来源：清迈CMTIMES
第一次来泰国的游客应该都会被当地颜色鲜艳、五彩缤纷的食物吸引，尤其是卖相十分出众的甜品。
甜食控看到这些又美又甜的东西会破防，每天吃个不停。
健身控、成分党们却恰好相反，在他们眼里这些很可能是人工色素制作出来的东西，是一种“美丽的毒药”，万万吃不得。
所以，这些颜色看起来足以艳压群芳的甜品到底是怎么做出来的呢？
怎么会艳得那么夸张、那么假？
首先，泰国那些色彩缤纷的新鲜食物很多都是用天然成分作为染料的，大家不要过于担忧。
其次，东南亚人民对色彩的热爱是刻在骨子里的。尤其是泰国这种连一周7天穿衣服都有规律、原因、信仰来选择颜色的国家。
TIMES君我自从今年5月起，在泰国穿衣服也基本遵循7天7色穿衣法了。（现在在泰国很少穿黑色了）
不光穿衣有道，连美食都是做成五颜六色的。我问过泰国朋友们和市场摊贩，为什么泰国人那么喜欢给食物染色？不要问，问的话答案就是——
“更好看啊！” “更好吃啊！” “更有营养啊！”“可以卖更贵啊！”
就是为了让食物在色、香、味上更加分的意思。
下面，我们来看看每一种颜色背后的染料都是什么？
绿色——班兰叶个人认为，这是泰国最常见的食物色素染料之首，它所染出来的绿色不是那种土土的深绿，而是既清新又娇嫩的奶绿，让人看了有好胃口。
这抹绿背后的植物叫班兰叶，常用来染糯米饭、千层糕、发糕、煎饼、吐司……
染色方法我不说大家也能想象出来，无非：将班兰叶磨碎，将糊状的叶子与水混合然后放在布中挤出绿色液体。
于是，这样天然无添加剂的植物染料就出来了！
据说，班兰叶具有降血压和血糖功效，对心脏有益，可以预防感冒、腹胀和口渴。
但是，植物虽是好植物，健身达人TIMES君认为泰国很多美食的做法把植物的功效也作废了。。。
下图是我在清迈门吃的，为了写文也是拼了，根本没敢蘸几口酱。
再健康的原材料也经不起你那一勺勺炼乳和白糖加进去……这下再怎么降血糖血压，蘸上那堆糖直接负分滚粗！
蓝紫色——蝶豆花稍微留意过泰国菜的朋友对“蝶豆花”这三个字不陌生了。
早年有一阵这植物特别火，因其体内的花青素有抗衰作用深受女性喜爱。此外，它还对眼睛有好处，预防血栓和改善血液循环。
加上蝶豆花干很轻，作为手信不占地儿，所以当年很多人回国时喜欢来几袋回家泡水喝。
蝶豆花可以染出蓝色或蓝紫色，具体色度要看浓度。
同样，它被广泛运用在千层糕、米饭、小汤圆、饮料中。泰国市面上很美的五色糯米饭，总有一色是蝶豆花染出来的。
黄色——姜黄/南瓜姜黄色是我最喜欢的颜色之一，与不耐看的意大利西西里柠檬黄不同，姜黄色的色调中既有“沉稳”也有“张扬”，深得我心。
厨房达人们都知道，姜黄主要是做烹饪调料的。它具有很好的消炎、改善消化系统等作用，被许多推崇健康饮食的博主们推荐。
所有的植物染色过程都是相似的：剁碎-加水-挤汁，姜黄也不例外：先把姜黄捣碎磨成粉末，然后将其泡在水里过滤出黄色液体。
在泰餐里，姜黄主要是用来染米饭的，尤其是泰国南部的咖喱饭。
除了姜黄，南瓜也是黄色食物的染料之源。像我妈就很喜欢拿南瓜汁儿做南瓜馒头。
但南瓜染色比姜黄简单多了，毕竟这是切一切小手就会被染黄的东西。
