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一提起排骨，相信有很多朋友便会想到排骨的做法有很多种。诸如红烧、清蒸、盐焗、酱卤等等。但排骨的价格往往要比猪肉贵上许多，所以有很多朋友都只会在一些重要时刻才买。

比如说发工资的时候；过生日的时候；家中来客人的时候等等。但排骨贵是贵，做出来的味道却非常好吃。这就使得一些朋友成为了排骨的忠实爱好者。可是南北方间也存在一定差异。

细心的朋友往往会发现南方的朋友们在购买排骨时都是分段来买；北方的朋友却恰恰相反，总是非常豪气的一买就是整扇。问题就来了：同样是做排骨、吃排骨，为什么差异这么大？

以至于北方买的总量要超出南方这么多，其中的原因和奥秘究竟是什么？其实答案主要与三个方面的原因有关。一是南北方地区的物价水平有所不同，甚至于可以用差距很大来形容。

北方的物价往往较低；南方的物价相对来说要高一些；二是做法不同。北方吃排骨主要就是用来红烧和酱卤，这两种制作方法都很费调料配料，所以排骨买得多、放得多也就不奇怪。

三是观念不同。南方地区的人们喜欢吃新鲜的食品，所以对于食物的购买总是特别精确，往往只是买一顿的量。北方地区就不同了，很多人都喜欢多买多囤，想吃了就拿出来做。

我们都知道，北方地区的物价整体上是要偏低一些的。因为北方地区是我国的肉类主要产区。常言道：近水楼台先得月。北方地区物价低的原因就是如此，靠近产区的地方一般都比较低。

相反，远离产区的地区其物价水平都要高一些。这是因为远离产区的地区在购买食物之上所花费的金钱里往往要算上相关的物流运输费与人力成本费。这样一来，物价就会整体偏高。

故而南方地区的人们便不会整扇买了，而是会选择切段买。北方地区的人们便不同了，囿于其在地理位置上接近产区的缘故，基本上是属于想吃就吃、想买就买的自由状态之下。

这一点也可以用其他例子来说明，拿海南岛出产的椰子来说，椰子在我国的华南地区价格非常之低。基本上十块钱左右就可以买到一个大椰子。可是在将其运到北方地区之后就会上涨。

因为运输路途太过遥远，再加上要使用冷链运输车的缘故，冷冻技术的开销支出也要由顾客来买单。这样一来，在北方买椰子吃就显得非常贵了。同样的道理，在买排骨之上便是如此。

南方人做排骨的做法可谓是种类非常繁多。既有红焖做法又有香煎爆炒做法；还可以上蒸屉去蒸排骨又可以放到高压锅里去压然后转炖排骨汤。故而可能会出于做法考虑而分段买。

其次是南方人对于食物的烹制过程自有一番标准在内。而单一食物量过大的话往往会影响到

人们的口感适宜程度。当然，也可能会考虑串味影响。在这一点上，清淡的广东最有发言权。

反之，北方地区的人们是以红烧和酱卤这两种方式为主要方式来制作排骨的。这就意味着所用到的调料与配料往往会非常之多，排骨不多无疑会浪费。而且人们的食量体型都普遍较大。

这就使得多做多吃成为了一种常态。像今年冬天去东北城市哈尔滨旅游的南方朋友们一度被东北菜的惊人分量而惊讶不已。毕竟在南方地区，菜品都是用精致到克的标准来计算的。

所以北方地区的人们基本上都是整扇买排骨的姿态。值得一提的是，排骨由于精瘦部分较多、口感较为细腻的鲜明特征而得以胜出普通部位的猪肉，这说明国人还是喜欢吃带骨头的肉。

这个饮食习惯一直都没有发生太大变化。要知道，古时候的人们尤其是广大的平民百姓便是只能吃带骨头、连着筋的肉。因为容易切的肉基本上都是要给贵族皇族和一些有钱人吃的。

在南方地区的人们眼中，食材新鲜才是做出好菜的首要标准。故而南方人在食材购买之上会非常控制数量，因为他们觉得隔夜菜、隔顿菜的口感相较于刚刚烧制的菜来说要差一些。

反之，北方地区的人们便没有这个要求了。很多人们都嫌做菜过程十分麻烦，而干脆就一次性地把中午和晚上要吃的菜一起做好。等到晚上要吃时，只需要再加热一下就可以了。

反正就这么一小会时间而已，口感不会发生太大变化。当然，南北方地区的人们存在着食量差异也是一个重要的影响因素。很多南方人相较于北方人来说，对于食物的需求量没那么大。

所以南方人买菜都是按照分量较少的标准去购买。故而在南方菜市场里，便可以看到即使是一颗大蒜也可以被售卖出去。反之如果是在北方菜市场，那么还可能会引来矛盾与误会。

因为一颗大蒜在摊主的眼中根本就不算是一笔买卖，而且如果你买的多的话，还可以捎带上讨要几个其他类型的菜。北方的摊主老板一般都会给你的。比如说，多给几颗小葱等等。

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