毛主席终生生活节俭，但他讲不讲营养？讲的。在延安时，毛主席就曾经和他的警卫参谋蒋泽民讲过营养问题。蒋泽民于1939年2月到1942年2月间给毛主席当警卫参谋，重庆谈判时又是毛主席副官，非常熟悉延安时期毛主席的工作生活情况。他后来回忆了在延安时毛主席是如何跟他讲营养的。

蒋泽民来到毛主席身边后，了解到按照规定毛主席伙食标准应是四菜一汤，可是毛主席却只让厨师周少林做两菜一汤，外加一碟辣椒。每顿饭只要有几个辣椒就够了，毛主席吃起来津津有味，掉到桌子上的饭粒或菜叶都立即用筷子夹起来放进嘴里，吃过的饭碗干干净净不剩一点儿饭粒。蒋泽民见毛主席每天都要工作十多个小时，有时简直不分白天黑夜，但生活却又如此俭朴，心里很着急，便找厨师周少林商量：“周师傅，主席每天很操劳，消耗体力大，能不能想点办法让主席吃点好的？”周少林为难地说：“蒋参谋，你不知道呀，好东西买不着，做点好的，主席又不让，怎么端上去的又怎么端下来，而且还要受批评。真是不按他的指示去办不行，按他的指示去办心里又不好受。有时买只鸡他也舍不得吃，只准做汤，一只鸡要吃好几天才行。见主席面容消瘦，我心里很不安。蒋参谋，这回你来了，好好劝劝主席吧，只要他点头，我做啥都行。”蒋泽民又问：“以前的伙食怎么样？”周师傅回答说：“以前行军打仗，没有固定住处，困难多了，什么东西也买不着，有时连饭也吃不上。现在比以前强多了，主席可满意了。”

听了周师傅的介绍，蒋泽民心里像打翻了五味瓶，说不出什么滋味。趁跟毛主席散步的机会，蒋泽民劝毛主席说：“主席，您每天一做十几个小时，太累了，我想让周师傅给您改善一下伙食，行吗？”毛主席看着他的眼睛说：“改善伙食？怎么个改善法子？现在吃的不是挺好吗？”“就是增加点营养呀，比如规定您每顿饭吃四个菜，您吃三个行不？只增加一个，有条件时吃点肉和蛋。”“哦，安排得不错嘛。你先帮我算一下，我一顿饭增加一个菜，警卫排的同志也一顿增加一个菜，还有杨家岭、延安、解放区的同志和群众每人都增加一个菜，一共得多少呢？你再调查一下，现在边区和解放区，有多少人能吃上肉和蛋？而在敌占区，又有多少人饿死呢？”“这个，这个，主席，您是党的领导，所以……”“所以领导人就特殊，是不是？”蒋泽民结结巴巴地答不上来：“不是，是，不是……”毛主席望着面红耳赤的蒋泽民笑了：“蒋泽民呀，你不要光想着我，要多想想前线的战士，多想想敌占区的人民。你知道吗？现在是抗战最关键时期，敌人封锁我们，围攻我们，在前线，与敌人浴血奋战的将士们经常吃不上饭，靠野菜充饥，我们今天能吃饱肚子已经不错了。”他停了停，严肃地说：“蒋泽民，我不需要什么营养，更不准你背地里让周师傅做什么，我知道后是不允许的，你可要记住！”

这就是毛主席对蒋泽民讲的营养。毛主席讲营养，不仅仅讲自己有没有营养，更讲抗战前线的将士们有没有营养，讲解放区和敌占区普通劳苦大众有没有营养，讲领导人不能搞特殊。毛主席是这么讲的，也是这么做的，蒋泽民回忆说，他在毛主席身边工作那几年，毛主席的伙食正常都是两菜一汤加辣椒，只有客人来时才让厨房加两个菜。如果有时能吃上一碗红烧猪肉，对于毛主席来说就是山珍海味了。另外，蒋泽民还回忆了毛主席有时候倒也允许为他额外增加“营养”：陕北地区有个习俗，杀猪时不要头脑和下水，猪头、猪肝、猪肺都扔掉，有时农民将猪肝送来，周师傅洗净后做给毛主席吃，他高兴地啧啧嘴说：“美味佳肴呦。”（2011-08-02）（资料来源：蒋泽民口述吕荣斌整理《忆毛泽东在延安》，解放军出版社1993年11月第1版）