#立冬养生记#

老家亲戚住在山边上，经常上山采些山货。山上可以采到榛蘑、猴头还有各种山野菜，刺老芽、黄瓜香等等，前几天寄来了干蕨菜，家里的老人就有点迫不及待的想吃了，今天就弄一道菜尝尝。

蕨菜是个好东西，含有多种营养成分，如蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质等，对人体有益。蕨菜中的纤维素可以促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪的吸收，具有下气通便、清肠排毒的作用。

经常食用蕨菜可以对高血压、头昏、关节炎等患者有益处，并对流感有预防作用。

然而，不是所有的蕨菜都能食用，能食用的蕨菜部分均是未展开的幼嫩叶芽。等长老了。就不能吃了。在食用鲜蕨菜时，要注意选择新鲜、嫩绿的叶子，以保证口感和营养。

猪肉炒蕨菜是一道美味的家常菜，鲜美可口，以下是具体的做法。

猪肉炒蕨菜

所需材料：干蕨菜一把、猪肉 20克、葱姜少许

所需调料：盐1克、料酒5克、味精1克、鸡精1克、生抽10克、老抽5克、干辣椒节少许

做法步骤：

1、干蕨菜温水浸泡 2 小时，再入锅煮三分钟，倒出来继续用开水浸泡3小时左右，切成段备用。

2、猪肉切成丝或末都可以。再切一点葱姜末备用。

3、烧热炒锅，加入食用油，放入猪肉末翻炒，炒至变色时，放入葱姜末、干辣椒节爆香。

4、烹入料酒去腥。加入蚝油、生抽调味。再来一点老抽调色。

5、炒出香味后，倒入攥干水分的蕨菜，大火翻炒 2 分钟。

5、加入适量盐、味精、鸡精调味，翻炒均匀。炒至蕨菜熟透，汤汁被吸收即可出锅。

注意事项：

蕨菜浸泡时间要充分，以便去除苦味。而且要煮沸后再次浸泡，这样才能完全涨发。如果有老根需要去除。

炒蕨菜时火候要大，保持快速翻炒，以免蕨菜炒老。

可以根据个人口味调整调料用量。

猪肉可以选择肥一点的肉，炒出的菜品更香。

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