通体鲜红 大眼呆萌 味道鲜美的加拿大红鱼

平鲉家族名鱼辈出，加拿大红鱼一枝独秀

前几天的这篇文章，详细介绍了平鲉家族的五种名鱼：许氏平鲉（黑鲪鱼，主产地这个北方沿海）、大翅鲪鲉（喜知次鱼，主产地日本沿海）、尖吻平鲉（深海红鱼，主产地加拿大大西洋海域）、石狗公鱼（三种菖鲉，主产地中国南方沿海）、深水石狗公（赫氏无鳔鲉，主产地中国南方沿海）！

其中后面四种，都是体色鲜红、味道鲜美的野生海鱼。但是除了大翅鲪鲉（喜知次鱼）和尖吻平鲉（加拿大红鱼），其他几种红鱼产量都很少，只有少量海钓产量，形不成商业捕捞规模，无法大量供应国内市场！而且大翅鲪鲉产量并不高，中国全部依靠从日本进口，价格非常昂贵，目前也无法进口，与物美价廉的加拿大红鱼相比，显然加拿大红鱼在中国市场的前途广阔！

石斑鱼家族东星斑闪耀：野生东星斑越来越少

我们今天来介绍另外一种中国吃货非常喜爱的红鱼：东星斑！看看东星斑自由在中国是否可以实现？

东星斑：拉丁文名Plectropomus leopardus，英文名leopard coral grouper（豹纹珊瑚石斑鱼）。学名豹纹鳃棘鲈，别名花斑刺鳃鮨，是属于鲈形目、鮨科、鳃棘鲈属（刺鳃鮨属）的热地珊瑚礁海洋鱼类，因身体呈鲜艳红色、身上布满蓝色花点、酷似天上的星星、且主产于东沙群岛而得名，具有极高的食用价值和经济价值。

前文说过：根据鱼类分类学，全球优质的野生海鱼，大多数集中在少数几个科属：1）鲉形目的平鲉科（红鱼、黑鲪鱼、石狗公、喜知次），2）鲈形目的花鲈科（海鲈鱼），3）鲈形目的笛鲷科和鲷科（真鲷、黑鲷、黄鲷），4）鲈形目鮨科的鳃棘鲈属（东星斑）、驼背鲈属（老鼠斑）、石斑鱼属（各种石斑鱼），5）鲈形目的石首鱼科（大黄鱼、黄唇鱼、褐毛鲿），6）鲈形目的鲭科鲭属（各种马鲛鱼）和鲭科鲔属（各种金枪鱼）！

东星斑是石斑鱼家族中名鱼中的名鱼，与老鼠斑并列石斑鱼家族的第一等级！

先来两段视频，跟着海鲜大咖上青杰哥来感受一下这么大的东星斑，看看怎么吃才好吃：

东星斑养殖兴起，99%产量来自海南不过，因为东星斑名气太大、吃客众多，现在市场上野生的东星斑是越来越少，因此近几年国内兴起了东星斑养殖。2022年中国石斑鱼养殖产量为205,816吨，其中广东养殖产量97,937吨（47.6%），海南养殖产量65,437吨（31.8%），福建养殖产量36,895吨（17.9%），三省合计占比全国石斑鱼养殖产量的97.3%。东星斑作为石斑鱼家族中的高端鱼类，养殖主要基地在海南。海南的东星斑养殖产量占全国的99%，万宁养殖产量占海南全省产量的35%，是中国最大东星斑养殖基地！2023年海南的东星斑养殖产量达到15,000吨！

不过，虽然东星斑养殖产量不断增长，但养殖东星斑的价格并不便宜！根据三亚华哥的介绍：每年4月到6月，海南三亚码头上会有海捕的野生东星斑上市，主要来自西沙群岛，规格在2000-5000克每条，收货价格在340元/公斤左右；而海南本地养殖的东星斑规格在300-1000克每条，出塘价格在260元/公斤左右。相比来说：价格相当亲民的进口野生加拿大红鱼（深海红鱼和阿卡迪亚红鱼），在中国市场的性价比优势明显！

