说社群里一位老板的故事，他能力挺强，选址眼光独到，行动力强，雷厉风行，开业火爆，但第一次开店，真的是“速战速决”：迅速成功，迅速被“打败”。短短不到一个月时间，就让他感受到了人情冷暖。

下面是他开店的时间线和经历：

2024年4月10日

开业大吉

4月10日，他在社群里发来捷报：

开业第三天，卖了5400。

原计划是第一天试营业，第二天不做推广，有人来就跟他说加微信送饮料，第三天到食堂门口做易拉宝广告，因为第二天生意比较好，高峰期才十分钟就没货了，昨天是卖了3700，要是备够货的话是可以轻松上四千。。。还好今天没做广告搞活动，不然根本承接不过来，今天很多来吃的人都是别人介绍来的，还有很多来连着几天来吃的。

真的没想到第一次做，才几天就能做到五千营业额，这还是没上外卖的情况下，而且现在是我们这个学校的淡季。

2024年4月17日

人是最大问题

开业一个多星期了，营业额基本上还算稳定波动不会特别大，每天的回头客基本保持在35-50%之间。现在就一个产品，当铺营业额的提升空间还很大，只要加个产品，营业额可以轻松提升500以上，因为每天都有很多人来问。

但是现在的问题是，人手不够，如果人效提上来，应该是问题不大，但是朋友做事太慢，很多事不敢随便交给他去做。请的阿姨还算好，米饭碗筷托盘切菜的事不用操心，就是有时候有点啰嗦，有时候不听指挥，就是因为不听指挥，搞的我才装好用几天的蒸饭柜给我烧坏了。不过经过这次她就知道了，至少以后蒸饭柜不会这样被烧坏了。我跟她说，蒸饭要加多少水，要加十厘米，不然太少了，但是她就是不听，就是说加一点点就够了，结果不出意外，加热管烧坏了，还好可以找食堂拿饭。

虽然有时候觉得她特别烦，罗里吧嗦，但是没有她还真不行，好多东西我自己都不知道怎么做，但是她就知道。说句实在的，要是她明天撂挑子了，我这肯定得停业。但是她人还算比较负责，周六那天其实我是特别累的，我想休息一天，她一直不让我休息，做完中午，已经保本了，我说要不下午休息一下，她又不让，然后一直坚持到现在，身体已经慢慢的在适应了。

开店前真的就是个愣头青，想着两个人就能搞定，其实两个人问题也不是特别大，主要问题还是朋友做事太慢，一点都不主动，只想固定做一个事情，我做啥事情都不会特意去看去学，都是我说什么做什么。不过还好，毕竟帮了我那么大忙。现在都是我在炒菜，我现在想解放出来去做更多的事情，但是呢，又不知道怎么去找人，工资不知道开多少合适，我朋友带眼镜，炒菜会起雾。

还有就是把炒菜这个事交给别人去做，我是真的有点不放心，因为高峰期拼的就是速度，我是那种做事很快，学东西也很快的人，如果到时候找个人过来，达不到我的要求又不知道该怎么办。

目前还没有特别需要分享的，因为我在选址这一块下了特别大的功夫。选址前，特意把老陈的书二刷了一遍。运营推广这一块，我现在什么都没做，第一个是怕承接不住，第二就是没时间。不想太累，因为每天都要差不多两点才能睡，早上七点起，这几天做顺一些了，今天稍微早一点忙完了。

2024年4月27日

蹊跷转手

有一次，老板在公众号里留言，交流了一下：

问：老板你现在情况如何？可以做多少营业额，顺了一点没？人招到了吗？

答：现在每天保持五千左右（纯堂食）顺了很多了，每天备的货卖完就收工，而且就一个单品。因为一些原因，月底转手了，有点可惜，如果认真做，加上外卖，绝对可以上七千。

问：厉害厉害。那为啥要转了。

答：好的，哪天总结一下。

过几天，老板就把复盘发出来了。

2024年5月1日

被一个经理搞死

回顾这次开店，感觉真的太冲动。很短的时候就把很多事情给确定了。

年前一直想着辞职回老家开店，但是离辞职越来越近了，反而有点慌了。到3月10号决定就在广州试一试，然后一个星期就把位置给确定了，我自己也没想到会这么快。看书学习选址，都是学的社会选址，学校选址都是看的老陈公众号学的，所以运气成分算是很大了。3月18号确定店铺，当天提了辞职，3月20号去了昆明学习，3月24号回来，25号去了广州一位师哥那里学习。

