当我们拿到一瓶陈年的白酒时，常常会陷入一个纠结的困惑：这瓶曾经高度憧憬的好酒，存放了20年后，是该继续品味，还是毫不犹豫地丢掉。白酒经过漫长的时间，到底会有何种改变？酿酒师们经过长时间的探索和实践，终于给出了答案。本文将从中医角度分析白酒的存放与品饮，点醒广大爱酒之人。

首先，我们需要理解酒的本质。白酒属于酿造类美酒，深受中国的喜爱。其酿造原料和方法的不同往往给白酒赋予了各自独特的香气和口感。据传自古以来，白酒就被赋予了一种神秘的力量，被认为可以助人去邪。因此，它在中医学中一直被用作药物的辅助治疗。白酒中的多种有益成分，如酒精和酒精代谢产物，酵素等，不但能够促进血液循环，还可以活络筋脉，消食化积，提神醒脑，增强人体免疫力。

然而，酿酒师告诉我们，白酒在存放过程中会有所改变。首 of all，酒体的颜色会发生变化。白酒经过长时间保存，其中的色素会逐渐沉淀，使得酒体呈现出琥珀色或褐色，这在酿制白酒的初衷上来说并不理想。其次，香气也会有所减弱，尤其是高粱酒的芳香度。最重要的是，口感也会有所变化。白酒在存放过程中会慢慢失去原有的酒精度，口感变得更加柔和。然而，与此同时，白酒的味道也变得更为复杂，某些酒体中微生物的代谢产物会赋予其一些奇特的风味。所以，对于白酒爱好者来说，这20年的时间并不是完全没有意义的，有时候，喝一口陈年白酒，也同样可以品味到岁月的积淀和自然赋予的神秘魅力。

从中医角度来看，白酒的陈年过程也带来了一些改变。首先，酒的刺激性会相对降低，对胃肠黏膜的损伤会减轻。其次，酒中的酒精在陈年过程中会慢慢分解，酒精含量相对降低，因此喝起来更加柔和。再次，白酒中的一些有益成分，如多糖体、氨基酸等，在陈年过程中会更好地释放出来，提高白酒的保健作用。

那么，怎样正确地保存白酒呢？首先，应该选择阴凉、干燥、通风的地方储存白酒，避免阳光直射和湿气的侵入。温度控制在15-25℃之间，相对湿度控制在50-70%。其次，白酒应该储存在玻璃瓶中，尽量避免与金属、橡胶等接触，以防化学反应对酒质造成不良影响。最后，对于一些高端的白酒来说，可以考虑使用酒库进行保存，以最大限度地防止外界因素对酒质的影响。

在品饮陈年白酒时，我们也需要注意以下几方面的问题。首先，应该将白酒倒入干净的酒杯中，并轻轻摇晃酒杯，让酒液内含的气泡和风味更好地释放出来。其次，应该慢慢品饮，细细品味白酒的口感和香气，体会其中的变化和趣味。此外，适量饮用白酒，切忌过量，以免损害健康。

总结来说，白酒存放20年后，是否喝或者扔，其实取决于个人的口味偏好和对白酒的消费观念。从中医角度来看，陈年白酒在一些方面会有一些变化，但对于酒品的整体质量并无明显的影响。因此，我们可以根据个人喜好来判断是否继续品味。相信通过本篇文章的科普，我们对白酒的存放与品饮有了更全面的了解，能够更好地选择和欣赏陈年白酒的魅力。

#健康#

参考文献：

1. Li, H-T., Zhu, X-Q., Wang, Y-H. et al. (2020). Effects of storage time on the chemical composition and flavor characteristics of 30-year-old Chinese Luzhou-flavor liquor. Journal of Food Quality, 43(1), e12926.