美食旅行攻略|野生菌去哪儿吃

话寻常的美食旅行 2024-03-13 15:01:46

有很多朋友对云南的野生菌既向往又害怕,计划来玩又不知道去哪吃、怎么吃,有时就在酒店附近找一家尝尝,甚至吃个菌汤火锅就了事,那实在是错过了不少美味,太遗憾了。

一些人本着省会不会出错的原则,是在昆明吃的,诚然,昆明不会出错,毕竟也是全省野生菌的集散地之一。但一则贵,二则不够新鲜,野生菌这东西尤其耐不住存储,冷藏更是风味大减。

所以这种类型的食物最好直接去产地吃,新鲜又便宜,只要时间抽得出,何乐而不为。

那么产地是哪呢?我推荐的是三个比较小众的地方,易门县、武定县、南华县。还有一个隐藏选项,云南大多数北部地州雨后的山上。

第四种基本上是可遇不可求,没有认识的朋友的话,可千万别自己愣去摘,说不定摘了半筐都是鹅膏,没人把关的话,随便吃真的会死人的。

本地人对采菌可是积极的很,凌晨刚下完雨就去犁了一遍山了,以大多数游客的积极性,睡醒到了中午,兴致勃勃想自己上山,可能什么能吃的菌都找不到了,连显眼的青头菌奶浆菌都不会留。

前三个地方则是我看了很多资料,又问了一些本地朋友之后总结的答案,其他地州市县自然也有野生菌,比如香格里拉产松茸,丽江也有若干种出产。只是这三个地方会相对集中、相对丰富一些。

这三者里面我又最推荐易门和武定。

一则有靠谱朋友的推荐为他们背书,二则是易门和武定都离昆明不远。作为游客而言,跑到楚雄大概率只会是因为火把节,但是只要来云南玩,基本都在昆明中转,那就大可以匀一天给附近的这两个县,专门来吃野生菌。

时间上,我推荐7月下旬到8月,虽然6到10月都算是旺季,但各种菌子的成熟时间还是在8月重合率最高,早了品种还不够全,晚了就要开始生虫。

当然,也不是说8月就什么都能吃到,只是比较集中而已,比如松露的成熟期就在冬天,要11月以后了。

有时候产量也得看雨水的情况,不下雨不出土,捡不到,自然也没得卖,记得去之前看看天气预报。所以说吃野生菌实在是一个很凭运气的事情。

饭店的选择上,建议以野生菌餐厅扎堆的区域为主,这说明他们有尚可的味道。以本地人有光顾的为主,这说明他们的出品算是地道。以野生菌市场附近的为主,这样价格会较为公道。

最重要的还是货比三家,毕竟正经吃一顿野生菌可不便宜。想吃些耳熟能详的品类的话,人均200是要的。据我了解,本地人倒是不太会去饭店,嫌贵,都是买或者采了野生菌回家自己做。

不过这里我还是不建议游客买野生菌自己下厨,没有经验的情况下处理这种食材,就如同新手做河豚,真的会出事,这可比豆角没炒熟可怕多了。

下一期举例讲一下易门县的旅行攻略,以供大家参考,易门也是我权衡之后的最终选择。

祝各位吃菌愉快。

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