在美国呆了小半年，中国胃还是被美式快餐重创，不得不经常光顾各式各样的中餐馆。去得多了，也就发现了几个有趣的现象。

美国中餐厅有了明显的档次之分，但这种差别并不完全在菜品价格，而在装修品质和面对的人群上。

装修档次很高，菜品摆盘精致，还全是一众年轻白人服务生的，属于高端中餐厅。而这一类中餐厅也大多是本地白人土豪开的，最多雇几个中国厨师，其余和中国再无关联。最离谱的是，说是中餐厅，你在里面依旧能看到寿司、铁板烧、咖喱之类混杂其中，对国人显得不伦不类，但对当地人则是趋之若鹜。

本地白人开的中餐厅，还有一个特征就是绝对没有包房、大圆桌之类的商务配置，生意越好桌子越小是常态。

更不可思议的是他们的一些东西融合的思路。比如设立巨大的吧台，独自来的客人不用占餐桌而是直接在吧台上用餐；创新了大量闻所未闻的东方元素鸡尾酒用于佐餐，中国茶当然是看不到的；摆盘和烹饪更适合刀叉使用；甚至很多餐厅里还有台球桌、老虎机和彩票机。

而那些老华裔开的，特别是有一定历史的中餐厅，则大多装修陈旧，灯光昏暗，服务员也尽是中老年华裔，虽然调性统一，但总有一种穿越回几十年前的感觉。

这类餐厅的顾客也大多是中老年客人，再看看餐单，无论粤菜、川菜、湘菜哪种菜系，主打都是左宗棠鸡、蒙古牛肉之类的西化产品，偶尔一吃尚可，解思乡之苦则是万万不能。

不过这类中餐厅有一点还是坚持传统的，大多会保留一两个包间或是几个大圆桌，围席而宴的传统还在，只是利用率低了些。

美国还有一类的中餐厅这两年多了起来，就是一批坚持中餐本来味道的，当然这些中餐厅主要是为了满足海外华人的需要，可这类餐厅的经营者无一例外都是近些年到美国的新移民。

显然这些在国内就经历过电商、同业激烈竞争的新移民，经营思路要灵活得多。有不做堂食只经营外卖的现炒餐厅，有专门拓展公司团餐的食堂餐厅，也有了只经营凉菜或特色面食的外卖餐车，甚至当下很火的轻食餐厅和素食餐厅也是他们的手笔。

用一个当地华人朋友的话说，真正拿中餐赚了大钱的都是本地白人，老华裔不过挣了个温饱，至于新移民还停留在赚华人自己钱的阶段，任重道远。