痴呆症是一个重大的公共卫生问题，影响着全球超过 5500 万人。预计到 2050 年，这一数字将上升到 1.52 亿，因为每年约有 1000 万人患上这种疾病。到目前为止，痴呆症仍然无法治愈，因此预防就显得尤为重要。

已经有很多研究探索了饮食在降低痴呆风险中的作用，研究表明，吃海鲜和遵循地中海饮食（包括吃鸡蛋）都有助于降低痴呆症风险。

鸡蛋富含营养物质和其他有益化合物，包括维生素 D、叶酸和胆碱。它们也是一种必不可少且负担得起的蛋白质来源。然而，鸡蛋也可能提高胆固醇水平，相关研究发现，在美国，鸡蛋与心脏病、糖尿病和死亡风险增加有关，但在亚洲或欧洲人群中则没有相关影响。

还有一些迹象表明，食用鸡蛋可以降低认知障碍风险，但研究结果喜忧参半。中国是世界上痴呆负担最重的国家，也是最大的鸡蛋生产国和消费国，那么吃鸡蛋到底对于中国人预防痴呆有没有益处呢？

在最近发表在《营养素》杂志上的一项研究中，研究人员通过一项基于人群的病例对照研究调查了中国成年人食用鸡蛋与痴呆症之间的关联。他们的结果表明，每天食用鸡蛋可能会降低患痴呆症的风险，但过量食用鸡蛋（每天超过两次）或不食用鸡蛋并未显示出这样的效果。

在这项研究中，研究人员招募了 233 名被诊断患有痴呆症的个体和 233 名被确认没有痴呆症的“对照”个体，这些参与者的年龄都在 50 岁以上。

前者是通过医院的痴呆管理系统招募的，而后者是在对老年居民进行健康检查时从社区卫生诊所招募的。

参与者提供了有关他们的病史、生活方式和人口统计数据的信息。他们的鸡蛋摄入量被归类为每天、每周、每月和每月少于两次以上。

然后使用统计模型评估痴呆与鸡蛋摄入量之间的关系，并在调整其他饮食特征、健康状况、生活方式、社会经济地位、性别和年龄后计算比值比。

这 466 人的平均年龄为 73.6 岁。63.5% 的参与者是女性，而 57.7% 的参与者表示受过初中以下的教育。

该组中患有痴呆症的个体年龄较大，收入和教育程度往往较低。他们还显示吸烟、不饮酒或低饮酒、帕金森氏症、头部受伤、中风和心脏病的患病率更高。他们报告说红肉消费量较高，水果、蔬菜、家禽和鱼类的摄入量较低。

关于鸡蛋摄入频率，不到 3% 的参与者每天吃两次鸡蛋，而 35% 的人每天吃鸡蛋，36.7% 每周吃一次，12% 每月吃一次，13.5% 的人每月吃鸡蛋少于一次或完全避免吃鸡蛋。平均而言，每天食用两次鸡蛋的人年龄较大，而每月食用鸡蛋的人代表了最年轻的群体。

研究人员发现，较高的收入和教育程度与较高的鸡蛋消费量有关。然而，更频繁的消费也与较高的吸烟率有关，患有慢性肾病的人报告说鸡蛋消费量较低。虽然抑郁症患者吃的鸡蛋更多，但患有慢性肾病的人报告的食用量较低。

在鸡蛋摄入量的水平上，发现膳食摄入量（猪肉、牛肉、家禽、鱼、水果和蔬菜）存在显著差异。羊肉摄入量是唯一与鸡蛋摄入量没有显示正相关关系的膳食摄入量。

研究发现，每周和每月食用鸡蛋比每天食用鸡蛋与更高的痴呆风险相关。然而，每天食用两次鸡蛋的个体与根本不吃鸡蛋的个体之间的痴呆风险没有显著差异。在研究人员调整了健康行为、收入、教育程度、性别和年龄后，这种模式仍然存在。

总体而言，从每月到每周再到每天增加鸡蛋摄入量与降低患痴呆的风险有关，每天吃1个鸡蛋的人患痴呆的几率最低。结果表明，不食用或过度食用鸡蛋并没有显着改变风险。这些结果与健康状况、饮食、吸烟、教育和年龄无关。

鸡蛋能够预防痴呆的潜在机制可能是鸡蛋富含 omega-3 脂肪酸、胆碱、抗氧化剂和蛋白质。然而，研究人员警告说，每天食用两个以上的鸡蛋可能会增加胆固醇水平，这可能会增加患痴呆症的风险。

总而言之，此次发表的新研究结果表明，每天吃一个鸡蛋对于中老年人来说，可能会有助于预防痴呆，而如果吃太多或太少都不会有这样的获益作用，这样的研究也强调了饮食“适度”的原则，不管某样食材再健康，适度摄入也是很重要的，对于鸡蛋也是一样，合理结合自身身体情况，合理的吃鸡蛋，对于我们的身体健康，预防痴呆，将会是一种经济实惠的营养补充方式，值得进一步深入研究。

参考文献：

Association between Egg Consumption and Dementia in Chinese Adults. Igbinigie, P.O., Chen, R., Tang, J., Dregan, A., Yin, J., Acharya, D., Nadim, R., Chen, A., Bai, Z., Amirabdollahian, F. Nutrients (2024).