海中“红玫瑰”如何“游进”千家万户？

央广网万宁 2024-02-09 报道

东星斑，是一种非常名贵的海洋珍品鱼类，因身上布满白色的幼细花点，形似天上的星星，而被称为“星斑”。至于“东”字，则是因为它主要盛产于我国南海的东沙群岛。近几年，海南人的年夜饭菜单里开始出现东星斑的身影，其因丰富的营养价值和红红旺旺的喜庆颜色而广受欢迎，也被称为海中的“红玫瑰”。

在万宁市东澳镇蓝田村的林兰水产有限公司养殖场内，海南省石斑鱼体系繁育与养殖技术岗位专家符书源正在观察池塘里东星斑的生长情况，不时叮嘱养殖工人春节前后需注意的事项。

符书源说，东星斑能量储存能力弱，需按时喂食。“池里的水温一般不能低于21℃，否则就会影响进食。而东星斑的生长周期在15-18个月，这意味着每一条东星斑成品鱼都要经历越冬，所以对养殖场来说春节前后是要拉紧养殖‘安全绳’的时候。”

符书源观察东星斑的生长情况（央广网记者 索迪 摄）

十几年前，东星斑还只能靠出海捕捞获得。2008年刚硕士毕业到海南省海洋与渔业科学院工作的符书源牵头成立鱼类组，也就是现在的热带设施渔业工程与技术学科组，开展东星斑人工育苗技术研究。2009年，符书源带领的团队突破东星斑的人工繁育技术，这才使得东星斑能有机会从昔日珍贵的海鱼，顺利“游进”千家万户。

养殖基地的东星斑（央广网记者 索迪 摄）

突破东星斑的人工繁育技术只是第一步，东星斑繁育难，养殖更难。东星斑养殖面临病害复杂难医、品质要求严格难以实现、养殖周期较长等难题，导致一开始，敢于养殖东星斑的养殖户屈指可数。

万宁市海洋渔业协会会长叶慧强介绍，目前，东星斑养殖多以工厂化循环水养殖为主。东星斑耗氧量高，池塘需保持24小时活水运行，除了对水质要求较高，投喂也相当关键。东星斑摄食比较凶猛，一旦投喂过量会导致鱼消化困难，趴底进而造成烂身、病害等情况。最初，很多养殖户想在春节前让鱼快速增重，往往会因过量投喂而适得其反。与此同时，东星斑的体色也关系着其销售价格，体色除了与种质资源有关之外，光线也极其重要，想要获得一条暗红色的东星斑，光照要十分“讲究”，养殖场里的蓝光、红光就是模拟20米至30米深的海底光照环境。

万宁市作为海南东星斑养殖示范区和集聚区，养殖量占全省产量三分之一左右。可以说，东星斑是海南渔业“往岸上走”战略中陆基循环水养殖的“主打”养殖品种。2023年，海南东星斑产量突破1.5万吨，约占全国养殖总产量的95%以上，年产值在25至30亿元左右。

“丰收”是对养鱼人最好的回报，东星斑的“火热”也让很多养殖户在家门口增收致富。据了解，东星斑出塘价平均在130元一斤左右，春节期间价格更是往上涨，主要销往广东、福建、浙江、北京、上海等地区。

“春节人们都讲讨个彩头，尤其喜欢喜庆的红色。尽管价格是普通石斑鱼的数倍，但这个时候的东星斑仍供不应求，目前我们养殖基地每天都有至少5000条东星斑出塘，经济效益十分可观。”万宁林兰水产有限公司经理吴山告诉记者，一条好的东星斑自带鲜甜，只需清蒸就能最大限度保留它的鲜味。再加上“年年有余”的好意头，“清蒸东星斑”正成为越来越多家庭年夜饭桌上不可或缺的年菜。

