村里有人家杀猪，跑过去凑热闹。

有人用钩子钩进猪下巴里，猪疼痛难忍，只能跟着钩子的摆布。

众人将猪赶到一个平板推车上，把猪固定住。这时有人一刀捅进猪的脖子下面，只见鲜血直流。

猪是疼得嗷嗷大叫。人们常说的杀猪的声音，就是这时候猪被捅了一刀后所发出的惨叫。

这既是它疼痛难忍所发出的声音，也可能是它知道自己将会被做成餐桌上的美味而发出的哀鸣。

从刀口流出来的血足有半脸盆。这些血另有用处。

后面加上糯米、花生碎、葱花等原料，灌入小肠中，用白细线将小肠的两头扎紧，放进锅里蒸熟，便是一道美味的血肠。可能是其外形长而弯曲，也叫龙棒。

等猪不再动弹时，将它放在一个冲洗干净的板子上。然后用铝壶灌上早已用大锅烧好的开水，一壶一壶，给猪全身上下浇了个遍。

这样既把猪身上的污秽冲洗掉，更重要的是把猪毛都烫熟透了。

随后四五个人手拿菜刀，在猪身上顺着刮毛，刮完一边后，四五个人抬着给猪翻个身，又去刮另一边的毛。最难刮的是耳朵、蹄子等有褶皱的部位。

这时有人拿来平时称蚕茧的电子秤，并在上面放上一块长木板。四五个人齐心协力，喊个“一二三”，将猪抬到电子秤上过磅。常说的“死猪烂沉”，可能就是这个意思。

这头猪足足有260斤。自家养了有一年，膘肥体壮。虽然现在不是过年，自家养肥的猪什么时候杀都可以。

刮完猪身上的毛，整头猪看着光滑洁白，这时有人抬来一个煤气罐，一头连着个喷枪，点上火，开始给猪全身燎一遍。没刮干净的猪毛这时也能烧掉。

看着喷枪燎过的部位变硬变脆，并有一定的收缩，猪皮颜色也迅速变成了金黄色。

一切表面工作完成之后，就开始了重头戏。

只见一人先用刀将整个猪头砍下来，然后顺着猪的腹部中间，从上到下，一刀划下，整个就开膛破肚。

能看到猪皮里面先白后红，外层是肥肉，里层是瘦肉。中间的皮肉分开后，里面的五脏六腑全都显露了出来。

最有意思的是，本来两个猪前腿是绷得笔直，开膛破肚之后，两个前蹄都弯曲了下来。这可能就是整体气血被破坏的缘故。

这时候大家分工合作，各忙各的。

有的把脖子肉取出来放到临时搭的案板上。

有人把猪肺、心、肝、胆都放在一个盆里，等待着最后的处理。

有的把两扇排骨、四个蹄子、筒骨分解出来，放进一个盆里。买猪肉时，最贵的不是肥肉、瘦肉，而是肥瘦兼有的排骨。

有人把大肠、小肠、猪肚拿出来放到一个盆里去处理。这恐怕是整个程序里面最麻烦最恶心的工作，尤其是清理大肠。

先把小肠外面的一层脂肪一点点捋下来，小肠看着一团，长度则有几米甚至十几米。

清洗大小肠、猪肚，最关键是把里面的东西清洗干净。内脏里，这些最难清洗的器官，反倒是最好吃的地方。如九转回肠，爆炒肥肠，猪肚鸡。内脏里面，猪肚是卖得最贵的脏器。

猪是杂食动物，什么都吃，因而很多民族不吃猪肉。而牛羊都是食草动物，它们吃进胃里的半消化的草，在有的地方就变成了宝，是一种美味，叫作牛瘪、羊瘪。

杀猪基本都是男人在干。因为它不仅是个技术活，还是个力气活。女人这时候都在旁边看，她们主要参与后面将生肉变成熟肉的过程。