关于豆腐的食用，可以追溯到东汉淮南王刘安，距今已经有4000多年的历史了。如今的豆腐品种多样，又因为制作手法简单的分为北豆腐和南豆腐。相较于南豆腐，北豆腐的质地比较老韧，适合煎炒烹饪。

“锅塌豆腐”是山东菜，也是一道大众化的家常菜，这道菜玲珑别致，整齐端庄，菜色呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。

【锅塌豆腐】

在豆腐外边裹上一层蛋液和淀粉，不仅去掉了豆腐本身的豆腥味，味道也变得更加清嫩。

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【食材】

北豆腐200G、鸡蛋1颗、淀粉适量盐1小勺、少量白胡椒粉、少量生抽【做法】

1、将豆腐对半切，再切成1CM厚的片。

2、放入少量的胡椒粉和盐，腌制10分钟。

3、将蛋打散，搅拌均匀，腌好的豆腐，先沾上干淀粉，再过一遍蛋液。

4、锅里的油烧至七成热的时候，就可以、逐块把豆腐下锅炸了。

6、当一面炸至金黄后，小心翻面后将另一面也炸成金黄色，就可以出锅了。

8、放入炸好的豆腐，翻炒一下，加入调好的水淀粉勾芡，不能调太浓，薄薄的一层就好了。

9、这时可以尝下味道，如果太淡可以再加入少量的盐，就可以装盘了。

经过这样的一番修饰，不仅去掉了豆腐本身的豆腥味，再经过油炸，豆腐外焦里嫩，浓淡咸宜。

Tips:

1、放入豆腐后，不要太大力地翻炒，避免将豆腐捣碎，从而影响菜品的美观。