红酒秘制牛腩方

原料：

牛肋条600克，西兰花、日本南瓜块各150克，西芹、葱、姜、洋葱、胡萝卜各适量，红酒65克，盐、白糖、生抽、香油，八角各适量。

制作：

1、将牛肋条改刀成3厘米见方的块，加切碎的西芹、葱、姜、洋葱、胡萝卜、红酒腌2小时,下热油中炸至定型;

2、锅留底油,下八角煸香,入牛肉,加生抽、清水没过牛肉,大火烧开后转小火焖至酥烂,收汁,出锅前淋香油，码盘,点缀焯熟的西兰花、用油浸熟的南瓜块即可。

黑米怪味鱼块

原料：

黑鱼200克，黑米200克，姜片30克，葱白30克，白糖40克，麦芽糖15克，辣椒面30克，花椒面8克，料酒30克，保宁醋20克，陈皮丝适量，胡椒粉适量，盐少许。

制作：

1、黑鱼宰杀干净后，去除鱼骨，和鱼皮切成块状加料酒，葱，姜片，盐，胡椒粉，搅拌均匀腌制10分钟备用。

2、提前泡好黑米，控干水分，倒入托盘里加水蒸30分钟，取出来加盐搅拌均匀，放入模具做成型备用。

3、净锅加油烧制6成热慢慢下入腌好的鱼块，小火炸制成熟，色泽金黄色捞出来，把油温升至7成热下入复炸3秒捞出来备用，锅里加水放入白糖，麦芽糖，熬制起丝，加入辣椒面，花椒粉，胡椒粉，保宁醋，熟芝麻，搅拌均匀，倒入炸好的鱼块翻炒均匀，起锅均匀点摆在黑米上面，撒陈皮丝，即可走菜。

养身富贵宝

主料：

虾仁100克、玉米250克、香芋200克、红薯200克。

配料：

菜心75克、枸杞10克、猪脚250克、老母鸡500克、龙骨250克、干贝10克。

调料：

鸡油100克、盐5克、味精3克、糖15克、盐焗香料2克。

制作：

1、先将鲜活基围虾煮熟去壳备用，用老母鸡、龙骨、猪脚、干贝烹制顶汤备用；

2、将玉米、香芋、红薯洗净去皮，改切成5X5厘米大小的菱形状、蒸熟备用；

3、将提前预制好的顶汤调味 ，烧开后烩入备好的主料入味，勾芡淋上鸡油；

4、加煮熟菜心和枸杞点缀即可。