实际上麻辣烫的起源应该在四川乐山，是早年间船工的吃食，简单来说，就是辣汤煮菜。至于哈尔滨的麻辣烫，则属于演化后的东北版本。

东北麻辣烫又主要分三种，沈阳的中药味老式麻辣烫，桦南的黏稠麻酱麻辣烫，还有演化得更彻底的抚顺麻辣拌。

在哈尔滨一共试了三家比较火的麻辣烫。

川蜀麻辣烫。

虽然叫川蜀，但是是典型的东北口味。

这家是青旅老板推荐的，他自己也总来这吃。基本的调口是麻酱、醋、辣椒油、麻油、孜然油、蒜汁。我此前一直记不起来东北麻辣烫的特殊风味来源于哪，但吃过之后就意识到，应该是蒜汁。

此外，主食选择里有一种条状面筋，软弹吸汁，我个人非常喜欢。

桦南大碗麻辣烫。

道外卖得很好的一家麻辣烫，属于老式做法，纯粹的咸辣口。没有半点酸甜，甚至连麻油和蒜也没有，相当纯粹。基本款的辣度可以达到江西的微辣水平，吃得我涕泗横流。味道尚可，但我不觉得特别优秀。

刘文祥大碗麻辣烫。

平台销量第一的麻辣烫。这家依然是偏老式的做法，但辣度比起前一家要柔和些。依然是咸辣口，配菜极入味，豆泡是最优秀的。主食里牛筋面比起冷面宽面要好吃很多。规规矩矩，微超平均。

现在网上一谈起东北麻辣烫，就是“黏糊糊”、“糯叽叽”，麻辣烫中的麻近乎变成了麻酱的麻，不可否认的是我也很喜欢这种类型，但小时候常吃的老式口味也不失特色，真是不希望它的生存空间被挤压殆尽呀。