糖醋菜一直是餐桌上受欢迎的菜品，它吃起来的口感酸甜，十分开胃，无论是大人和小孩都喜欢吃，而且糖醋菜也是逢年过节餐桌上，出现频率较高的一道菜，有了它能起到压轴的作用。

糖醋菜好吃，但是想要做出一份酸甜适中的菜品并非易事，其中的关键点在于糖醋汁的调制。很多人觉得糖醋汁就是糖和醋两者混合，调出来的汤汁，结果做出来的菜品不是太酸，就是过于甜腻，其实一份好吃的糖醋菜，糖醋汁是有严格的比例，要符合大众的胃口，才算得上一份完美的糖醋菜。

今天就为大家分享一下调制糖醋汁的技巧，牢记这个黄金比例，做任何糖醋菜都游刃有余，就连新手也能一次成功。

第一种糖醋汁，适用于先炸熟，然后裹上糖醋汁的菜品。这种菜品建议用这个比例，1勺料酒、2勺生抽、3勺白醋、4勺白糖、5勺番茄酱，然后搅拌均匀，待食物炸熟后，将糖醋汁倒入锅中，和菜品搅拌均匀，裹上汤汁就可以了。

第二种糖醋汁，适用于需要经过长时间炖煮，然后大火收汁的糖醋菜。这类的糖醋菜应当选择这种比例，5勺清水、4勺白糖、3勺香醋、2勺生抽、1勺淀粉做配比。

这两种糖醋汁的调制方法，做出的菜品颜色好看，口感酸甜适中，不会过于甜腻，也不会太酸，符合大部分人的胃口。

下面为大家分享两道餐桌上出现频率较高的糖醋菜，学会了自己在家可以随时做。

准备排骨、葱片、姜片、八角、食盐、料酒和糖醋汁

1、首先把排骨切小段，然后起锅，锅中倒入适量冷水，放入排骨、加入葱、姜、八角、少许料酒，水开后撇出多余的脏东西，然后再煮1分钟捞出备用。

2、第二步调制糖醋汁，准备一个小碗，碗中倒入1勺淀粉、2勺生抽、3勺香醋、4勺白糖、5勺清水，混合搅拌均匀备用。

3、锅中倒入适量油，待油烧热后，放入葱片，姜片，炒出香味，接着倒入调制好的糖醋汁进行熬制，直到糖醋汁起了气泡后，糖色就熬制好了，然后把排骨放入锅中，翻炒均匀，加入适量的开水，大火煮制30分钟，然后加盐调味，再小火收汁。一道酸甜可口的糖醋排骨就做好了。

准备里脊肉、鸡蛋、芝麻、食用油、盐、生抽、料酒

1、切好的里脊肉盛入碗中，然后依次放入料酒、食盐、生抽、搅拌均匀，然后打入一个鸡蛋，让里脊肉包裹上一层鸡蛋液，这样里脊肉口感更鲜嫩，然后腌制20分钟。

2、准备一个碗，开始调制糖醋汁，倒入一勺1勺料酒、2勺生抽、3勺白醋、4勺白糖、5勺番茄酱，然后搅拌均匀备用。

3、将腌制好的里脊肉，加入适量水淀粉，进行裹糊，然后起锅烧油，油温6成热时放入里脊肉，炸制颜色金黄后捞出，在再进行二次复炸，这样炸制的里脊肉，口感酥脆，放凉了也不回软。

4、另起锅，锅中倒入少许食用油，再把调制好的糖醋汁，倒入锅中，大火煮开，直到糖醋汁变色起泡后，把里脊肉放入锅中，翻炒均匀就可以出锅了，出锅后撒上白芝麻就可以吃了。

以上就是为大家分享的做糖醋菜，调制糖醋汁的做法，不同做法的菜品，用于不同的糖醋汁，这样做出的菜品口感才好。相信大家看完已经学会了吧，你也快来试试吧！