大家好，这里是邱哥说美食，进入秋天以来，雨水变得越来越少了，空气湿度也变得越来越低，加之太阳的强度依旧很高，所以，随着秋意渐浓，气候环境也变得越来越干燥难耐。不仅经常喉咙干痒不舒服，而且食欲胃口也不怎么好，吃东西容易提不起兴趣。因此，秋天气候干燥，建议大家除了需要多吃水果、多喝水之外，还可以常吃八道可以开胃生津的凉拌菜，简单拌上一拌，生津开胃提食欲，老少都爱吃。接下来，我分享一下这八道凉拌菜的做法，喜欢的朋友，跟着我一起来学习吧。

一、莲藕木耳凉拌菜

食材准备：莲藕、木耳、小米辣、蒜末、香菜、白芝麻。

做法流程：

1.泡软木耳，然后清洗干净备用，接着把莲藕去皮，清洗干净，再切成薄片准备好，最后切好蒜末、香菜和小米辣。

2.起锅烧水，水烧开之后，放入莲藕和木耳焯煮，淋入适量的白醋提鲜，焯煮三分钟左右后，捞出沥干水分，放入大碗中备用。

3.另取碗，加入蒜末、小米辣、白芝麻、香菜，然后淋入热油爆香，激发出香味，再加入两勺生抽、一勺香醋和少许的代汤、食盐，接着搅拌均匀即可。

4.最后再将调好的凉拌汁淋入大碗中，再和莲藕、木耳一起抓拌均匀入味，即可开吃。

二、凉拌鸭胗

食材准备：鸭胗、香菜、青红椒、白芝麻、蒜末、辣椒面、姜片、葱段。

做法流程：

1.鸭胗清洗干净，切成薄片，然后冷水下锅焯水，接着加入料酒、姜片和葱段去腥，煮开以后，撇去浮沫，再继续煮熟，然后捞出沥干水分，放入大碗中备用。

2.切好青红椒和蒜末，然后与白芝麻、辣椒面一起放入另一个碗中，接着淋入热油爆香，激发出香味，再加入两勺生抽、一勺蚝油、两勺陈醋和少量的代糖，然后搅拌均匀即可。

3.清洗干净香菜，再切成小段，也放入大碗中备用，接着把调好的酱汁淋入，然后和鸭胗一起抓拌均匀入味，即可开吃。

三、时蔬拌虾仁

食材准备：大虾、西兰花、玉米、黄瓜、蒜末、小米辣、辣椒面、白芝麻。

做法流程：

1.大虾去除虾线，取出虾仁，清洗干净，然后起锅烧水，水烧开之后，放入虾仁焯煮焯熟，再捞出沥干水分，放入大碗中。

2.西兰花切成小朵，然后和玉米粒一起清洗干净，接着另起锅烧水，水烧开之后，放入西兰花和玉米粒一起焯煮三分钟左右焯熟，再捞出沥干水分，也放入大碗中备用。

3.另取碗，加入提前准备好蒜末、小米辣、白芝麻和辣椒面，再淋入少量的热油爆香，激发出香味，接着加入两勺生抽、一勺蚝油、两勺陈醋和少量的白糖，然后搅拌均匀即可。

4.最后再将调好的酱汁淋入大碗中，再和虾仁、西兰花、玉米粒一起抓拌均匀入味，即可开吃。

四、凉拌莴笋

食材准备：莴笋、蒜末、干辣椒。

做法流程：

1.莴笋去皮，清洗干净，然后削成薄片，接着加入适量的食盐一起抓拌均匀，腌制一个小时，杀出水分，再清洗干净，放入大碗中备用。

2.切好蒜末和干辣椒，放入另一个大碗中，接着淋入适量的热油爆香，激发出香味，然后加入适量两勺生抽、一勺陈醋、半勺代糖，再搅拌均匀即可。

3.最后再将搅拌好的酱汁淋入大碗中，再和莴笋片一起抓拌均匀入味，即可开吃。

五、凉拌平菇

食材准备：平菇、蒜末、小米辣、辣椒面、香菜。

做法流程：

1.清洗干净平菇，然后起锅烧水，水烧开之后，放入平菇焯煮三分钟左右，再捞出沥干水分，放入大碗中备用。

2.准备好蒜末、小米辣和辣椒面，然后另起锅烧热油淋入爆香，激发出香味，接着加入两勺生抽、一勺蚝油、两勺香醋和少量的代糖，再搅拌均匀即可。

3.清洗干净香菜，然后切成小段，放入大碗中，接着倒入调好的凉拌汁，再和平菇一起抓拌均匀入味，即可开吃。

六、凉拌娃娃菜

食材准备：娃娃菜、蒜末、小米辣、葱段、辣椒面、白芝麻。

做法流程：

1.清洗干净娃娃菜，然后加入适量的食盐一起抓拌均匀，腌制一个小时杀出水分，再扭干睡得水分，放入大碗中备用。

2.切好蒜末、葱段和小米辣，然后与辣椒面、白芝麻一起放入娃娃菜上，接着起锅烧油，油热以后，淋入爆香，激发出香味。

3.接着加入两勺生抽、两勺陈醋、一勺蚝油和少量的代糖，然后和娃娃菜一起抓拌均匀入味，即可开吃。

七、凉拌腐竹

食材准备：腐竹、花生米、香菜、蒜末、白芝麻、辣椒面。

做法流程：

1.泡软腐竹，然后起锅烧水，水烧开之后，放入腐竹焯煮三分钟左右焯熟，再捞出沥干水分，放入大碗中备用。

2.另取碗，加入提前准备好蒜末、辣椒面和白芝麻，再热锅烧油，油热以后，把热油淋入爆香，接着加入两勺生抽、两勺陈醋、半勺代糖和少量的食盐，再搅拌均匀即可。

3.然后往大碗中加入一把花生米和一把香菜，再倒入调好的酱汁，接着和腐竹一起抓拌均匀入味，即可开吃。

八、西兰花拌木耳

食材准备：木耳、西兰花、蒜末、小米辣、辣椒面、小米辣。

做法流程：

1.泡软木耳，然后和切成小朵的西兰花清洗干净，接着起锅烧水，水烧开之后，放入木耳和西兰花焯煮三分钟左右焯熟，再捞出沥干水分，放入大碗中备用。

2.切好蒜末、小米辣，然后和辣椒粉、白芝麻一起放入大碗中，接着淋入热油爆香，激发出香味，再加入两勺生抽、两勺陈醋和少量的代糖，最后搅拌均匀即可。

3.接着将调好的酱汁淋入大碗中，再和西兰花、木耳一起抓拌均匀入味，即可开吃。