文|侯博士的笔记

编辑|侯博士的笔记

盐是大自然的基本元素，和水、火一样，是构成生命要素的最原始的、最神圣的物质。被视为“超越图腾的图腾，超越了宗教、种族和地域的限制，成为了人类社会共同崇拜的物品。”可以说，人类文明的发展就相当于是一段关于食盐的历史。

食盐

盐文化的历史具有强烈的生命力、广泛性和渗透性。纵观中西文化的发展过程，尽管中西文化在地域环境、民族性格、文化传统等诸多方面都有很大的不同，但作为人类社会共同的基本元素，盐在中西文化的发展过程中所扮演的角色是相同的，对中西方的物质、行为、语言等文化都起到了深远的影响。

1.人类逐盐而居

白龙出井

食盐的历史，可以说是人类社会文明的发展历史，也是从食盐开始的。许多有关盐业的神话和传说告诉了我们人类的原始文化。在中国三峡一带流传的“盐水女神”、“白鹿饮泉”和“白龙出井”等民间传说，除了“盐水女神”之外，其余的故事都是以动物为主人公，这绝非巧合。

在“白鹿饮泉”的传说中说明了人们嗜盐的由来。由于动物的生理需求和独特的嗅觉、味觉，它们成为自然界“盐”的发现者，人类正是追随着动物的步伐，开拓了盐的历史，人类文明的步伐就此开启。

动物

美国学者马克·科尔兰斯基在其《盐》一书中也提供了相似的证据，他注意到许多与城市相连的北美交通地图上的许多副公路都是奇形怪状的，呈几何形的不规则形状。经调查后发现，这些道路多数是由小路扩展而形成的。

《盐》一书

“动物们为了得到他们所需的盐而去寻找盐水，海水、岩石和其他天然的盐，都是动物们的食物。”人们追随着动物寻找盐，为了方便获取盐分，人们就在这里安家落户，城市的雏形就这样出现了。

在中国，早在数百万年以前，原始人就已经在盐矿周围建立起了聚落。中国大巫山地区拥有大量的盐矿，考古人员在此发掘出了亚洲及中国最早的巫山猿人，同时也发现了距今大约65至80万年的郧县和郧西猿人。同时，河南南召人和陕西蓝田猿人的发现地点都在巫山附近，这些猿人部落估计也是来大巫山泉盐来取盐的。

蓝田猿人头像

我们将目光投向美洲，可以看到美洲大陆上的一切伟大的文化中心，也都是以盐为基础的。南美洲的古老印地安人、印加人在库斯科城建立了一个强大的印加王国，库斯科城外面的盐井至今仍可见。

库斯科城

哥伦比亚也有同样的情况，原始的牧民就是靠着盐生活，他们学会了制盐，他们在玛雅、印加之后，在美洲印第安的另一个古老文明——奇布查。

2.人类采盐之法

盐最早的开采方式，就是将盐晶石从高盐度的干枯河床上刮下来。但很快，人类就发现了这一点。制盐工艺复杂。虽然也有各种盐类，但是主要的盐类有三种。

人类最原始的采盐方式是，直接在含盐量高的干枯河床下获取盐晶石。但是美国多长时间，人类便发明了比较复杂的制盐方法。而产盐过程和方法也不太相同，最流行的方法主要有三种。

海盐

第一个是海盐类。海盐的利用主要是阳光照射和自然蒸发。在日照充足、地形平坦的沿海地区发展盐场，这样就能对盐类进行分析。

在盐度高的湖泊中，也可以采用这样的自然蒸发方式进行开采。这种方法所产生的盐，也被称作湖盐。

相传，中国最早的海盐是在5500~5000年以前，夙沙氏以煮海为盐，也就是所谓的“夙沙煮盐”，开创了中国海盐的发展史。

盐井

第二个是盐井。从地下挖出一口井，取井中的盐水，得到的盐称为井盐。非洲早期的人们从高盐度土壤中开采盐。用水将盐土过滤，再将盐水蒸发。那是一块盐晶。中国传统的盐业生产工艺以井盐最为复杂。

