卤水制作：准备卤味香料包一个，将其清洗干净后，加入色拉油500克熬香，5分钟关火冷却。准备花椒50克，印度整干椒25克，干辣椒25克，一起加入卤料包中 高汤15斤，加入香料包下入调料，盐50克，味精50克，鸡精50克，老母鸡鲜香粉8克，拌匀调味，最后加入焦糖色150克调颜色，熬煮两个小时出卤味后，即可卤制鹅肠 准备鹅肠一包，冲水解冻加盐抓拌一下，清洗干净，在准备葱、姜、白酒焯水，水开后打去浮沫，再煮一分钟捞出冲水，控干水分，加入卤汁中卤15分钟，泡20分钟捞出，加红油拌匀备用 香辣酱熬制：红油200克，姜米30克爆香，香辣酱15克，阿香婆牛肉酱15克，炒出香味关火，加入孜然粉5克，胡椒粉5克，花椒油15克，调味加入味精10克，鸡精10克，最后加入麦芽糖20克拌匀，冷却即可使用 卤好的鹅肠切斜刀，加入香辣酱拌匀，黄瓜片打底，也用香辣酱拌匀，装盘即可 点赞加关注，多谢