石烧舞茸菇牛肋排

主料：

牛肋排150克，干舞茸菇10克。

辅料：

蒜子、干葱、肉姜各30克，西芹、香芹、尖椒，各50克，香菜、洋葱碎适量。

调料：

辣椒干3个，黑椒碎1味匙，牛肉汁10克，美极鲜酱油5克，蚝油15克，生抽15克，砂糖2味匙，精盐适量。

制作：

1、舞茸菇提前两小时浸发，摘去菇头，撕片。用海盐将牛肋排均匀抹遍，用锡纸裹好，放入已预热至160℃到180℃之间的烤箱里，烤15分钟，锁紧肉汁后取出。

2、烧红平底铁镬，放入姜葱蒜爆香，然后放入西芹和香芹，略翻炒至出香气，加入芫茜、辣椒干爆炒，然后加入黑椒粒炒香。接着倒入恰好盖过牛肋骨的矿泉水或者是鸡汤，将蚝油、生抽、美极鲜酱油、牛肉汁、砂糖、盐放入，煮沸。

3、将牛肋骨和步骤2的汤一起放入煲内，以锡纸密封煲口，加盖焖煮30分钟左右，直到筷子可以轻易插透。此时，放入舞茸菇，再煮5分钟左右。

4、将牛肋骨和菌取出，用隔筛把汁滤出。烧热平底铁镬，下牛油，把滤出的汤汁倒入，此时可试一试味，若不够咸可加蚝油或者是生抽。把火调到最小，倒入生粉水，顺时针搅拌，直到汁液变稠为止。

5、牛肋骨肉切片，把砂煲略略烧热，撒洋葱碎，放入牛肋骨肉片及牛骨排好，淋上肉汁，即成。

新派煎酿豆角

食材：

豆角100克、鲮鱼肉胶50克、生粉、料酒、白汤、花生油、葱、姜、碎料、蚝油、生抽、精盐、白糖、老抽。

做法：

1、将整条豆角焯水过冰水，捞起控水，依次将豆角捆成圆圈。

2、将制成好的豆角拍入生粉备用，把鲮鱼肉胶和猪肉胶、姜葱末一同拌起胶酿入豆角表面，然后用不粘锅煎至两面金黄。

3、用碎料起锅注入汤，淋入酒倒入煎好的豆角一同焖烧入味收汁即可。

熬锅牛杂

主料：

牛肠650克、牛肚750克。

配料：

青椒150克、红椒50克、大蒜子50克。

调料：

盐35克、味精15克、酱油30克、自制剁椒50克、十三香15克。

制作：

1、将主料清洗干净，过水，切成长宽各3厘米的片状

2、菜籽油烧开，煸炒至金黄色后放酱油上色；

3、加入剁椒、盐、水，小火熬制2小时，加入味精、十三香；

4、出锅前加入青、红椒，大蒜子即可。菜品特点：色泽亮丽，入口略有弹性，鲜香俱全，回味长久。