红色——甜菜根这是我最讨厌的蔬菜之一。每次去吃沙拉我都会最后吃它，要么不吃。
这抹红虽然好看，但是甜菜根的味道……哎，恕我不敢苟同。
食物有多红取决于甜菜根比例，因为它上色很重很快，所以平时只需要一点就足够厨子们制作出漂亮的蛋糕、椰子糕、汤圆咯。
甜菜根是一种很有营养的健康蔬菜，富含维生素C和叶酸，希望我能早日克服它的味道吧。
除了甜菜根，火龙果和洛神花也具有相似的红。
黑色——椰子木炭这个颜色的食物比较少，但还是有的。
在泰国的传统烹饪手法里，提取黑色素是这样的：燃烧椰子壳。
此外，从黑豆中提取黑色也可以。（我个人更喜欢这个，简单！）
用椰子壳提取的黑色素被制作成甜品后，会自带一点甜甜的椰子味。
虽然泰国的甜品具有诱人的卖相，但对我没有任何吸引力，因为一想到我在喝浓浓的糖水……我的肌肉和体质真不允许（一吃糖就爆痘和发福）。
现在，泰国甜点的颜色出处令我们放心了，它们大多用天然植物提取，不是人工色素。
但是，甜品里却添加着许多棕榈糖。这才是我抗拒的点。
下面，TIMES君说几道常见的泰式甜点，它们的颜色象征着吉祥的意义，这才是被吃的原因吧5555
金色——象征吉祥和繁荣不难理解，自古什么皇室贵族啊都爱用金灿灿的金色，富贵啊！
在泰国甜点里，金色也象征着好事，比如吉祥和繁荣，所以那些金色的甜点通常出现在婚礼上、新房聚餐、受戒等场合。
金色的甜点有：THONG YIB, THONG YOD, FOI THONG（蛋黄制成）。
THONG=金色，所以跟这颜色沾边的甜点少不了一个THONG字。
TIMES君友情提示：这种颜色的泰式甜品被我发现是甜中之甜！烂牙患者小心食用，不然当场牙痛到怀疑人生。
除了金色象征吉祥，数字“9”在泰国人心中也吉祥得不得了。
你要在路上看到谁家车牌都是9，你就赶紧冲过去抱大腿吧，车主非富即贵！
泰国最常见的甜品之一LUK CHUP，就是这样微型水果样的甜品。
据说这个甜点是起源于一种葡萄牙甜品MARZIPAN。在大城王朝时期由MARIE GHEMAR传入泰国。
吃起来像混了椰奶的绿豆糕，因为在明胶中浸泡过还染了色，所以长得又像果冻的透和弹，又像精美的塑料艺术品。（这玩意儿就第一次来泰国吃过两口）
虽然泰国甜点的长相五花八门，但是其精髓都是差不多的，原材料的成分就是以下几种：绿豆、米粉、糯米、莲子、棕榈糖、木薯根。
甜品的烹饪方法各不相同，多为蒸熟。
下图这个甜品DARA THONG是鸡蛋黄、椰奶、小麦粉做出来的。
应该得益于其颜色和外形是如此的富贵繁荣，早期是泰国王室和大臣们在重要场合食用的甜品之一。
总之，万千数量的甜点也万变不离其宗。
当差不多的原材料用了不同的植物染成不同的颜色，捏成不一样的形态……多元化不就来了!
在泰国这么多年，我吃的最多的甜品应该是：
KHAO LAM（竹筒椰奶糯米饭）
KHAO NIAOW MAMUENG（芒果糯米饭）
BANANA EGG ROTI（香蕉鸡蛋飞饼）
KHANOM CHAN（椰奶千层糕）
KHANOM TAKO（椰奶布丁）
KHANOM KROK（烤椰子糕）
其他的甜品，再住500年我想我也不会吃
你们呢？
