大家好，这里是邱哥说美食，进入秋天以后，虽然“秋老虎”盛行，空气燥热，但是总体来说，气温已经有所下降，气候的炎热程度已经远远比不上盛夏时节那般的炎热难耐了。所以，这个时候，男女老少的食欲胃口也开始恢复，吃东西开始食欲大增。因此，入秋以后，适合抓住胃口好的时机，补充身体所需的蛋白质，增强身体免疫力，健康度过秋冬。所以，接下来，我整理了八道适合秋天常吃的高蛋白美食，道道开胃健脾高蛋白，老少都爱吃，有需要的朋友，跟着我一起来学习吧。

一、鹌鹑蛋红烧肉

食材准备：五花肉、鹌鹑蛋、香叶、八角、姜片、葱段、葱花。

做法流程：

1.五花肉清洗干净，然后切成小块，接着冷水下锅焯水，加入料酒、姜片和葱段去腥，煮开以后，撇去浮沫，再捞出沥干水分备用。

2.把鹌鹑蛋冷水下锅焯煮10分钟，再捞出过凉水泡凉，然后去壳备用，接着准备好其它全部配菜。

3.热锅不放油，然后倒入焯好的五花肉煸炒，煸炒至出多余的油脂，接着加入一把冰糖、香叶、八角和姜片一起翻炒均匀，炒出香味。

4.炒至冰糖融化后，再加入适量的料酒、食盐、生抽、老抽和蚝油调味上色，然后继续翻炒均匀入味，接着加入没过食材的开水，一起炖煮25分钟。

5.然后再加入鹌鹑蛋一起炖煮，再炖煮10分钟后，再大火翻炒收汁，接着撒入一把葱花点缀，即可出锅开吃。

二、葱烧鸡

食材准备：鸡腿、大葱、葱花、白胡椒粉。

做法流程：

1.鸡腿去除鸡骨头，清洗干净，然后将鸡腿肉切丁备用，再加入适量的料酒、生抽、蚝油、玉米淀粉、白胡椒粉和花生油，接着一起抓拌均匀，腌制10分钟备用。

2.清洗干净大葱和葱花，然后分别切末备用，再热锅烧油，油热以后，放入腌制好的鸡腿肉煸炒油煎，接着一直煸炒至鸡腿肉两面金黄微焦。

3.然后加入大葱和葱花一起翻炒均匀，加入适量的食盐、白糖和蚝油提鲜，继续翻炒均匀入味。

4.炒至大葱断生以后，即可出锅开吃。

三、农家小炒鸡

食材准备：鸡腿、线椒、小米辣、姜蒜末。

做法流程：

1.鸡腿去除鸡骨头，然后清洗干净，接着切成鸡丁，放入大碗中，再加入适量的玉米淀粉、料酒、食盐、生抽和花生油一起抓拌均匀，然后腌制20分钟备用。

2.切好线椒、小米辣和姜蒜末，再热锅烧油，油热以后，放入腌制好的鸡腿肉煸炒，煸炒至鸡腿肉变色熟透后，再加入姜蒜末一起翻炒均匀，炒出香味。

3.然后再把线椒和小米辣放入，继续翻炒均匀，接着加入适量的白糖和蚝油提鲜，再继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。

四、葱爆牛肉

食材准备：牛肉、大葱、葱花、白胡椒粉。

做法流程：

1.把牛肉清洗干净，然后切成薄片，放入大碗中，接着加入适量的玉米淀粉、白胡椒粉、生抽、蚝油和花生油，再抓拌均匀，腌制20分钟备用。

2.切好大葱和葱花，再热锅烧油，油热以后，放入腌制好的牛肉大火翻炒，炒至牛肉变色后，盛出备用。

3.另热锅烧油，油热以后，放入葱花和大葱爆炒，炒出香味后，再加入炒好的牛肉一起翻炒均匀。

4.接着加入适量的食盐、白糖和辣椒面调味提鲜，然后继续翻炒均匀入味，炒至大葱断生后，即可出锅开吃。

五、香菇滑鸡

食材准备：鸡腿、香菇、葱蒜末、白芝麻、白胡椒粉。

做法流程：

1.把鸡腿去骨清洗好，然后切成鸡腿丁，放入大碗中，接着加入适量的玉米淀粉、白胡椒粉、食盐、料酒和花生油，再抓拌均匀，腌制20分钟备用。

2.清洗干净香菇，然后切成薄片备用，接着切好葱蒜末，再热锅烧油，油热以后，倒入腌制好的鸡腿肉煸炒。

3.煸炒至鸡腿肉变色熟透后，再加入葱蒜末一起翻炒均匀，炒出香味，然后放入香菇继续翻炒均匀。

4.接着加入一丢丢食盐和蚝油调味提鲜，继续翻炒均匀入味，然后淋入少量的清水，一起焖煮收汁，即可出锅开吃。

六、口蘑炒鸡胸肉

食材准备：口蘑、鸡胸肉、蒜米、椒盐。

做法流程：

1.鸡胸肉清洗干净，然后切成小块，放入大碗中，接着加入适量的料酒、玉米淀粉、椒盐、生抽和花生油，再抓拌均匀，腌制20分钟备用。

2.清洗干净口蘑，然后切成小块备用，接着起锅烧水，水烧开之后，放入口蘑焯熟，再捞出沥干水分备用。

3.准备好蒜米，再热锅烧油，油热以后，放入蒜米煸炒，煸炒至蒜米两面金黄后，再加入腌制好的鸡胸肉一起翻炒均匀。

4.一直煸炒至鸡胸肉两面金黄熟透后，再加入焯好的口蘑一起翻炒均匀，然后加入适量的白糖和蚝油提鲜，继续翻炒均匀入味后，即可出锅开吃。