样鸡肉会更加入味，口感也更丰富。

3、控制油温泼辣椒：泼热油时，油温不要过高，油刚冒烟时即可泼在辣椒面、芝麻和蒜末上，这样既能激发香气又不会产生焦味。油温过高容易让调料变苦，影响口感。

4、酱汁比例调和：生抽、蚝油、糖、鸡精的比例需要调和好，酱汁要略有甜味，但麻辣咸香均衡，这样才能激发出鸡肉的丰富口感，尤其是鸡汤的加入，可以增加鲜味，提升整体风味。

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