餐酒搭配｜意大利酒与日料的精彩共舞

日料在中国可谓是影响力最大的海外菜系之一（另一大是意大利菜），从大城市到小县城，从购物中心到大街小巷都能见到日料店的身影。其温和而精致的口味赢得了许多人的芳心。除了使用清酒搭配，葡萄酒也是搭配日料的优质选择。

接下来我们精选了一些常见的日料，请跟随我们一起探索意大利葡萄酒与日料的搭配意趣吧。

寿司 Sushi

寿司是如此具有代表性，以至于它已成为许多人心中日料的代名词。寿司的基础是醋饭（用短粒糯米与米醋、糖和盐混合而成），组合上新鲜的海鲜或炙烤的肉类。经过百年发展，寿司已发展出了形形色色的呈现方式。核心菜品包括:

- 握寿司 Nirigi ：海鲜类食材经生切、醋泡、腌渍、烧煮等方式处理好后放到醋饭上，用手捏制而出，多配以山葵以及姜片一同呈现。

- 卷寿司 Makizushi：将海苔、醋饭以及各种食材放在卷帘上卷制而成。

- 散寿司 Chirashizushi：醋饭碗装，盖上生鱼片（如三文鱼、金枪鱼等）和鸡蛋丝、紫菜和鱼籽等。

寿司中的米饭扮演了缓冲垫般的作用，吸收百味，调和口感，不容易出现翻车的搭配之选，这也是为什么酒友们自带酒聚餐时会愿意选择寿司店的原因。

一般侍酒师会建议将寿司，每一款葡萄酒与两到三贯寿司相伴，组别包括白身鱼、贝类、赤身鱼、炙烤星鳗等。

白身鱼的味道清新，可以选择搭配酸度和矿感同时在线的干白葡萄酒，在这方面意大利的可选项可就太多了，如：

· 瓦莱达奥斯塔 Valle d'Aosta 的白布里耶Prié Blanc

· 皮埃蒙特 Piemonte 的迪莫拉索 Timorasso

· 罗埃罗-阿尔内丝法定产区 Roero Arneis DOCG

· 上阿迪杰的琼瑶浆 Gewürztraminer

· 弗留利的弗留利葡萄 Friulano

· 马尔凯山区的马泰利卡-维迪乔 Verdicchio di Matelica

· 坎帕尼亚 Campania 伊尔皮尼亚法定产区 Irpinia DOC 的菲亚诺 Fiano

· 西西里 Sicilia 埃特纳火山的卡利坎特 Carricante…等

对于稍带甜味的北极甜虾和赤贝，不妨尝试更具的结构的干白，如：

· 艾米利亚.罗马涅大区Emilia-Romagna 的阿尔巴纳 Albana

· 托斯卡纳 Toscana 圣吉米利亚诺 San Gimignano 的维纳奇纳 Vernaccia

· 弗留利大区 Friuli 的高品质混酿罗萨佐 Rosazzo DOCG，以及这里的高品质橙酒等

面对油脂感更强的金枪鱼等赤身鱼，则可一试单宁平和、清新淡雅的桃红甚至是红葡萄酒，比如：

· 伦巴第 Lombardia 的黑皮诺 Pinot Nero

·加尔达湖畔的瓦尔戴内西 Valtènesi 或巴多利诺奇亚蕾朵 Bardolino Chiaretto

· 阿布鲁佐 Abruzzo 的切拉索罗 Ceraosuolo

· 普利亚 Puglia 的蒙特堡桃红 Castel del Monte DOCG

· 西西里的弗莱帕托 Frappato 单酿维多利亚-切拉索罗 Cerasuolo di Vittoria DOCG…

最后如果是用甜酱调味的烤星鳗寿司，则可以考虑花果芳香的红酒，在诸多选项中如：

· 意大利北部的拉格瑞 Lagrein

· 斯奇亚娃 Schiava

· 皮埃蒙特 Piemonte 的露诗 Ruché、布拉凯托 Brachetto 等。

但是，如果您希望用一瓶酒搭配整个寿司拼盘，那么起泡酒会是一个百搭的选择。普罗塞克 Prosecco 和阿斯蒂 Asti 起泡酒无疑是亲民且不会出错的选项，而伦巴第大区 Lombardia 的传统法起泡酒如馥奇达 Franciacorta以及波河南岸的黑皮诺 Pinot Nero，特伦蒂诺大区 Trentino 的特伦托法定产区 Trento DOC，也可提供细腻而俏皮的泡泡之选。

寿喜烧 Sukiyaki

寿喜烧是一种日式牛肉火锅，薄片牛肉，与长葱、香菇、豆腐、魔芋丝等食材，放入用酱油、糖、甜酒调味的锅中涮煮，再用生鸡蛋作为蘸料一起食用。

结构扎实的红葡萄酒与寿喜烧可谓是绝配，在结构扎实这方面，意大利众多的红品种可谓是当仁不让，桑娇维赛 Sangiovese、内比奥罗 Nebbiolo、爱格尼科 Aglianico、巴贝拉 Barbaera、意大利中部广泛种植的蒙特布洽诺 Montepulciano、西西里的黑珍珠 Nero d’Avola 以及弗留利或托斯卡纳波混都是不错的选择。