大家好，这里是邱哥说美食，每天分享好吃的家常菜。俗话说得好：“光阴好比河中水，只能流去不流回”。所以，很多人都会感觉时间真的过得飞快，转眼之间，2023年即将走完，新的一年2024年也即将到来。所以，在即将跨年、元旦假期开启的情况下，你想好怎么安排了吗？我觉得无论我们如何安排自己的跨年节目，一顿好吃的跨年聚餐少不了。因此，我今天整理了八道适合跨年聚餐准备的家宴的硬菜美食，道道蛋白质含量高、节日氛围足，不仅营养美味、老少咸宜，而且有利于我们增补阳气免疫力，健康过冬天。所以，接下来，我分享一下这八道硬菜美食的做法，喜欢的朋友，跟着我一起来学习吧。
一、番茄金针菇肥牛煲
食材准备：肥牛、金针菇、番茄、葱蒜末、白胡椒粉。
做法流程：
1.准备好肥牛，然后起锅烧水，水烧开之后，加入料酒去腥，再倒入肥牛焯水，焯水过后，接着捞出沥干水分备用。
2.清洗干净番茄和金针菇，然后将番茄切成小块备用，接着热锅烧油，油热以后，放入葱蒜末爆香，再倒入番茄大火翻炒。
3.接着加入适量的食盐调味，继续翻炒出番茄汁，然后加入适量的清水大火煮开，再将金针菇放入煮两分钟煮熟。
4.最后再加入肥牛煮一分钟，接着加入适量的食盐、生抽和白胡椒粉调味提鲜，然后撒入一把葱花点缀提鲜，即可出锅开吃。
二、腐竹羊腩煲
食材准备：羊腩、腐竹、葱姜蒜、腐乳、南乳、柱候酱、花生酱。
做法流程：
1.羊腩切成小块清洗干净，然后冷水下锅焯水，接着加入料酒、姜片和葱段去腥，煮开以后，把浮沫撇去，再捞出沥干水分备用。
2.调制酱汁，取碗加入四块腐乳、一块南乳、两勺花生酱、一勺柱候酱、一勺生抽、一勺蚝油和半勺老抽，接着一起搅拌均匀即可。
3.腐竹提前泡软，再准备好葱姜蒜，接着热锅烧油，油热以后，放入葱姜蒜爆香，然后倒入焯好的羊肉一起翻炒均匀，炒出香味。
4.接着淋入调好的酱汁一起翻炒均匀入味，然后加入没过羊肉的开水，放入当归和冰糖一起小火炖煮四十分钟，再加入腐竹和葱段继续焖煮五分钟收汁，即可出锅开吃。
三、土豆豆角炖排骨
食材准备：土豆、豆角、排骨、姜片、葱段、冰糖、桂皮、八角、香叶。
做法流程：
1.排骨剁成小块清洗干净，然后冷水下锅焯水，接着加入料酒、姜片和葱段去腥，煮开以后，撇去浮沫，再捞出沥干水分备用。
2.土豆去皮清洗干净，然后把豆角准备好，再热锅烧油，油热以后，放入一把冰糖炒糖色，炒至冰糖融化后，接着加入排骨一起翻炒均匀，裹上糖色。
3.然后加入姜葱、八角、桂皮和香叶一起翻炒均匀，炒出香味，接着加入适量的料酒、生抽、老抽、蚝油和食盐调味提鲜，再继续翻炒均匀入味。
4.接着加入适量的开水，然后盖盖炖煮三十分钟，再加入土豆和豆角继续炖煮二十分钟左右，即可出锅开吃。
四、黑椒口蘑炒鸡排
食材准备：鸡排、口蘑、蒜米、黑胡椒碎。
做法流程：
1.鸡排清洗干净，然后加入适量的淀粉、料酒、食盐、生抽和花生油，再抓拌均匀，腌制一个小时备用。
2.口蘑清洗干净，然后切成小块备用，接着热锅烧油，油热以后，放入腌制好的鸡排油煎，煎至鸡排两面金黄微焦后，盛出切小条备用。
3.准备好蒜米，接着热锅烧油，油热以后，放入蒜米煸炒油煎，煎至蒜米两面金黄后，再加入口蘑一起翻炒均匀，然后加入适量的食盐、生抽和蚝油调味提鲜，最后继续翻炒至口蘑断生。
4.最后再加入煎好的鸡排一起翻炒，接着加入少许黑胡椒碎提鲜，然后继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
五、青椒炒瘦肉
食材准备：瘦肉、青椒、蒜末。
做法流程：
1.瘦肉清洗干净，然后切成薄片放入大碗中，接着加入适量的料酒、淀粉、生抽、老抽和花生油，再抓拌均匀，腌制十分钟备用。
2.清洗干净青椒，然后切成小块备用，接着热锅烧油，油热以后，放入腌制好的瘦肉煸炒，煸炒至瘦肉变色后，盛出备用。
3.切好蒜末，接着另热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，然后加入青椒大火翻炒，然后加入适量的食盐调味，继续翻炒至青椒断生。
4.再加入炒好的瘦肉一起翻炒，接着加入适量的白糖和蚝油提鲜，然后继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
六、剁椒炒牛肉
食材准备：牛肉、剁椒、葱姜蒜末、葱段。
做法流程：
1.牛肉清洗干净，然后切成薄片，放入大碗中，接着加入适量的淀粉、生抽、蚝油和花生油，再抓拌均匀，腌制十分钟备用。
2.切好葱姜蒜末、剁椒和葱段，接着热锅烧油，油热以后，放入腌制好的牛肉煸炒，煸炒至牛肉变色后，盛出备用。
3.另热锅烧油，油热以后，放入葱姜蒜和剁椒爆香，接着倒入牛肉和葱段一起大火翻炒均匀。
4.接着加入少许的白糖提鲜，再继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
七、虾仁抱蛋
食材准备：大虾、鸡蛋、葱花、黑胡椒粉。
做法流程：
1.大虾去除虾线和虾壳，然后取出虾仁清洗干净，倒入大碗中，接着加入适量的料酒、黑胡椒粉和食盐抓拌均匀，腌制二十分钟备用。
2.热锅烧油，油热以后，放入腌制好虾仁煸炒，煸炒至虾仁变色后，盛出备用。
3.取碗加入葱花和三个土鸡蛋，接着加入适量的食盐调味，再用筷子搅拌均匀，然后热锅烧油，油热以后，倒入调好的鸡蛋液油煎。
4.煎至鸡蛋液微微成型后，再加入炒好虾仁一起推炒均匀，推炒鸡蛋液完全凝结后，即可出锅开吃。
八、酸辣土豆丝
食材准备：土豆、蒜末、干辣椒、葱段。
做法流程：
1.土豆去皮清洗干净，接着擦丝放入大碗中，然后再往里加入适量的清水，再继续清洗干净表面淀粉备用。
2.切好蒜末、干辣椒和葱段，再热锅烧油，油热以后，放入蒜末和干辣椒爆香，接着倒入土豆丝大火翻炒。
3.接着加入适量的食盐、生抽、白醋调味提鲜，再继续翻炒至土豆丝断生。
4.最后再加入一把葱段继续翻炒几下入味，即可出锅开吃。
