今天我们做一个红油钵钵鸡，也称为“四川特色钵钵鸡”家庭做法鲜香麻辣，超级好吃。
准备土鸡和猪大骨，冷水入锅，这里还可以准备一些鸡爪、鸡翅，加入料酒、葱姜去腥，大火煮开后撇去浮沫，再转小火慢煮鸡翅跟鸡爪，这里煮15分钟就捞出来。
土鸡煮25分钟过一遍冷水，鸡肉更加紧实鲜嫩，清洗干净后沥干水分，把鸡肉鸡骨分离，鸡肉可以撕成小块，剁下来的鸡骨头也不要扔，可以继续放到汤锅里面熬煮30分钟，这样我们的鸡汤就准备好了。
红油贵州辣椒100g，小米辣100g，花椒10g，加入热水泡5分钟，再剪断捞出来，沥干水分。起锅热油，倒入辣椒段翻炒均匀。先开大火把水分炒干，再转小火，把辣椒段炒香、炒红润，再倒入料理机里面打成碎末。
加入10g五香粉，搅拌均匀，再淋入热油，第一次油温比较高，搅拌均匀后隔2分钟倒入，第二次，再隔2分钟倒入第三次，再盖上盖子焖5分钟，香味更加浓郁。炒过的辣椒自制红油香味十足，颜色也更加红润，比直接用辣椒粉做出来的味道更香更好吃。冷却后放入玻璃罐里面，这样我们的秘制辣椒油也做好了。
接着再来准备各种荤素食材，可以根据个人的喜好去搭配，用串子串起来，荤菜我已经提前煮熟，素菜的话水里加盐烫几秒钟，捞出来即可。接着来调碗底料，两勺盐，一勺鸡精，一勺味鸡提鲜，一勺五香粉，适量的熟芝麻，再来一勺白糖，一勺藤椒油，一勺花椒油，两到三勺的秘制红油，再倒入我们熬好的鸡汤。
搅拌均匀，可以试一下味道，再泡5分钟。