这次去师哥那里学习不可多得，减少了很多我自己去摸索的过程，因为他的产品经过微调，符合当地口味。

后面就是买设备调料，一些需要用上的东西，28号最后一天班，后面用补休跟年假代替上班。4月2号过来学校这边，本来想着快点开业的，不过快不过来。清明节学校放假，他们一直叫我7号开，我原本想五号开的，毕竟一天房租公摊就六百，学校太大了，光拿快递就花了两天时间。

设备买回来后，我自己把线接好，时间就到了4月5号，6号休息了一天。下午六点想着炒出来试一试，弄个试吃给第二天开业做个铺垫，结果没想到炒出来把自己吓到了。原本我是特别有把握的，在昆明那里，只有有上手的机会我就炒，回来广州又去师哥那里炒了一次，都没问题，结果自己炒就出那么大问题。

当时真的把自己吓到了，炒了三次，第三次炒出来勉强过得去，晚上一直在想怎么办。第二天微调了一下炒法，总算把问题解决了，那个时候离饭点就还有一个小时。

我真是个愣头青，因为第一次开店，啥都不会，一直急急忙忙，一天下来，饭都没吃上。一直到晚上八九点才吃上，不过好歹没出大问题，卖了2400，第二天3700，第三天5400。后面下滑了几天，然后一直保持4600-5300。都是堂食，到月底都没上外卖。

想过干餐饮比较累，真没想到会这么累，基本上每天都是干到晚上24-1点早上七点就要起床。不过半个月理顺后，23点就差不多可以做完。

来学校前，知道会比较多要求，不过没想到会遇到这么烦的人。

这边有个女的经理从头到尾老是找麻烦找茬，见我就怼，一直好声好气的跟她说话，一点面子不给。因为本身就很累，还天天给我找茬，每个星期还得给学生会检查一次，做下面子工程，一下给我整崩溃了，然后就不想做了。大概是4月18号，朋友过来后，他说是不是因为我太年轻长的帅，别人要故意打压我，这样以后才好管理，才会听话，我那个时候压根听不进去，一心想脱手了，实在受不了了，后面跟朋友确定好，我干到4月底，他5月来接手。

很神奇，朋友答应接手后，竟然把那女的解决了，见人不怼我了，可以好好说，还能跟我开玩笑了，真的完全变了个人一样。我也是服了，这个店用心做，加上外卖，做到7-8千应该是没问题的，因为学校人多，最终决定来这里，就是因为外卖潜力大，堂食能保本，确实有点可惜。

从决定留在广州到转手店铺，竟然不到两个月，很大一个原因就是太冲动了。不过冲动有冲动的好，俗话说，行百里者，半九十，说的再多不去行动，那也啥用，不过像我这样行动太快了，也不太行，很容易出大问题。学了那么多，是机会是坑，很容易就辨认出来了。看档口的前一两天，啥都看，没标准，看一两天后，满满有了标准，没达到标准的不去，免得浪费时间，然后第三天找个合适的，位置很好，就是旁边有家竞争力超强的店铺，第五天找我到我现在这个，然后第七天就确认下来了。

这一两个月，我也不知道该分享啥，好像做了很多，又好像啥都没做，准备的推广方案一个没做，无非就是把师傅的东西完全复制过来。因为生意好，瓦香鸡米饭套餐还配个汤的，我第二天就没做了，＋微信，我就做了一天加了158个，也没去运营，最后三天想着马上就不干了，能多赚点就多赚点，每天饭点前发个圈，给我的感觉好像确实人会多一些，30号最后一天，因为放假，人已经很少了，发了朋友圈后，当天中午卖的很快啊，＋微信这个事，还是特别重要的。

下次开店不能这么快动作了，开了一次，学到很多东西，下次能够准备的更好，做的应该也不会差，对店铺也会增加一些相应的要求。

本来1000块可以搞定的事

我对于食堂经理是比较有经验的，要哄着要供着啊，礼物红包是少不了的，搞好关系了，起码不为难你，甚至给你行方便。这位老板其实给个红包，说几句好话就可以搞定了的。

经理有点权利，就希望你对他服服帖帖，还要送上好处。就这么简单。

哎，我都替这位老板感觉可惜啊，这本来是一台赚钱机器，就这么丢了。太可惜了。