由于井盐工业的发展，四川自贡地区在道光年间出现了世界上首个长达1000多米的深井——燊海井。

燊海井

第三个就是矿物盐。矿盐是从盐矿中提炼出来的。天然矿盐分布于世界很多地区，有些地区盐矿很深。它们被掩埋在土壤中，有些甚至暴露在空气中，形成了一个自然的盐丘和盐堆。

这些岩石也有不同的形状，比如美国墨西哥湾的沿海平原，有超过300个圆筒状的盐堆。伊朗盐山大部分都是从地表穿过的。盐矿的开采技术和煤矿一样，都是在矿脉中挖掘的。

此外，玛雅人居住在热带森林，他们从植物中提取盐分。他们把一些特殊的植物的叶子和青草烧了，把灰暴放进水里，再加热变成了盐。

中国古代曾有这种取盐的记录，《晋书·四夷传》中说，古代东北地区的肃慎族无盐，“以木材为灰烬，以汁食”。这就是焚薪烧盐的过程。

明朝百姓 剧照

明朝的广西盐荒十分严重，百姓没有盐可以吃，于是他们想到了深山老林里去寻找其他的食物。《粤西诗载》有云：“山深路不长，用盐，用蕉叶烧灰来腌菜。”

这种采盐方式，与远古时期的肃慎族和热带雨林中的玛雅文化有很大的相似之处。不管广西人的取盐方式是不是和肃慎氏一脉相承，但可以肯定的是，他们和玛雅人没有任何关系。

由此可见，中西人在食盐上的追求，是何等的相似。

黄金

盐是人类文明的起源、发展和繁荣的源泉。如果你翻开盐业的历史，你会发现，在很长一段时间里，食盐的价格都要高于黄金，很多国家的人都认为食盐是一种货币。

盐在过去也是世界上的重要商品。繁华的盐道，使各国和各大城市的繁荣与衰落。在古代，没有食盐是无法建国的，人们为了争夺食盐发生过很多次的战争。

1.由盐而繁华的城市

食盐的繁荣并不只是交通部门。盐运量很大，而且有很多人在做这种运输工作。

大量的盐运工对衣食住行的需要，为城市提供了大量的商业机会，运输所必需的车辆、船只等，对城市的生产也有了更高的要求。

船只

盐运管理、税务等职能部门的成立，为城市的上层建筑打下了坚实的基础。盐业由此繁荣。

威尼斯是一个资源匮乏的国家，它只有一系列的珊瑚礁，威尼斯人从地中海获取生活物资，再通过地中海生产盐，再把它们运到欧洲的内陆地区。

由于食盐运输的兴盛，一批造船业、贸易业也随之兴盛。威尼斯是意大利最繁华的海港，也是地中海地区最富裕的商业中心。

威尼斯

中国古代的徽商、晋商等商帮的兴起，也与中国的盐业有着千丝万缕的联系。

清朝以前，中国的食盐主要是从南方到北方的京杭大运河，盐商们在运河沿线各大城市安家落户，他们的奢华生活极大地推动了这些城市的发展，于是就有了“十里朱旗两岸舟船，夜半歌舞儿时歇”的兴旺景象。

杭州，扬州，河下，都是以盐业而繁华的城市。

2.城市繁华带来了文化的繁荣

马克思主义把经济作为基础，而文化则是以经济基础为基础的上层建筑。特定的经济土壤，必然会孕育出相应的文化。盐业发达的都市，在历史的长河中，也迎来了它的全盛时期。

大运河

说起这座因盐业而繁荣的都市，我们就不得不提一座坐落在大运河边的河下。由于种种原因，淮安河下在明代中期和晚期，成了运河上的一个重要港口。

这是一个举人的地方，也是著名的山阳医门。淮扬菜是当今四大名菜中的一道，著名的名作背后都有淮安河下的影子。

威尼斯也有圣马可广场，它是世界上最美丽的广场，它有着美丽到让人叹为观止的走廊，它是文艺复兴时期的一个主要城市，也是威尼斯学派的代表，德国著名音乐家理查德·瓦格纳就在此逝世。

雕塑

威尼斯的建筑、绘画、雕塑、歌剧等在世界上占有举足轻重的地位。文化是社会发展到一定阶段后的一种社会形式，它的富足导致了人们的精神财富的富足，从而形成了人类的文明。

3.盐成了人人争夺的“金苹果”

盐是人民生活的必需品。因为人们对盐的喜好，盐不仅是财富的象征，同时也是人们生活的主宰。掌握了盐业，就能获得财富和权利。

不管是在古代，还是在现代，食盐都是“金苹果”。公元98年，罗马人为了争夺盐而发动了一次叛乱。中国传说中的黄帝、炎帝是中国的姬、姜两个部族的领袖，经过三次坂泉之战，黄帝终于战胜了炎帝，统一了华夏。

炎黄二帝

相传，这场战争源于山西运城的盐泉解池之争。中西两国历史上发生了很多战争和历史事件，玛雅文明的没落，罗马帝国的强盛，中国秦楚的争霸，战国七雄的争霸，南唐的兴衰，吴三桂的覆灭，都与食盐的争斗有关。

