腐竹炒牛肉是一道以腐竹，牛里脊为主料制作的菜品。

腐竹炒牛肉怎么做好吃？

用料

牛肉（切片）

1盒（150克）

腐竹（泡发）

4～6根

葱（切小）

3根

姜（切小）

1块

蒜（切小）

1个

小米椒（切粒）

随口味添加

盐

半勺

生抽

2勺

蚝油

1勺

老抽

少许

水淀粉（淀粉加适量水）

2勺

香菜（切段）

3根（随喜好可换成芹菜、青蒜或其它）

腐竹炒牛肉的做法嫩牛肉（秘籍）腌制法：（1）、牛肉横纹切片（把牛肉的纹理切断）（2）、调味加1勺生抽、半勺蚝油、半勺胡椒粉、一丢丢盐和糖、1勺姜水和1勺淀粉用手充分抓匀（更好入味）（3）、加勺食用油（锁住水分）搅拌均匀腌制备用起锅油热下入牛肉，大火快速翻炒变色，盛出备用锅留底油下葱姜蒜、小米椒炒香

倒入泡发好的腐竹调味加盐、生抽、蚝油和老抽翻炒均匀加适量开水焖煮至熟尝一尝腐竹的口感，满意后再把水淀粉淋入将牛肉和香菜同时入锅，快速翻炒2～3下出锅

做法二

腐竹炒牛肉是一道美味又营养的家常菜，其制作步骤如下：

泡发腐竹：将腐竹放入容器中，使用温水泡发约30分钟。冷水泡发时间较长，且容易碎，而温水泡发可以让腐竹更好地吸收水分，如果条件允许，可以将泡发的容器放在阳光下，这样腐竹在食用前也能享受到阳光的味道。准备牛肉：将牛肉切成片，放入冰箱冷冻片刻，这样可以使牛肉更加容易切片。在切好的牛肉中加入盐、蚝油、淀粉，腌制15分钟。这样可以使牛肉更加入味。煮花椒水：在锅中加入清水，放入花椒，水开后熬制两分钟，滤去花椒，得到花椒水备用。炒制牛肉：热锅中倒入油，加入牛肉片滑炒至断生，期间要让牛肉散开翻炒，以保持肉质滑嫩。炒好的牛肉盛出备用。炒制腐竹：在锅中加入葱花、蒜片、姜片和切好的腐竹，翻炒两分钟。然后加入酱油，再倒入炒好的牛肉和花椒水，翻炒至收汁即可。

做法三

第一步、将买回的新鲜牛肉用冷清水冲洗2~3遍，将表面的血水冲洗干净。在锅中倒入适量的冷清水，将冲洗干净的牛肉冷水下锅，在锅中倒入适量的料酒去除腥味。大火将锅中的冷清水烧至滚烫。

焯水5~10分钟后将牛肉从锅中打捞出来，再次用冷清水冲洗一遍，放在一旁沥干水分。待牛肉沥干水分并且不烫手后，放置在菜板上，用菜刀将牛肉切成大小相对均匀的牛肉块，放置碗中待以备用。

第二步、将腐竹用冷清水冲洗干净，然后将冲洗干净的腐竹放入装有温热水的碗中浸泡，待碗中的腐竹全部泡发后打捞出来沥干水分，放置碗中备用。

将胡萝卜用冷清水冲洗干净，用刮子将胡萝卜表面的萝卜皮刮去，用刀切成相对均匀的滚刀块，放入碗中备用。

将大葱清洗干净，用刀切成大葱片备用。

将生姜冲洗干净后，用刮子将生姜表面的生姜皮削掉，用刀切成生姜片备用。

将大蒜剥去外皮，用刀先切成片，再改刀切成大蒜末备用。

第三步、准备调料汁，取出一个干净碗，在碗中分别加入少许的生抽、1块腐乳、5克海鲜酱、少许料酒、食用盐2克、白糖5克以及少许腐乳汁，随后用勺子将碗中的料汁充分的搅拌均匀，放置一旁备用。

在锅中倒入适量的食用油，待油温至温热后将已经准备好了的姜，葱等香料下入锅中，快速翻炒煸香。爆香之后，将沥干水分的牛肉块倒入锅中，用锅铲翻炒至牛肉块中的水分出来，将牛肉块炒香、定型。

第四步、随后，将牛肉块倒入砂锅中，再将之前准备好的辅料也倒入砂锅中，在砂锅中加入适量的冷清水，大火烧至沸腾后转小火炖煮30~60分钟左右的时间。

最后，再将已经准备好的腐竹和胡萝卜分别倒入砂锅中，继续用小火炖煮3~5分钟，炖煮后将火关了，不掀开锅盖焖5分钟左右的时间即可出锅装盘啦！