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记得有一次在外面饭店吃饭，其中专门点了一道素炒白菜，没有想到这道菜一上桌便成了整桌宴席上最靓的风景，不一会的工夫便被光盘。这道素炒白菜虽然只用到了普普通通的大白菜，但是成菜后色泽红润，关键是细品总有一种鲜到极致的绝妙味道，熟悉却又无法名状。那种鲜香滋味绝对不是味精、鸡粉所能及，是那种鲜到骨子里、沁到灵魂中的绝妙滋味。

后来，专门就这道菜与饭店厨师长进行了交流，终于知道了秘密所在。原来，做这道菜的时候，加入了“虾油”进行烹制，难怪这么鲜香。可能有人对虾油比较陌生，其实就是用人们经常白白扔掉的大虾头煸炒后熬制的熟油。人们白白扔掉的虾头，饭店当成宝，熬成1油搭配5样，素菜也鲜香。

人们在家制作很多经典菜肴时，经常遇到单纯使用虾仁的情况，像软炸虾仁、三鲜虾仁水饺、虾饼、鲜虾云吞面等，取出虾仁后大多把虾头、虾壳一起白白扔掉了。其实，大虾的虾头内含有较多“虾油”，包裹在虾头内一个小油包中，也就是那种容易溢出的红润润的东西。这可是一种鲜到极致的好东西，饭店常把剩余的虾头通过煸炒，熬成虾油，用来烹制一些素菜，别提多鲜香。

制作虾油也特别简单，把取下来的20个左右的虾头清洗干净，吸干水分。锅内倒入植物油500克，油温三成热下入虾头，全程小火，不停的按压虾头，把里面红润润的虾油给挤出来。当嗅到一股浓郁的鲜香滋味后，便可以停火。捞出虾头，完全放凉后盛装进油瓶内。不管是清炒大白菜、还是萝卜丝，都鲜到极致。此外，如果不想熬成虾油，还可以把取下来的虾头搭配以下5种食材，那味道绝对鲜得有一套：

一、白菜

立冬白菜嫩如笋，大白菜不但价格便宜，而且口感清脆，如果搭配上剩余的虾头，哪怕是简单清炒也是绝佳的美味。锅内下入少量植物油，下入虾头小火煸炒，不断按压出虾头里面的虾油。等炒出虾油后，便可以加入葱花炝锅，下入白菜快速翻炒，简单调味便是鲜到极致的一道家常菜。

二、萝卜

冬吃萝卜夏吃姜，到了冬季，常给家人吃萝卜则大有裨益。白萝卜含有丰富的维生素A、胡萝卜素，这些都是脂溶性的维生素。萝卜质地素洁，比较随性，搭配上几个虾头，简单一炒，便一个鲜字当头。

三、芹菜

芹菜是膳食纤维素含量最丰富的食材之一，对于家中老人常见的“老三高”也有着诸多有益作用，家人常吃芹菜好处多。芹菜与白萝卜一样，也是质地清香素洁的食材，清炒时搭配上几个虾头，便是一道鲜味绝佳的素口菜。

四、冬瓜

冬瓜质净如水，像极了洁白无瑕的水墨画布，可搭配多数荤类食材。熬冬瓜汤或者清炒冬瓜的时候，搭配上几个虾头，素菜瞬间就能提升数个档次，把简单的素描活生生做成了浓墨重彩的山水画。

五、豆腐

豆腐容易消化，而且豆类蛋白、钙、铁等营养元素应有尽有，是对人体有着诸多益处的食材。如果吃腻了太荤的豆腐炖肉，可以试试把吃剩的虾头变废为宝，搭配豆腐做成虾头豆腐汤，便又是另一般绝妙滋味。

朋友们，家中剩余的虾头你会怎么处理呢？虾头还适合与哪些食材搭配呢？欢迎把好的生活妙招分享给朋友们吧！请在下方的评论区积极留言！

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