清蒸东星斑（央广网记者 索迪 摄）

发展养殖，种业先行。现代水产种业发展正处在从“重视数量”转向“提升质量”、从“规模扩张”转向“结构升级”、从“要素驱动”转向“创新驱动”的关键时期。海南作为我国水产生物种质资源宝库，自然成为水产南繁育种及种苗生产的首选场所。

叶慧强介绍，所有的种质工程一代人是做不完的，一条鱼的成长要经过几代人的努力，耗费十几年甚至几十年的时间。东星斑有工厂化养殖的基础，是未来往深远海走的科研攻关重点品种，在活鲜、冰鲜、冻鲜、预制菜领域都开始展现出独特的优势，有助推动产业提质增效、转型升级。

“接下来，我们要助力构建东星斑种质资源库活体库，为产业苗种生产提供优良种质资源，把东星斑打造成海南高端优质海产品的一张靓丽名片。”叶慧强说。

中国新闻网 2023-08-06 报道

走进万宁市国家现代农业产业园林兰海水养殖项目东星斑养殖区，工人们正忙碌地给东星斑投喂饲料，成群的鱼儿们欢快地游动。养殖车间旁，95%循环水再利用全自动投喂饵料的幼苗标粗车间，正在忙碌建设之中。

万宁林兰海水养殖项目正在建设的幼苗标粗车间 凌楠摄

万宁市地处海南岛东南部沿海，得天独厚的区位优势和丰富的海洋资源为渔业发展奠定坚实基础。万宁市国家现代农业产业园，规划总面积48.21万亩，覆盖山根、和乐、万城、东澳等4个沿海乡镇。园区以水产养殖为主要方向，以东星斑、鰤鱼产业为主导。

万宁林兰水产养殖有限公司总经理吴山健豪介绍，林兰海水养殖项目将构建陆地种质创制育种、工厂式规模化养殖、深海养殖的陆海接力深远海养殖新模式。

“工厂式养殖东星斑产业目前遇到瓶颈，因为种苗近亲繁殖导致免疫力退化、规模化养殖成活率低。”吴山健豪说，该项目将利用中国水产科学研究院陈松林院士团队的鱼类种质保存、性别控制与抗病分子育种、鱼类精子和胚胎冷冻保存技术，合作孵化育苗。年计划繁育优质东星斑、红瓜子斑、红双喜斑、金枪鱼种苗5000万尾，促进工厂式规模化养殖业的健康可持续发展。

吴山健豪说，该项目还包括鰤鱼、金枪鱼成品鱼养殖基地、鰤鱼、金枪鱼鱼苗培育基地等。

万宁近海适宜东星斑生长，也是鰤鱼最重要的天然产卵和孵化区。近年来，万宁东星斑和鰤鱼养殖产业发展迅猛，东星斑养殖产量占全省总量的近35%，养殖鰤鱼出口量占全国的70%。

养殖的东星斑 凌楠摄

“东星斑是一种高经济价值的海产养殖品种，因其肉质鲜美、营养丰富、体色喜庆吉祥而受到消费者的青睐。”万宁市海洋渔业协会会长叶慧强介绍，随着国内消费者对高品质海鲜的需求逐年上升，东星斑市场需求量不断扩大。

“工厂化养殖是比较先进的海水养殖模式。目前万宁有190多家企业在进行工厂化养殖，年产值18亿元左右。”叶慧强认为，打造国家现代农业产业园，产业链整合是关键。在产业链的布局中，当地还有比较多的短板和切口，比如加工、运输、生物饵料等方面。万宁正逐渐完善海洋渔业产业链当中的各个环节，推动产业链上下游企业的合作与整合，形成一个完整的产业链。

“有了一产，就可以发展二产。有了二产，加上一产，那么三产就很容易发展了。”叶慧强说，海南环岛旅游公路万宁段把养殖场串连起来了，通车以后会带来非常多的游客和资源，将加速促进当地渔业一二三产融合发展。

