很多朋友都喜欢吃烧焦酱，就是不会做，趁现在的海椒好吃，可以自己做好吃的烧焦酱下饭，拌面拌皮蛋安逸得很。一次可以多做点，吃一个星期。

海椒可以选择二荆条，现在要5块钱一斤，肉厚但是不辣，比那种皱椒要好吃得多，当然有的朋友喜欢吃辣一点的就可以加少量的小米辣。

二荆条用清水冲洗，清洗干净后沥干水分，准备两三个蒜，喜欢吃蒜的可以多加一点，把蒜切细，稍微炸一下就得行了，也不用炸的太细。

沥了水的海椒直接倒到烧烫的锅头，不用油，用中大火干煸。辣椒炒扁后，把海椒一头水汽给它煸出来，三五分钟的样子，海椒水汽煸出来变得软塌塌的，并且上面有点点胡锅巴，想要烧椒酱好吃，而且放的时间长一点，可以把烧椒酱多炒一下。

把切好的大蒜下锅和辣椒一起煸，把蒜炒一下，才没那么明显的生蒜味道，大蒜要是煸得太死，就纯粹低一点蒜味都不得。

炒好后用石臼来捶细，把海椒捶到中粗后，加少量的盐，盐味稍微比平时炒菜少点，再加酱油。

锅中倒入菜籽油，把油烧至260℃断生，把火关了稍微晾一下，再加葱、生姜、洋葱。

把这个料油淋进烧椒酱中，把辣椒搅拌均匀，味道你才看得出来，油要稍微多滴点，基本上要把海椒淹莫，这样子保存的时间会更长一些。