酸菜虽说是一种地方美食，但是由于口感独特，开胃下饭，因此受到了各地小伙伴们的喜爱，而在众多酸菜的做法中，比较出名的两个地区，就是东北酸菜和南方的老坛酸菜了，两者虽说用料不同，取材也不一样，但是都得到了大众的认可。
而相对于南方的老坛酸菜来说，它没有东北酸菜优势那么明显，因为东北酸奶选用大白菜取材，价格便宜，一斤才几毛钱，做出的酸菜酸嫩爽口，吃起来十分开胃。在每年冬天腌制东北酸菜就成了大家不二的选择。
腌酸菜的做法其实并不难，难的是注意里面的细节，而很多人腌酸菜经常出现的问题，不是吃起来没有酸爽脆嫩的口感，就是不耐存放，容易生花，这主要是方法没用对。
而我奶奶腌了30年的酸菜，做的酸菜得到了很多人的认可，由于口感好，常有人来请教，奶奶还很热心地把自己掌握的秘方，告诉其他人，现在更是传遍了十里八乡，吃过的都说好！因为奶奶知道一个人的美食，那叫独食，被大众认可的才是美食。那么下面就为大家分享我奶奶腌酸菜方法。
腌酸菜准备所需食材：大白菜、食盐、高度白酒、淘米水
1、买回来的大买菜，去除外层比较脏的叶子，然后放到太阳底下晾晒一到两天，蒸发一部分的水分。因为大白菜里面水分较多，如果不晾晒会导致腌制的时候，水分无法彻底渗出，可能白菜出现生花的现象。
2、腌酸菜，不能用普通的盐，应该用颗粒比较大的粗盐，这样腌制的酸菜更容易入味，而腌制的时候，一斤白菜，放10克粗盐可以了，既能保证盐分，又可以让其久放不坏。
3、晒好的白菜，放入干净的盆子中，均匀的抹上粗盐，静置3个小时，让白菜水分再次渗出，然后用手拧干。
4、拧干后的白菜放入干净的容器中，切记不能用金属容器，或者铁质的。因为酸菜在腌制的时候，酸和金属会产生反应，导致腐坏的现象，而且也不能有水，这也是保证酸菜久放不生花的原因之一。
5、白菜放进容器中，就开始加水了，有些人会选择用烧开后的凉水，其实这是错的，想要酸菜快速发酵，应该用淘米水。淘米水就是米经过清洗后，留下的水，然后再烧开煮沸，放凉后倒再入容器中，直到淹没白菜，即可。
6、很多人做到这一步就密封保存了，其实还需要加入一些高度白酒，白酒有杀菌保鲜的作用，用了白酒的存在做出的，可以给酸菜起到事半功倍的效果，加好白酒后，密封好，放到阴凉通风处，腌制一个月的时间，酸菜就腌制好了。
做好的酸菜颜色漂亮，很有食欲感，直接吃，酸味十足，很开胃，还可以搭配上猪肉炒着吃，或者炖着吃，很是下饭！
腌酸菜的技巧1、酸奶想要久放不生花，白菜不能直接腌制，应该先进行晾晒，让其水分蒸发，再腌制。
2、腌酸菜想要做出的酸菜口感好，淘米水不能少，淘米水能增鲜提味，又能促进发酵。
3、酸菜在腌制的时候，应当加入一些高度白酒，可以促进发酵，也能杀菌，保鲜。
以上就是腌酸奶的做法，您觉得怎么样呢，有喜欢的朋友，快来试试吧！
