中国人，是一群爱吃的人。

我们的大江南北，分化出八大菜系，每一个菜系各有各的精彩。

川菜的麻辣，苏菜的鲜美……各大菜系精彩纷呈。

有这样一个菜系，它曾经一度是八大菜系之首，是所有菜系的龙头。

它被捧上国宴的餐桌，也招待过各国使者，是八大菜系中最低调的实力派。

这个菜系就是，徽菜。

此徽非彼徽

徽菜的“徽”，并不是安徽的徽。

安徽菜，皖南皖北大有不同，皖南倾向于南方菜，而皖北则与北方的口味无异。

而身为八大菜系之一的徽菜，

这个“徽”字，是”徽州“的徽，而并不是“安徽”的徽。

徽菜，起源于徽州。

很多人并不知道徽州确切的地域范围在哪里，可是当我们想起徽州，我们总是会想到白墙黛瓦的徽派建筑~

想起西递、想起宏村一派诗情画意的样子~

想起徽商曾经辉煌一时，儒雅治世的那段历史。

徽州，在许多人心中，是不亚于江南的一个山水田园的梦。

徽州，不仅山水古村好看，更充满着中国古典的人文情怀，而徽州菜也是顶顶顶好吃的！

问政山笋也代表了徽州人的乡愁。

古时，徽州人离开家乡，出外做生意或考取功名，家人总是会准备好问政山的笋和腊肉一起，给离家的游子。

游子会在离家的乌篷船上，升起小火炉，将笋和腊肉一起炖煮，待到家乡渐行渐远，喝上一碗炖好的问政山笋汤，原本一解乡愁的汤，却不料更添离愁。

臭鳜鱼

臭鳜鱼，虽是腌鱼，但吃过臭鳜鱼的人，都能吃出一个“鲜”字来。

所以臭鳜鱼这道菜也叫腌鲜鱼。为什么腌鱼会鲜呢？不脱水腌制，才能保鲜。但不脱水，易腐。鳜鱼是长江里的鱼，古时徽商为了吃鳜鱼让挑夫从长江边挑到徽州来，脚程快也要五六日时间，为了保鲜，挑夫需每日往桶中洒盐水。无意间成就了一道美味。

红烧臭鳜鱼，没有普通咸鱼的齁咸，不仅不臭，还很鲜美，又带着特别的风味。

毛豆腐

徽州绩溪的毛豆腐，更是一奇。毛豆腐，顾名思义，长毛的豆腐。这样在人工发酵过程中，长出可食用菌丝的发毛的豆腐，却是徽菜中最有魅力的美味之一。尽管视觉上有些冲击，但当热油将白色的菌丝煎黄裹住白色的豆腐，再蘸着辣椒酱，保管你一口一个根本停不下来。

刀板香，即腌猪肉，是徽菜的代表作之一。

白墙黛瓦的徽州人家后院里，总是晾晒着腌猪肉，经过时间和日晒的双重加工，让肉渐渐泛黄、出油。

徽州的刀板香用的本地自然生长的黑毛猪，上等的五花肉一层肥一层瘦，可达到五六层的红白纹理。

徽州的小吃都是秀气内敛的，充满了江南的温柔敦厚。

徽菜讲究“有味使之出，无味使之和”，它注重食物本身的味道，不太使用调味料，对于没有什么味道的食材，徽菜则会使用其他食材与之调和。

它不会像川菜等把辣味提出来，而是以巧妙的心思搭配好各种天然食材，通过耐心掌握好火候的炖煮，慢慢地把一种东西交融在一起，形成一种新的美味。

一个地方的食物往往体现着一个地方人的性格。火辣的川菜体现了四川人的爽快、火爆，而像徽菜重火功，少爆炒煎炸更重蒸炖煮的特点，其实都体现了徽菜的内敛。