河南人热情厚道，讲究礼节也不拘泥礼节，两个人聊得近乎，今天晌午就可能不走了，被留下来在家吃饭。

吃饭，就会有酒，这也是无论贫富的河南农村人热情的待客之道。

可这临时起意的宴请，临时要吃什么下酒菜才好？其实那个年代，即便不是临时起意，下酒菜也是就地取材，很少有人舍得去街上买肉买菜的。

先烧开水给客人沏上茶，再用开水烫一张粉皮，这边喊小儿子拨一头蒜，那边喊二闺女去鸡窝看看有没有鸡蛋。

没做成功的粉皮

若是夏天，再去菜园里摘两个黄瓜（那时只顾种粮食，也很少种其他青菜，黄瓜也不多），这样一个凉拌粉皮，一个炒鸡蛋，一个拌黄瓜，就凑了三个菜。

古往今来都讲究对称，讲究好事成双，菜肯定是双数好，这三缺一，还少一个菜！

再从坛子里扒出来两个咸鸭蛋，一个蛋切四瓣，两个八瓣也能摆一盘了，这样四个下酒菜就配齐了！

如果没有鸡蛋或者咸鸭蛋，也难不倒主妇们，坛子里再扒拉一下，可能会再摆上一碟子水嫩嫩的腌蒜，也是一道菜。

芥菜丝

如果腌蒜也没有，到邻居家赶紧借两个鸡蛋，无论怎样，也得凑够四盘菜。

如果是冬天，鸡蛋就不容易吃到了，腌菜成了下酒菜的主力，腌辣萝卜，腌辣椒、腌腊ye da（芥菜切成条，加盐和醋腌）。

来客了，加上一盘腌菜，滴上几滴香油，或者再撒上几粒葱花，也是一盘爽口的下酒菜。

家里人口多，咸菜不够吃的，酱豆子、豆腐卤都能临时救场成为下酒菜。

如果赶上收花生，把花生连壳放到锅里，抓一把沙子，翻炒一会，不放盐也不放糖，出锅也是一道下酒菜。

刚从地里拔回来的花生（老家叫落生）

家里有果子（老家的点心，有圆的，有三角的，有长条的），或者麻叶子，都能充当下酒菜。

那时除了有人家办事可能会有一两个菜带点肉，一般家庭待客，很少有肉，鸡蛋和鸭蛋就是上好的荤菜，也不一定家家都有。

记忆中，粉皮是比较常见的下酒菜，因为粉皮是自己家做的，又比较容易保存，而且算是凉菜，一会儿就能上桌。

麻叶子

至于现在大家都熟悉的河南人爱吃的凉菜变蛋拍黄瓜，那时是很少的，因为当时鸡蛋就很少，别说变蛋了，后来日子好一些了，一到收麦季，家家户户都会自己做一些变蛋。

记得有一次，我们家来了一位父亲多年未见的亲戚，母亲特意从房顶上取下过年保存的一块腊肉，过年留一点腊肉是我们那里的风俗。

这种腊肉和南方的腊肉不同，我们就是直接把一块肉挂在屋檐下的房梁上，一直放到夏天，所以食用时味道也很奇怪。

亲戚大概没有吃过这样的肉，也没吃几口，剩下的端回来，母亲喊我们过去吃，尽管觉得味道有些奇怪，我们依然是不亦乐乎。

那时一个鸡一年也下不了多少个蛋，自家也不舍得吃，一般是拿集市上卖了换钱，只有来客了才舍得炒一盘。

辣椒碎

主家为了待客，一般不让孩子上桌，有的客人也不见外，使劲喊孩子过来。

有一次，我家待客，客人喊我家两个弟弟上桌吃饭，弟弟们听话不去，拗不过客人的热情，只好坐在了酒桌上。

两人一看桌上的菜，一碟咸菜，一盘粉皮，一盘麻叶子，就一道香喷喷的炒鸡蛋，被两人三下五除二吃得干干净净。

不记得当时父亲和母亲的表情是不是有尴尬，只记得母亲说有心再炒一盘，家里已经没有鸡蛋了！

老石臼砸蒜

或许也不会尴尬，当时的情况家家户户都一样，也正是因为这样，客人才会使劲儿喊孩子们过来一起吃，说到底，客人也不是想独享好吃的人。

即便这样在今天看来简单到寒酸的下酒菜，并不影响宾主尽欢的喜悦之情，咸菜就酒，一样能喝出亲情和友情。