人体每天需要补充一定的外源性蛋白以维持机体运转，但是在补充外源性蛋白时会遇到很多问题：比如牛奶过敏，吃肉肠胃不消化，吃鸡蛋胆固醇超标，患有泌尿结石、痛风等。为什么会导致这些问题呢？这是因为人体摄入的蛋白质，亦称外源蛋白、异体蛋白，常来源于鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊肉等等，这些异体蛋白是大分子物质，来源于异种动物的蛋白质对人而言又是良好抗原，会引起部分人的过敏反应。 正常人体都有一套生理的保护性免疫反应系统，当外来物质（如食物或空气中的异种蛋白）进入人体后，人体的免疫系统就会识别这些不属于自身的蛋白质，视其为会伤害自体的敌人，而产生免疫反应将其中和、消灭掉。正常情况下，这是机体保护自身不受侵害的反应。但是有过敏体质的人，会对某种物质产生过度的反应，会将某些食入的、吸入的、触摸到的正常无害的物质误认为有害的物质，导致机体过度的反应就是过敏了。对该个体而言，这些物质就是过敏原。这种过度的反应就会伤害机体的一些正常细胞、组织、器官。 民间常说的发物中也包含异体蛋白，如鱼、虾、蟹类本身就含组织胺，而组织胺可使血管通透性增高、微血管扩张、充血、血浆渗出、水肿、腺体分泌亢进及嗜酸性粒细胞增高等，从而导致了机体变态反应，即过敏反应，诱发皮肤病，如出现红斑、丘疹、水疱、发热等。人们常说的发物如下。 1 海鲜类 主要有带鱼、黄鱼、鲳鱼、蚌肉、虾、螃蟹等水产品，这类食品大多咸寒而腥，对于体质过敏者，易诱发过敏性疾病发作，如哮喘、荨麻疹，同时，也易催发疮疡肿毒等皮肤疾病。 2 禽畜类 主要有鸡肉、猪肉、鹅肉、驴肉、獐肉、牛肉、羊肉、狗肉、鹅蛋、鸭蛋等，这类食物主动而性升浮，食之易动风升阳，触发肝阳头痛、肝风脑晕等宿疾，此外，还易诱发或加重皮肤疮疡肿毒。鸡蛋不宜多吃，一般一天不宜超过2个，尤其是肝炎、过敏、高血脂、高热、肾病、腹泻病人，更不宜多吃。