1936年10月，中国工农红军第一、第二、第四方面军三大主力在会宁成功会师，在草地冒死给大家煮马肉的聋子李开文不久被调到中央红军工作，离开了红四军。

1937年，李开文经组织推荐被调到延安任中央组织部炊事班班长，给陈云、李富春，徐特立、蔡畅等首长做饭，1940年开始给毛主席做饭。

为了更好地保障首长们的伙食，李开文一到延安就了解起炊事班的工作，做起了调查。

在李开文来之前，炊事班由大司务和一名小鬼给五位首长做饭。在原料方面，他们每天做饭都要用四斤肉二斤豆腐再带旁的菜，而且那秤还是二十四两的老秤。

李开文把老秤的斤两换算成新秤的斤两，他一算，那这样四斤肉不就是六斤了吗?就这样，到首长们到头来还吃不到，但是每月伙食费都超出25元左右。

抗战时期的延安

“这是怎么搞的呢?”

李开文找人谈话，继续做调查，后来从内部找到了原因：原来有人跟着首长吃小灶，怪不得会超标。他得知了这个情况之后，想到了一个对策。

一天，他找到炊事班管理科长，一上来就跟他说：“同志，你每天给我二斤肉一斤豆腐做菜就够了。”

“老同志，这怎么行！他们原先四斤肉都沒有搞好呀！叫你来延安是要你注意首长营养的，又不是叫你搞节约的！”

李开文一听这话，笑了笑说：“我说话算数，咱们先搞几天试试，到时候你再去问问首长们效果怎么样不就成了?”

科长只好先答应了他，于是李开文就开始行动了起来。经过一番烹饪，一道道美味的菜肴做好了，李开文把菜全都装在了碗里，装好了马上要给首长送过去。

见小鬼还一动不动望着菜，李开文说：“还看什么呀，走呀！”

“上哪去啊!”小鬼愣住了。

“上哪去？吃大灶去！我们不是大灶伙食吗？”

小鬼干瞪眼，随后溜溜地转了一下，只好跟着李开文出去吃大灶，副官、勤务和其他人来厨房看了看什么吃的都没有，也都灰溜溜走了。

有一天，陈云把管理科长叫了过去谈话。

“你去和老李说，不能这样搞呀，上月超了一、二十元，这月不是要超出三、四十元了吗?这钱是不能报的!”

管理科长笑着说:“陈部长，你不要担心啦！这个月还剩余二十多元呢。”

“那怎么会?”陈云摸不着头脑，这时管理科长才将李开文的“秘密”告诉了他，过几天，李富春和蔡畅都知道了。

蔡畅得知消息后，跑到厨房来跟李开文说：“老李啊，你自己怎么不吃呢?他们那么多人在厨房吃当然不像话，但是你做菜那么辛苦吃一些也是应该的。”

听完这句话，李开文心里顿时感觉热辣辣的，但是他转念又想，无论如何也不能这么做。他笑着说:“蔡大姐，我来不是为了吃好的喝好的，我是来干革命的，首长吃得好这是我应尽的责任。”

在那个时候，延安实行供给制，衣服用品都由公家发，每月还有一元津贴。李开文不抽烟不喝酒，这钱也就攒了下来。

就这样，李开文的津贴攒到了八元钱，有一天李开文找到管理科长，对他说:“科长，给我买口小猪吧!”

科长听了这话愣了一下，随后他看着李开文说:“你来得及喂猪吗?”

“没问题科长！”经过李开文几次要求，猪终于买来了，从此李开文只要工作一做好就出去搞野菜和青草做猪食，然后喂猪。

几个月过去，那头小猪像吹气一样，长了一百六十来斤，李开文决定：把它宰了，给同志们加餐！听到这，管理科长对李开文说:“老李，这猪钱该怎么算，你和公家对半分吧?”

李开文说:“那不行，八元本钱归我就行，我养猪是为了改善大家伙食，可不是做买卖的。”

猪宰了以后，李开文比往常更忙碌了：灌香肠、腌猪肉、卤猪耳朵。加餐以后，首长们的菜变成了六个菜。

首长们怀疑李开文搞浪费，陈云和李富春连忙把管理科长叫来问:“李同志怎么搞的啊？”

科长哈哈笑着说：“老李可狠呐，他喂了一口猪你们还不知道?”

不一会，蔡畅到厨房来看李开文，对他说：“老李啊，你不能这样搞，要把你的身体累垮了怎么办!”

“嘿!这哪能把我搞垮呢?我这人有个怪脾气，我觉得能干的活儿不午，心里就怪难受，休息倒会把我弄出病来哩!”

听到这儿，蔡畅拗不过李开文，只好让他继续工作。

李开文同志像

1940年，中央在杨家岭成立了大房，组织推荐李开文当中央特灶管理班长。

但在这时，因为国共合作，国民党派了大批特务混在勤杂人员中到解放区来支援抗日，也从山西派来了大批汉奸特务来暗害首长。对此，我党十分警惕，遂提出口号：“保卫党中央，保卫毛主席。”

自打担任特灶管理班长后，李开文常常盘算得夜里睡不着，他亲自担任收菜、发菜的工作，还要向医生学习一些医药常识，此外他每天负责对买来的食材进行严格检查。

工作进行下去后，李开文和特灶的同志们好几次发现猪肉和鸡蛋被打了毒针，李开文更加警惕起来。除了收发菜，特灶还建立了严格的工作制度，动员大家遵守。

“有毒只能先闹死我，闹不死我，就闹不死中央首长和毛主席。”

李开文自己准备了一双筷子，每一种菜在端到首长的桌子前，他都吃一点。

毛主席的伙食由李开文亲自负责和准备。据李开文回忆，毛主席十分注意节俭，每次吃饭时一把大米掺一把小米或黑豆，有时主席还要加上南瓜或红薯。

毛主席和群众在延安

毛主席喜欢用一个饭盒子蒸饭吃，配饭的小菜也很简单，只有青菜、辣椒肉等四菜一汤。毛主席有时候写文章写得很晚，李开文就会在主席不忙的时候把饭菜重新热一下，亲自送过去。

有一次，毛主席见李开文在外面等了很久，送给了李开文一件羊毛背心，还夸赞他做的红烧肉好吃。

“要照顾毛主席的健康，我就研究哪一种菜毛主席吃得多，哪一种味道毛主席喜欢吃，同时又做到营养和节省。”李开文后来对采访的记者如是说。

参考资料：

[1]李开文：《改善首长伙食》、《保卫党中央 保卫毛主席》。

[2]远松：《毛泽东的炊事班长李开文》，党史纵横。

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