“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。食用油不仅是我们日常生活中不可或缺的调味品，更是烹饪各种美味佳肴的“灵魂”。各类食材在油锅中不断地翻腾，迸发出全新的形态和味觉，进而造就不计其数的美味佳肴。食用油同时还提供了人体每日必需的能量和营养。今天我们就来说一说如何科学挑选食用油。

一、看营养成分----选择油酸含量更高的食用油

在评价一款食用油的“优劣”之前，我们首先得了解食用油的成分组成。食用油本身并不是单一的物质，它是由许许多多的脂肪酸组成，脂肪酸的种类和各成分含量决定着食用油的品质。而脂肪酸大体上可以分为：饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸两大类，不饱和脂肪酸再细分的话又可以分成多不饱和脂肪酸与单不饱和脂肪酸。

饱和脂肪酸摄入过多容易引发心血管问题，最好用不饱和脂肪酸替代。而在不饱和脂肪酸中，单不饱和脂肪酸（即“油酸”）有助降低低密度脂蛋白（“坏”胆固醇），增加高密度脂蛋白（“好”胆固醇），预防心血管疾病；多不饱和脂肪酸能调节胆固醇水平，具有降低血脂、改善血液循环、抑制血栓形成的作用。学界将油酸含量75%以上的食用油认定为“高油酸油”，油酸越高、品质越高。因此，选择油酸含量越高的食用油，产品质量就越佳，对健康的价值也越大。

另外我们还需要留意营养成分表中胆固醇和钠的含量，这两个含量一定要为零，如果含量不是零则说明品质不佳，特别是“三高”人群要尽量少吃甚至不吃。

二、看等级----选择质量等级更高的食用油

根据国家相关法规及标准，食用油须在产品标签上清楚标注产品质量等级。食用油按质量由高到低，分为一级、二级、三级、四级4个等级，分别相当于原来的色拉油、高级烹调油、一级油、二级油。消费者只需看看产品标签的等级高低，就知道食用油的质量好坏。

一级油和二级油的精炼程度较高，经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭等过程，具有无味、色浅、烟点高、低温下不易凝固等特点。而三、四级油的精炼程度低，油品颜色深，油中杂质含量较多，炒菜油烟较大。对于我们日常家庭用油，最好还是选择一、二级食用油更好。

三、看工艺和价格----选择压榨工艺更佳

食用油的加工工艺一般分为两种：压榨和浸出，这也是需要在食用油标签上标注的。

压榨油是通过物理压榨法，将油料中含有的油脂直接挤压出来，是最好的第一道油，营养物质也保留得更充分，因为原料和生产成本更高，1瓶5L装纯正压榨油山茶油的价格参考价700元左右；浸出油是利用压榨后的油料饼为原料，然后利用溶剂将油料中的油脂提取出来，因为原料和生产成本都更低，所以价格也相对更便宜，1瓶5L装纯正浸出油山茶油的参考价在500元左右。无论哪种工艺的食用油，只要产品质量达到了国家标准都是可以放心食用的。

看烟点----烟点高的山茶油更适合中式烹饪

钟南山院士曾说：厨房是家庭中空气污染最严重的，其主要来源之一就是炒菜的油烟。长期吸入油烟会对人的皮肤和呼吸道造成损害，甚至有致癌的风险，所以选择一款烟点高的食用油烹饪是远离油烟伤害最有效的方法。

不同的食用油烟点不同，而不同的烹饪方式油温要求也不一样。例如我们中国人最喜欢的煎炸爆炒，就需要烟点较高的食用油，烟点较低的食用油只适用于凉拌。一般来说，油的烟点越高，越稳定，烹饪中越不容易产生有害物质。大众食用油烟点普遍只有160℃左右，而山茶油的烟点高达232℃左右，热稳定性好，是更适合中式烹饪的高端木本食用油。用它烹饪不仅能减少菜肴营养的流失，口感更鲜嫩，还能保护烹饪者的呼吸系统，大大减少油烟致癌的可能性......

五、齐云山高油酸山茶油，家庭烹饪首选

为进一步满足当代中国家庭对高端健康食用油“健康、品质、营养”的需求和烹饪习惯，中国高端食用油领军品牌齐云山，经过多年潜心研发，重磅推出一款油酸含量高达87%的齐云山高油酸山茶油！这款高油酸山茶油油酸含量竟然最高可达87%（远高于国标68%的含量标准），质量等级一级，烟点高达232℃，富含植物甾醇、VE、角鲨烯、茶多酚等多种天然营养物质，各项指标优秀，是一款能轻松驾驭煎炒烹炸炖煮蒸、更适合中式烹饪的高端健康食用油。

齐云山山茶油2010年上市至今，产品先后通过了“绿色食品”、“有机食品”、“赣南茶油”国家地理标志保护产品、“2021中国好粮油”等国家权威认证。公司始终坚持不勾兑、不调和任何其他食用油，只生产100%纯茶油，是山茶油品牌中少有的坚持将“压榨油”、“浸出油”区分销售的规范良心企业。早在2018年7月，为净化茶油市场环境，促进山茶油行业健康发展，齐云山公司便联合江西省食品科学技术学会发布了首份《山茶油行业白皮书》。

选“高油酸·轻脂肪·更健康”的齐云山高油酸山茶油作为家庭烹饪首选用油，不仅能最大程度保护食材的营养物质，充分激发菜肴的自然风味，还能为人体提供多种营养，全方位守护家人的健康。