红烧鲈鱼，是一款家常菜品，主要材料有鲈鱼等，辅料为豆豉，调料为大葱、姜、花椒、小米辣等等材料，大部分都都是清蒸的比较多。那么，红烧鲈鱼怎么烹制？红烧鲈鱼的做法

鲈鱼一条

花椒1小勺

料酒适量

大葱适量

姜适量

糖1小勺

盐适量

食用油适量

香菜1根

小米辣1根

步骤1.先把鱼清洗干净 切花刀，方便入味

步骤2.两面煎一下

步骤3.倒入葱姜蒜花椒爆香

步骤4.倒入老抽，生抽，蚝油，盐和糖，料酒，小米辣，加入一碗水大火烧开转小火煮一会

步骤5.大火收汁 撒点鸡精 收完汁装盘

步骤6.撒上香菜，真的很下饭

原料：鲈鱼、姜、蒜、葱、香辣酱、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽。

步骤：

1、取适量姜丝和葱段放入碗中，加几勺料酒揉抓几下。

2、鲈鱼处理好清洗干净，在鱼身两面横切几刀。

3、鱼身两面涂抹上姜葱料酒，再摆上适量姜丝葱段，腌制十分钟。

4、姜、蒜、葱白分别切末，香辣酱一勺备用。此处香辣酱可用豆瓣酱代替。

5、鲈鱼擦干表面水份，锅内热油后下鲈鱼小火两面煎至金黄色。

6、煎好的鲈鱼盛出备用。

7、锅内留底油，下姜、蒜、葱白小火炒香。

8、再加入一勺香辣酱炒香炒出红油。

9、往锅内加适量清水、生抽、老抽、盐、鸡精、胡椒粉调成红烧汁并烧开。

10、放入鲈鱼上盖小火烧十分钟，中间需要翻面，最后大火收一下汁。

11、出锅，成品图。