把一个新店开成功，开火爆，也许光靠营销就可以做到。

但如果要把一个店开长久，能赚钱，一定需要”产品”这最最基础的东西。营销能够让顾客看到，并且第一次进店体验，但能给留住顾客的，能让顾客回头的，甚至能让顾客给你传播美名的，只有产品。

所以，那些把店开十年二十年甚至几代人的老板，都是值得尊重和学习的。这些老板一定始终把产品放第一位，一定是找到了顾客口味和体验的的最大公约数，并且数年始终如一。这就是他们成功的密码。

当米粉店死了一批又一批，潘老板的小店却能一路唱着小曲走过13年的春夏秋冬，甚至在去年的餐饮寒冬里逆势让营业额翻倍，做到现在一天七八千营业额，她一定是找到了这个米粉的“最大公约数”。

那潘老板到底怎么做的呢？这几天，潘老板会给大家分享这个最重要的问题：

平日出门看到牛肉粉面总是喜欢试一下味道，自己家开着一个牛肉粉面店，自然总是想着在外能学一点是一点，扬长补短。每一个地方都有自己的特色，每一个门店都有自己的经营之道。

吸收，融合

这些年去了十几个省份，几十个城市，吃到了很多种风味的牛肉粉，总结下来，我发现当地卖的好的牛肉粉面活下来，都有三个重要原因：

汤鲜、特色的味道、精神的卖相。

我们家的产品也主要会在这几个方面入手，真材实料熬汤、主要是为了一口鲜味。我儿子每周都会在店里吃几次粉，他喜欢这个味道，真材实料不是科技与狠活，我们当然也放心让孩子吃。

做产品如做人，一个人的精神面貌是萎靡不振还是积极向上，我们是能够通过人的外貌、行为、语言、眼神等等来判断。同样，一个餐饮产品的精气神顾客是可以感受到的，小时候学语文里面的修辞手法里面就说到这个——通感。

鲜

首先是色香味：无论是山珍还是海味，我们上山下海都在追求的味道就是鲜味。鲜味这个东西对于原材料、食材比例、先后顺序、火候等的要求都是属于内行看门道，外行看热闹的事情了。

这个事情我们之前的学员也给了我们很大的启示，那就是细微之处见真章，我们应该多跟学员讲清楚原理，这样实操的过程中就可以避免不必要的犯错，甚至实现创新。

美

颜色对于提升食欲来说是非常重要的，对于小吃一碗牛肉面来说非常重要的就是颜色的正确搭配。红油的红、牛肉的棕、米面的白、葱和小料的绿、配菜五颜六色等等，这些颜色的搭配从来不是乱的，这个和顾客的心理期待是有关系的。我们家之所以能够胜于位置更好的淮南牛肉汤，很大程度上得益于红烧牛肉这个产品。

感

在装修上，我们会尽量选择红色和黄色，原木色主要目的是为了体现出老店的感觉。以前门店也用过白色碗，后面换成了更复古的棕色碗，目的还是为了统一顾客的感觉。就好像去不同的场合需要穿不同衣服一个道理，冲突感可以运用，但对于约定俗成的东西最好不要轻易尝试。

每个顾客进门他都体会到老板的懂行与否，这可以是在产品上，也可以是在服务上，作为老板，我们一定要明白到顾客在我们商圈、门店、产品上分别希望得到的感觉是怎样的，这点非常重要。

这里还有一个如何保持自己产品的核心，同时能够不断创新，融合当地的特色，当地顾客的喜好，也就是我说的特色问题。

我下面一篇文章就主要跟大家介绍一下，我们家是如何将花溪牛肉粉和湖南米粉融合在一起，并且做到让来自全国各地的大学生喜欢的。