鸡粪发酵过程中出现白色物质可能是由于多种原因造成的，比如鸡粪中含有的无机盐或残留的饲料中的成分在特定条件下（如湿度、温度、pH值等）发生化学反应而形成。这些白色物质可能是矿物质沉积、未消化的饲料残留或是一些微生物的代谢产物。

在发酵过程中出现这些白色物质一般来说不会直接影响到发酵菌剂的活性，因为发酵菌剂主要关注的是有机质的分解和转化过程。然而，如果这些白色物质的产生是由于有害微生物的活动造成的，那么就可能会影响发酵过程和最终有机肥的品质。此外，如果过多的矿物质积累，可能会影响土壤的pH值和植物的正常生长。

在实际操作中，应密切监测发酵过程中的各种条件，如温度、湿度和pH值，确保其适合有益微生物的生长和繁殖。如果出现异常，需要及时调整，以确保发酵过程的顺利进行，制造出优质的有机肥。如果发酵过程中出现的问题较为复杂或者影响到有机肥的品质和安全，建议咨询专业的农业技术人员的意见。