近日，日本连锁快餐品牌萨莉亚在华业绩引发行业关注。

公开数据显示，2024年前三季度，萨莉亚销售额为2245.42亿日元，同比增22.5%；营业利润同比增长105.8%至148亿日元；归母净利润为81.49亿日元，同比增58.1%。

有媒体综合北上广三家分公司营收测算，其报告期内中国内地市场的营业收入同比增长27%至529.87亿日元（约合人民币25亿元），营业利润同比增长33%至83.54亿日元（约合人民币4亿元）。萨莉亚中国内地市场所获利润已经超过公司总营业利润的一半，约为56.45%，营业利润率为15.87%，公司总营业利润率为6.59%。中国市场利润空间有明显优越性。

值得关注的是，此前披露的国内餐饮数据并不乐观。如北京限额以上餐饮企业净利暴跌近8成、上海地区2024年二季度限额以上住宿和餐饮业企业亏损7.7亿元等新闻被曝出。

萨莉亚为何能在中国餐饮市场低迷时实现盈利大增？其有何秘籍呢？

01

极致的成本控制

公开资料显示，萨莉亚是在日本创立的意大利快餐品牌，已经有50多年历史，极致性价比、打工人标配、日本版沙县等为其重要标签。

不过，追求极致性价比的萨莉亚，为何能在中国实现较高利润率呢，成为不少人的疑惑。

综合萨莉亚经营模式来看，对房租、人力、原材料，“餐饮界的三座成本大山”的极致控制，或是关键原因。

首先在“成本大头”租房上，“既要又要”，即“既要流量又要成本低”成为萨莉亚选址宗旨。综合多家门店可发现，其主要分布在一线城市的重要商场，但并不在中心位置。其次是人力支出，其采用“全职＋兼职”模式，人员比例大致维持在1:2。

值得一提的是，萨莉亚的原材料供应模式与当下国内连锁餐饮“中央工厂”模式一致。萨莉亚还通过自建生产加工端，对上中游的控制缩减成本。将“成本意识”贯穿到企业经营的每一个环节。公开报道显示，萨莉亚还计划在2024财年末将自助结账、二维码点单等系统覆盖其所有门店、借助线上运营提高人效和翻台率。这或可以进一步压缩单点规模与人力需求。

02

消费降级的受益者？

关于萨莉亚在中国的业绩向好，萨莉亚社长松谷秀治曾在业绩说明会上表示，“中国业务的营业利润大增，今后也将继续增长。本财年将进一步增加开店”。此前，其亦公开表示，“中国部分地区出现了类似日本泡沫经济崩溃后的状况。低价格受到欢迎，现有店铺的业绩正在增长。”

具体表现上，萨莉亚加码中国、在中国创收意图明显。如其逐年“微薄提价”增加利润空间，还加快了在中国的供应链建设。如今年3月时，萨莉亚宣布向广州子公司增资3000万美元，本次增资的其中一项用途便是建设一家生产酱汁、意大利面、披萨等产品的新工厂，并将现有工厂生产转移到新工厂，以便稳定产品供应、降低成本，并提高产能。预计2026年1月正式投产。

市场扩张方面，据统计数据显示，报告期内，萨莉亚日本门店为1038家，海外门店数净增加46家至531家。其中，中国便增加了42家。

不过，萨莉亚的持续盈利能力，亦成为业内的讨论重点。如在2023财年，萨莉亚日本本土处于亏损状态。

对此，业内人士表示，现实而言，萨莉亚在中国的规模并不算大，或可以说其在中国市场处在成长期，由于其在日本具备一定知名度，消费者在萨莉亚的体验式消费或仍占较大比例，这在一定程度上助推了萨莉亚业绩的增长。随着萨莉亚在中国市场的不断扩容、消费者新鲜感消失，萨莉亚或要面临本土及其他国际品牌的内卷。

如此，追求极致成本控制的萨莉亚，在中国市场会如何前行值得关注。