万宁港北码头停靠的休闲渔船 凌楠摄

近日，在万宁港北码头，琼万渔休01001号休闲渔船顺利下水。万宁市渔政事务服务中心主任黄家涛介绍，万宁市2023年计划审批27艘休闲渔船，目前已审批13艘，其中在建的4艘也将于8月下水，并争取年底10艘休闲渔船下水。

黄家涛说，休闲渔业业态极广，主要有休闲垂钓、共享渔庄、增殖放流体验、赶海拾趣、美丽渔村等多种业态，市场发展前景大。万宁旅游资源丰富，从南到北分布着美丽的加井岛、洲仔岛、大洲岛等无人岛，近海渔业资源丰富，钓场较多，开展休闲渔业前景十分美好。

据初步统计，2022年万宁市国家现代农业产业园总产值85.85亿元，其中主导产业(东星斑、鰤鱼等)全产业链产值51.83亿元，占总产值的60.4%，带动超5万农户从事海洋渔业相关工作。

国际旅游岛商报 2024-01-29报道

在万宁市和乐镇盐墩村东星斑养殖区，每日清晨工人们都会将鱼料撒进工厂化的池塘里，不一会就会因鱼群争食而激起朵朵浪花。据万宁市海洋渔业协会会长叶慧强介绍，万宁市是我省“东星斑”海鲜主产区之一，其品质不仅颇受中国消费者青睐，还成为当地增收的重要产业，让国内6个省份市民品尝到了海南高品质的东星斑“新鲜”滋味。

万宁市地处海南岛东南部沿海，这里不仅是世界第三大国际海洋钓场，得天独厚的区位优势和丰富的海洋资源也为渔业发展奠定了坚实基础，对于东星斑养殖来说，万宁拥有着全国独一无二的优势地区。

叶慧强说：“东星斑是一种高经济价值的海产养殖品种，因其肉质鲜美、营养丰富、体色喜庆吉祥而受到消费者的青睐。目前全省东星斑养殖占全国99%，我们公司在陆地工厂化养殖东星斑30亩，一年效益有2000多万元，利润近500万元，主要销往广东、福建、北京 、上海等6个省市，塘口价每斤达到120至126元之间。万宁全市有190多家企业在进行工厂化养殖，年产值18亿元左右。”

叶慧强表示，随着国内消费者对高品质海鲜的需求逐年上升，东星斑市场需求量会不断扩大。他认为，面对当下快速发展的时代，传统的水产养殖方式已经难以适应市场需求，只有积极谋求产业转型升级，推动渔业向工厂化、自动化转变，提升产量、降低成本，积极与各方探讨环保养殖技术，将新思路、新模式和新技术融入海洋渔业生产中。积极打造国家现代农业产业园，产业链整合是关键。此外，工厂化养殖不仅集约了土地，提高了产量，而且实现了风险的可控，无论刮风下雨、天气炎热或寒冷，对鱼的生长都不会造成影响，万宁市鼓励、帮助养殖户合理转型升级，实现渔业增效、生态增绿。

采访中，一位符姓青年说：“过去在海口、广州打工，只有过年的时候才会回家，如今就在家门口工作，不仅有稳定的收入，还能学到了先进的养殖技术。”

此外，叶慧强认为，发展海洋渔业产业，既是发挥本地气候资源优势的必然举措，也是助力海南建设海洋经济强省责无旁贷的担当。循环水高效生态养殖系统，以环保、高效为原则，以模块化为建设理念，以标准化的养殖管理和标准化的养殖废水整治为核心，通过减少对水资源、土地及水域的占用，实现了科技和农业的高度融合，可以实现水产养殖业质的飞跃。

万宁市农业农村局相关负责人说，近年来，万宁市坚持往岸上走、往深海走、往休闲渔业走的方向不动摇，积极打造具有万宁特色的海洋渔业经济。以产业融合为重点，结合退塘退排强力推进海水养殖规范化，建设工厂化养殖区、远近海深水网箱养殖区和海洋资源精深加工园区，创建国家级现代海洋渔业产业园，促进渔民转产转业，率先采用的东星斑工厂化养殖技术，其中东星斑产量占全省近35%。