岳飞是中华民族的英雄，他的故事可谓家喻户晓，他的一生精忠报国抵抗金兵，让后世称颂。说到岳飞，人们肯定都会想到陷害他的奸臣秦桧，由于秦桧的陷害岳飞最终被害死在杭州的风波亭。而秦桧也遭到千古唾骂，至今秦桧夫妻二人的铜像仍跪立在岳飞墓前，被世人嘲笑。而和秦桧一起造成岳飞含冤身死的元凶还有一人，那就是当时的南宋皇帝：宋高宗赵构。

赵构是宋徽宗赵佶第九子、宋钦宗赵桓之弟，本来他没有机会当上皇帝。但是在公元1127年，靖康之变发生，金朝南侵，北宋都城东京（开封）被金兵攻陷，徽钦二帝也被金兵俘虏带回北方，北宋宣告灭亡。此时北宋皇族只剩康王赵构在外领兵得以幸免，也就是在这样的情况下，赵构被拥立为皇帝，建立南宋，也就是宋高宗。宋高宗登上皇位后非但没有励精图治、抵抗金兵以雪靖康之耻，反而因为惧怕金兵把都城迁到了南方的杭州。而金兵也没有打算放过他的想法，不断追击，企图灭亡宋朝。最后在岳飞、韩世忠等南宋中兴名将的努力下才得以击退金兵，稳固了南宋小朝廷。而就在岳飞节节胜利大败金兵准备一鼓作气收复中原的时候，赵构却听从奸臣秦桧的意见像金朝议和，更是连下十二道金牌让岳飞班师回朝，最终收复中原的梦想直到南宋灭亡再也无法实现。更可恨的是赵构又联合秦桧陷害岳飞，导致一代忠臣良将含冤而死。真是妥妥的一个昏君，但这个昏君喜爱的一道菜，却是一道难得的美食，至今却少有人知。

这道美食的名字就叫：蟹酿橙。据传是由林洪的《山家清供》中所记载的古谱菜——“橙用黄熟大者，截顶剜去穰，留少液，以蟹膏肉实其肉，仍以带枝顶覆之，入小瓢，用酒醋水蒸熟，用醋盐供食，香而鲜。”距今已有八百多年的历史。在清河郡王张俊招待赵构的宴席上，蟹酿橙曾作为一道代表宋朝宫廷菜的佳肴出现。深得赵构的喜爱。

此菜立意新巧，是难得的一道美食，今存原意，用料较原作稍改。

基本做法：选当季成熟的大橙子，把顶部四分之一处切下，留用毋弃，挖掉内瓤(剜橙肉时用剪刀剪断橙瓣筋膜),保留一些橙汁；挑选优质阳澄湖大闸蟹，剔取蟹黄、蟹肉，并肥膘丁、荸荠、蛋液、姜末、料酒、醋、盐等放到挖空的橙子中，用切下的橙子顶部盖好，封口；然后放到蒸锅或笼屉里，约蒸30分钟，即成上席。

对我们现代人来说，这道美食也是历史给我们的馈赠。同时我们也应该对曾经的历史有一定的思考，赵构作为一国之君，陷害忠良，只知享受，偏安一隅，不思恢复中原，应该受到历史的批判。正如南宋那首诗写的一样：

山外青山楼外楼，西湖歌舞几时休？

暖风熏得游人醉，直把杭州作汴州。