进入谷雨节气以后，春天也就进入尾声阶段，入夏的倒计时自然开启。眼下这段时间正值春夏过渡时期，季节的转变，气候上会反反复复的变化，温度忽高忽低，气象活动频繁，这对于我们每一个人来说都是一种考验。在这样的环境里，要学会顺势而为，注意衣物的增减，多休息，同时在饮食中多加强营养。

而提到营养的补充，不仅是指多吃肉，更是要遵循应季而食的原则，多吃符合这个季节的食物，才能为身体补对营养，从而更好地适应环境。山药和莲藕虽然是非常养人的食物，不过这两种食材都属于典型的秋令蔬菜，如今市面上虽然可以买到，但是品质往往都比较差，莲藕经常会发黑变味，而山药往往干瘪长芽，其营养自然也会大大流失，所以在入夏前建议您少吃这两样。

这个时节的绿叶菜不少，今天就跟大家分享其中的一种——卷心菜。或许在众多的蔬菜中，它并不起眼，其价格很便宜，一块钱能买一个，很多人正是会由于它低廉的价格而忽略掉。其实它可是蔬菜中的“营养专家”。其营养十分全面，并且有多种营养素的含量都很突出，比如维C，叶酸，植物纤维，钾等，与此同时其还富含维E，以及硒，锰，铜等离子，有助于健脾养胃，促进代谢，强壮筋骨，补血养颜等。夏天快来了，不少人开始了减肥计划，而卷心菜也是一种低脂低热量高纤维素的健康食材，多吃些助力减肥气色好。

卷心菜的味道比较清爽，嚼起来口感脆脆的，其吃法非常多样，可以简单凉拌，也可以蒸着吃，是煮面煮汤的好搭档，也是包饺子的好馅料，当然其在日常生活中，爆炒的吃法更是常见，荤素皆宜，开胃又下饭。下面就来跟大家分享两种卷心菜的吃法，立夏前，不妨多给家人吃几次，开胃解腻，好吃又营养。

【卷心菜炒鸡蛋】

1、卷心菜的生长结构特殊，其中难免会有细菌，灰尘以及农残留，所以在清洗前最好先将外层的几片去掉，接着逐一剥开，在小苏打水里泡一会儿，再换水多次洗干净。接着将其水分沥干，切成细丝的形状。

2、两个鸡蛋一一敲到里边，另外一个小碗中用白开水将淀粉化开，倒进去鸡蛋里边，将蛋液和淀粉水搅拌匀。

3、锅中倒油，在锅底润匀的同时烧热，倒入蛋液，将其快速炒到定型时盛出来。

4、继续在底油中放入蒜蓉炝出香味，调入生抽和蚝油，这样二者的香味会被充分激发出来，炒出的菜肴更香。将卷心菜倒进去，用大火来炒，要快速翻动，一分钟左右就熟了，这时候把鸡蛋倒进去，补一点盐，继续炒入味，快速出锅装盘。

要点提示：炒卷心菜时要注意用大火快炒，这样可以使其在高温中快速成熟，另外要在出锅前放盐，这样可以避免其水分的大量流失，保持脆嫩的口感。

【凉拌卷心菜】

1、将清理干净的卷心菜去掉老筋硬梗，之后选择鲜嫩的叶片，直接撕成大片的形状。

2、另外准备一些配菜，提前取出一些干木耳在宽水中泡软，逐一搓洗干净，剪掉老梗并进一步剪小一些。胡萝卜削干净切大片状。

3、开火烧水，水要多一些，煮沸后先把木耳与胡萝卜倒进去，煮一分钟左右，之后把卷心菜倒进去，继续煮一分钟左右，这个时候可以尝一尝，确保其彻底熟透。

4、将所有的蔬菜从锅中捞起，并且放到凉水里边，直到凉透后捞起来，多控一控，之后放到碗中，加蒜蓉，一点辣椒粉，白芝麻，接着放酱油，香醋，盐，一点砂糖，继续炒一些花椒油泼到里边，趁着热乎劲拌匀，食材便入味了。

要点提示：在焯卷心菜的时候，要注意时间，不要太久，否则其会失去口感变得软绵绵的，另外也要保证彻底熟透，否则会有一股生涩味。

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