最近天气越来越冷，这几天就给自己放了个假，在家闲来无事，就开始研究美食，首先做的就是炸丸子，因为每年我家过年都会用炸丸子做成豆芽圆子汤，清淡又好吃，大家都很喜欢。于是我花了一天的时间准备炸丸子，之前的丸子都是老妈在做，今天我闲下来了，老妈就想着让我做，我很乐意做，但是做出来的成品不佳，我做的丸子一点都不香，味道有点怪，最关键的是，丸子放凉之后就发硬了，口感特别不好，不过值得庆幸的是，我抱着试验的态度来制作，还好没有造成浪费。

不过对于炸丸子失败这件事我是耿耿于怀的，后来我把这件事告诉了老妈，把详细的制作步骤也告诉了她，她说我错的一塌糊涂，要用的东西都没用对，不用的东西都用上了，这样不做错才怪，后来她又把她的方法告诉了我，给我总结出了炸丸子时要掌握的知识，也就是“3要2不要”，我按照她的做法又做了一次，做的过程很顺利，做出来的成品也不是一般的好，和她做的味道一模一样，那时候我才知道我错的有多彻底。相信很多人都对炸丸子有不同程度的困难，下面我就把老妈教我的方法分享给你们，大家在炸丸子时，牢记“3要2不要”，丸子外酥里嫩，鲜香入味，凉了也不硬！

【制作炸丸子】

我们需要准备的食材：猪肉、玉米淀粉、馒头、姜

第一步：准备适量的猪肉，把准备好的猪肉先用清水冲洗干净，洗干净后，用刀把猪皮去掉，再切成小块的装在盆中，在盆中加入适量的清水，把猪肉浸泡15分钟左右，把猪肉浸泡一会儿，可以让猪肉里面的血水析出，去除猪肉里面的腥味，让口感变得更好。

第二步：猪肉浸泡好了以后，把盆中的水倒掉，再把猪肉冲洗一遍，洗干净放在绞肉机中或者放在案板上，用绞肉机绞成有颗粒感的肉馅儿或者是用刀剁成肉馅。再把猪肉做成肉馅的时候，有时间的就用刀剁，用刀剁的肉馅口感更好。肉馅准备好装在碗中，在碗中加入适量盐、十三香、生抽和蚝油，用筷子搅拌均匀，放在一边备用。

第三步：把准备好的姜剁成姜末，再在里面加一点清水，搅拌均匀，搅拌成姜汁，把姜汁分次打入肉馅中，每打一次都要沿着一个方向搅拌，等到最后搅拌上劲，用筷子把肉馅夹起来发粘能拉丝就可以了。紧接着准备一个干净的碗，在碗中加入4-5勺玉米淀粉，在淀粉中加一点水稀释成水淀粉，然后把它从高处往肉馅中淋，边淋边顺着一个方向搅拌，水加完后继续搅拌，等到搅拌上劲就能停止搅拌。在肉馅中打入水淀粉，能使丸子的口感更鲜嫩。紧接着再加入一勺熟油和一勺香油，沿着刚才搅拌的方向搅拌，锁住刚打入的水分，保持鲜嫩的口感。

第四步：在前一天晚上把馒头切成小块的放在通风的地方晾晒，等到第二天晒干的时候，轻轻揉搓一下就得到了馒头屑，把馒头屑倒进肉馅中，用筷子搅拌均匀。馒头屑可以让丸子的口感更酥脆，这一步很关键。等到搅拌均匀之后，用手从底部把肉馅拿起来，再反手摔进盆中，像这样重复操作1-2分钟，肉馅会很抱团，炸出来的口感更好。

第五步：在锅中加入适量的油，油温热至用筷子插入会有小泡泡产生的时候，用手的虎口挤出一个个丸子放入油锅中，开中小火慢炸，等到丸子炸到金黄色的时候即可捞出，等到把丸子都捞出来之后，把丸子上面的油分沥干就行了，这样丸子就做好了。

总结：

1、在炸丸子的时候要牢记的“3要2不要”分别是：“3要”：要把姜汁打进肉馅中，减少肉馅的腥味，增加水分。要用水淀粉进行打水，增加水分，让口感变鲜嫩。要加入馒头屑，让炸出来的口感更酥脆。“2不要”：不要往肉馅中直接加淀粉，要加淀粉水。不要在肉馅中加面粉，口感不好。

2、如果是要进行二次烹饪的，只用炸一次就行了；如果想吃炸丸子的，要进行二次复炸，也就是把油温升高，炸20秒左右就捞出来。