一提到淡豆豉，相信很多人都会联想到豆豉，虽然淡豆豉和豆豉两者之间只有一字之差，但实际上，在某些方面它们的差别还是比较大的。淡豆豉与豆豉虽然都是豆类经过发酵而成的加工品，但实际上，二者还是有着细微的差别的。

豆豉是我国古代劳动人们利用微生物加工酿造的食品，原料主要是我国传统五谷之一的大豆，一般情况下，豆豉分为咸淡两种，我们通常在家使用的调味品是咸豆豉，是一种常见的调味品，而在中医体系中，只有淡豆豉才能入药，而且淡豆豉的制作工序比较复杂，因此也是一味十分难得的药材。

古代名方中的豆豉，大多都是淡豆豉，以“豉”之名首载于汉代的医书《名医别录》中，不过，在历代的本草著作中，对其药用名称并不统一，在东汉医家张仲景的《伤寒论》中，称它为“香豉”，晋代医书《肘后备急方》称它为“盐豉”，到了明代，李中立的《本草原始》中称它为“淡豆豉”，在清代以后，淡豆豉的药名才逐渐统一，很多医家也认可了“淡者入药”的观点，在《本草汇言》中辑录了21个应用淡豆豉的药方，由此也可见得淡豆豉在众多医家心中的位置。

淡豆豉的药性苦、辛、凉，归肺经和胃经，有着解表、除烦、宣发郁热的效果，经常被用于伤寒热病的治疗和缓解，能够缓解因风热所导致的头痛、烦躁、胸闷等症状，在《名医别录》原文中是这样评价淡豆豉的，“主伤寒头痛，寒热，瘴气恶毒”，以及“烦躁满闷，虚劳喘急，两脚疼冷”。

在之后的本草巨著《本草纲目》中，认为淡豆豉能够下气调中，可用于伤寒温毒发斑，呕逆症状的缓解，由此可见，淡豆豉是一味极具药用价值的药材，在临床上有着广泛的使用，在传统医学上，淡豆豉针对这2种症候有着良好地缓解效果。

1.外感表证

淡豆豉辛散轻浮，能够疏散表邪，而且发汗解表的能力比较平稳，无论是风寒，还是风热表证，都可以用淡豆豉配伍其他的中药材来缓解。比如，温病大家吴鞠通的经典药方银翘散，其中就有淡豆豉这味中药，可用于风热感冒或温病初起时所出现的发热、微恶风寒、头痛口渴、咽痛等症状。

如果是治疗风寒感冒，那么淡豆豉最有名的方子就是“葱豉汤”了，该方剂收录于《肘后备急方》，将淡豆豉和葱白相配伍，以缓解风寒引起的恶寒发热、无汗、头痛、鼻塞等症状。

2.热病烦闷

淡豆豉不仅被广泛用于外感表证的缓解，在除烦清热上，也具有一定疗效。淡豆豉辛散苦泄，性凉，既可以透散外邪，又能够宣散邪热、除烦，经常会和清热泻火除烦的栀子一同使用。关于淡豆豉的这一功效，最有名的药方就是张仲景收录于《伤寒论》中的栀子豉汤，治疗外感热病、邪热内郁胸中，缓解心中懊，烦热不眠，是医家常用的经典药方。

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