战争是一个文明的灾难。曾经繁华的都市，因战火而化作焦土；珍贵的艺术作品被摧毁，人民遭受了巨大的灾难。

但是，我们换个角度想一想，这场战争也会给我们带来正面影响。比如，战争就是各个文明从孤立走向联系、从分散走向联合的一种重要途径，黄帝就是靠着这场战争把华夏人团结起来的。

黄帝

亚历山大的航海活动，客观上推动了东西文化的交流，即使是在他去世之后，希腊的文化也在亚洲继续流传。两个文明之间的隔阂，在这场战争中被强行融合，尽管经历了无数次的血战，但从历史的角度来看，这是一个新的时代。这就是文明的进步。

所以，无论是直接或间接地创造了人类的文化，食盐在整个人类的发展过程中起着举足轻重的作用。

食盐

从人类的诞生到兴盛，都离不开盐，因为盐的物理特性，在漫长的历史长河中，盐的本质会随着时间的推移而消失，我们只能在盐田中找到盐的影子，从盐道上的盐道和盐砖上，推测出盐的富饶。

盐业不但给我们留下了繁华的城市、强大的帝国和无与伦比的财富，而且还融入了人们的风俗习惯，生活方式，以不同的方式存在于人类的文化之中。

1.盐从最初就凝聚了人类文明的力量

盐可以从细胞中清除过剩的水份，从而使得细菌难以生存，所以很久以前，人类就用盐来储存过剩的食品。

这种作用的扩展和延伸，使不同地域、不同时代的人们，都能创造出富有个性的民间文化。

德国熏肉

德国的熏肉，韩国的泡菜，这些都是世界著名的腌制食物。这是一种充满智慧的美食，也是一种文化的体现。人们用盐来腌菜，这是一种文化的延续。

2.盐的易得性是成就众多民间习俗的基础

盐的杀菌作用是大家都知道的。埃及人用盐来制作木乃伊：中世纪北欧的农夫为了防止霉菌感染而将大米浸泡在温水中以求收获。

木乃伊

这种防止腐败和净化的力量，使食盐具有广泛的象征意义，从而使之成为避鬼避凶的神圣物品。在日本相扑比赛中，壮汉们在上台之前，必须先卸下一大捧盐巴，然后再正式演出。

这里的盐，有一个特殊的作用，那就是驱邪。无论是犹太人还是穆斯林，都认为食盐可以驱鬼。《圣经·旧约》记载，用盐擦新生儿的肌肤，可以防止妖魔鬼怪。直到今天，荷兰仍然有把盐放在婴儿的摇篮中。

新生儿

此外，盐的隐喻也包含了许多其他方面，如忠贞、保佑等，在东方和西方都有大量的关于盐的传说，从古代的西方《圣经·旧约》到各种历史文献中都有。

食盐的作用及其所产生的比喻意义是多种多样的，但是我们也不能忽视食盐的易用性。民俗的广泛传播，除了盐的作用之外，盐都是家家户户必备的东西，无论在西方或东方，无论富贵人家或穷人人家，都可以轻易地买到。

人们认为盐是神圣的，是因为盐和人类的生命息息相关。

密不可分。食盐是人类生存的物质基础和生命的源泉。虽然中国和国外关于盐的习俗有很大的不同，但是起源是一样的。

总之，盐文化在各个阶段和各个方面都具有不可取代的作用。盐业的产生、发展、开发，都是见证历史悠久的盐业文明。

食盐的力量，可以创造一个文明，也可以摧毁一个文明，不管是对是错，盐是一种特殊而不可或缺的物质，它是人类历史上独一无二的必需品，它的生产经营者们的梦想和愿望，都被深深地浸刻在了历史的进程中，融入了历史的真实中。

尽管中国和西方的文化有着很大的不同，但是，以食盐为基础，以盐为基本原料，并没有地域和种族之分。中西盐文化是同一的。每一个都在人类的精神和文化遗产中熠熠生辉。

【参考文献】

1.田永国,罗中宝.乌江盐殇[M].贵阳:贵州教育出版社,2008.

2.马克·科尔兰斯基.盐[M].夏业良,丁伶青,译.北京:机械工业

出版社，2005.

3.王仁湘,张征雁.中国滋味:盐与文明[M].沈阳:辽宁人民出

版社，2007.

4.李树新.开门七件事文化熟语探析[J]. 内蒙古大学学报,

2007.