很多朋友多有高血脂的问题，而血脂高了还能不能吃鸡蛋，能不能吃蛋黄等问题，也成了很多朋友困扰和热议的话题。

有些朋友发现自己高血脂问题后，就再也不敢吃鸡蛋了，或者是吃鸡蛋的时候只吃蛋清，不敢吃蛋黄。但鸡蛋真的这么可怕吗？鸡蛋中的胆固醇真的会进一步升高血脂吗？

一个来自哈佛大学的医学博士为了证明鸡蛋到底是升高血脂还是降低血脂，进行了一个疯狂的“个人”实验，这个实验中，他在1个月的时间里狂吃720个鸡蛋，他的血脂水平却发生了让人意想不到的变化。

来自哈佛大学的医学博士尼克·诺维茨 （Nick Norwitz）为了证明鸡蛋对于血脂水平的影响，他在为期一个月的实验中，每天吃24个鸡蛋（相当于每个小时吃一个），一个月共吃掉了720个鸡蛋。

在这期间，根据鸡蛋中所含的脂质水平，他每天摄入的胆固醇量都是超出常规推荐摄入量的5倍以上，这样每天食用大量的鸡蛋，却并没有让他的血脂升高，在初始吃鸡蛋的前两周，他的低密度脂蛋白胆固醇水平变化不大，下降了2%，而在连续每天24个鸡蛋一个月后，他的低密度脂蛋白胆固醇水平反而出现了较大幅度的下降，下降幅度达到了18%。

低密度脂蛋白被认为是“坏胆固醇”，因为它会在动脉中积聚为斑块，增加患心脏病和中风的风险。另一种胆固醇，称为高密度脂蛋白 （HDL） 或“好”胆固醇，但具有相反的效果，它有助于从血液中去除多余的胆固醇并将其输送到肝脏。

这位 Norwitz 博士拥有牛津大学人脑代谢博士学位，并正在哈佛大学攻读医学博士学位。在这项在 YouTube 上被观看超过 160,000 次的实验中，Norwitz 博士说，他在吃鸡蛋的同时吃了正常的生酮饮食，包括肉、鱼、橄榄油、坚果、黑巧克力、奶酪和酸奶。

在坚持上述饮食的基础上，他还每天保持了健身运动，每周运动时间大概1小时，包括俯卧撑、引体向上、深蹲和平板支撑等。

Norwitz 博士说：“我假设一个月内吃 720 个鸡蛋，仅此一项就相当于 133,200 毫克的胆固醇，不会增加我的胆固醇。具体来说，它不会增加我的低密度脂蛋白胆固醇。

他补充说：“尽管我从饮食中摄入的胆固醇超过五倍，但我的低密度脂蛋白胆固醇实际上下降了。

他也对吃这么多鸡蛋为什么没有升高胆固醇做出了解释。为什么鸡蛋不会提高胆固醇：在肠道中，胆固醇与肠道细胞上的受体结合，从而促使释放一种叫做胆汁素的激素。它通过血液到达肝脏，在那里它与一种叫做 GPR146 的受体结合，该受体向肝脏发出信号，让肝脏减少低密度脂蛋白的合成，从而有助于维持体内的水平。

为什么在实验的前两周他的胆固醇水平基本没有变化，而在后两周出现了显著的下降呢？这是因为在实验的前两周后，Norwitz 博士还决定开始每天摄入 60 克碳水化合物。

Norwitz 博士说，要达到每天 60 克碳水化合物的目标，他需要每天吃相当于两根香蕉或 21 盎司蓝莓。他解释了多吃碳水化合物如何有助于进一步降低体内胆固醇水平的原因。

在低碳水化合物饮食的人中，他们体内的低密度脂蛋白水平往往会激增，因为他们的系统开始燃烧脂肪而不是碳水化合物来获取能量。但是当一个人吃更多的碳水化合物时，情况就会相反——体内的低密度脂蛋白水平下降，因为这个人从碳水化合物中获得了更多的能量。

因此，这个实验证明了在合理安排其他膳食的基础上，即使是大量摄入鸡蛋，也不一定会升高血脂水平，甚至某些情况下，还有可能会有助于降低血脂。

但这是不是说明了鸡蛋吃的越多越好，甚至可以作为一种”降脂神器“来食用呢？对于这个问题的答案当然是否定的。

首先这个实验是在一个有丰富医学知识和营养学知识的独立个体上进行的，他不但吃了大量的鸡蛋，还搭配摄入了其他食材，同时还保持了运动锻炼的健康习惯，为了实验鸡蛋对于胆固醇的影响，实验者先进行了两周的生酮饮食，然后加入少量的碳水化合物摄入。这种极端的饮食搭配，对于正常生活来说，是很难做到的，也是完全没有必要的。

其次，这位实验者是一个成年年轻男性，他身体的健康状态和新陈代谢都是良好的，大量的鸡蛋摄入后，他的身体能够迅速做出响应，调节脂质的吸收与合成的平衡，保持体内血脂状态的正常，但如果是代谢已经出现问题的中老年人和心血管疾病患者，这种吃鸡蛋的方法，无疑会为身体代谢造成巨大的负担，也更有可能会导致胆固醇水平的升高，得不偿失。

这个疯狂的个人试验，为我们证明了鸡蛋的确是一种优质的高密度营养食材，本身经济性又好，作为营养补充来说的话，鸡蛋中富含优质蛋白，卵磷脂以及脂溶性的维生素营养，营养丰富，而且人体易于吸收，是一种优质食材。

即使是对于存在高血脂风险的人群，合理适量的摄入鸡蛋，比如每天吃一个鸡蛋，也不必过分担心鸡蛋会对血脂带来大的影响，合理搭配健康的饮食，同时做好生活方面的其他调理，反而可能会对血脂健康带来获益，也能够有助于全面降低心血管风险。

总而言之，这样的试验再次证明了鸡蛋营养对于人体是很友好的，我们在讲求饮食多样性，健康饮食的同时，合理搭配摄入鸡蛋，也是一种健康饮食的选择，既不要过度食用，也不必畏之如虎，合理搭配到我们的膳食中，才是吃鸡蛋的正确方式。

参考文献：

[1] Nick Norwitz. I Ate 720 Eggs in 1 Month. Here's What Happened to my Cholesterol.