在有机肥的发酵过程中，如果再次翻堆时发现物料干燥，确实需要加水以保持适宜的湿度。干燥的物料会减缓微生物的分解活动，影响发酵速度和质量。加水可以促进微生物的生长和代谢，加速有机物的分解转化。

加水的量应根据物料的实际干燥程度和发酵阶段的需求来确定。通常，物料的湿度应控制在60%-70%左右，这个湿度范围有利于大多数微生物的生长和发酵过程。湿度过高（如超过70%）可能会导致厌氧条件，促进病原菌和杂草种子的生长；湿度过低（如低于50%）则可能影响微生物的活动，减缓发酵速度。

在加水的同时，还需要注意以下几点：

均匀加水：避免在物料堆的某个局部区域过量加水，以免造成物料湿度不均，影响发酵效果。

翻堆频率：适当增加翻堆的频率，以帮助物料中的水分均匀分布，同时也有助于温度的均衡。

监测pH值：加水可能会影响物料的pH值，需要监测并调整pH值，保持在适宜的范围内（通常为6.5-8.5）。

通风条件：保持良好的通风条件，有助于水分蒸发和氧气的供应，维持微生物的好氧环境。

发酵时间：根据物料的湿度和发酵进度，适当调整发酵时间，确保有机肥的品质。

总之，控制好物料的湿度对于有机肥的发酵至关重要。通过合理加水和其他管理措施，可以确保发酵过程顺利进行，最终生产出优质的有机肥。