摄影：田道华
长夏已尽，秋色渐染。二十四节气之一的处暑已至，天地间阳气渐收、阴气渐长，自然界的万物开始由繁茂转向成熟，人们的饮食也随之发生微妙的变化。
清凉解暑的瓜果暂且退居幕后，温润滋补的佳肴缓缓进入大众视野，阴阳平衡、五行相生，古代哲学与养生之道，向来在中华传统文化的沃土之中融贯发展。
早在西汉初期，《淮南子·天文训》中就已有“二十四节气”的说法，不过当时还未纳入官方历法。直到汉武帝时期，“二十四节气”才正式被纳入《太初历》，作为指导农事的历法补充。
信奉“顺时生长”的中国人，不仅严格按照二十四节气进行农事生产，在日常生活中也是“依令行事”：春分踏青、谷雨吃茶、小暑晒福……这些节气特定的习俗，历经千年的时光传承至今，已经成为融入每一个国人骨子里的信念。
谷雨煮茶
来源：摄图网
2024年8月22日17:01:06，太阳到达黄经150度，处暑至。
相比四时分明、暑气减退的北方，南方地区仍旧热气蒸腾，但这并不意味着处暑在南方地区失去了意义。中医认为，处暑后秋燥逐渐加重，不注重养肺容易伤肺。为应对燥火侵袭，在饮食方面，南方人往往选择喝上一碗养阴润燥、益胃生津的养生汤，以御湿气、防燥气。
处暑最有代表性的汤品，便是酸爽开胃的“酸萝卜老鸭汤”。蜀地人民在处暑时节来一碗酸萝卜老鸭汤“降燥”的习惯，其历史可追溯至宋代，当时四川地区便有以酸萝卜入菜的习俗。
酸萝卜老鸭汤
酸萝卜入汤，可因其独特的酸爽口感，开胃健脾，促进食欲；鸭肉性凉，偏老的鸭肉炖煮后肉质紧实，营养丰富。老鸭与酸萝卜两者结合，既能抵御秋燥，又能滋养身体，实为处暑时节的食疗佳品。
苏东坡曾言“一白饭，一白盐，一白萝卜”乃食客之幸，这里的“白萝卜”，便是四川酸萝卜的雏形。苏东坡对美食的热爱盛名在外，他对酸萝卜的推崇，无疑为酸萝卜老鸭汤的流传与发展增添了几分文化色彩。
四川地区泡菜种类丰富，酸萝卜亦为其中之一
随着时间的流逝，酸萝卜老鸭汤的制作方法也不断演变，但不变的是其在处暑时节的食疗价值。在四川，不少家庭都会在处暑时节炖上一锅酸萝卜老鸭汤，以应对秋燥，同时享受这份传统美食带来的温暖与满足。
酸萝卜老鸭汤制法
原料：
土麻鸭2只 （每只重约1000克）
酸萝卜、泡生姜、干辣椒节、干花椒、红枣、盐、味精、鸡精、胡椒粉各适量
制法：
1.把土麻鸭宰杀治净，下入开水锅里汆水后，捞出来沥水；
2.往砂煲里舀入适量清水，放入汆过水的整鸭，加入酸萝卜、泡生姜、红枣、干辣椒节、干花椒等辅料；
3.大火烧开后改小火慢煨约3小时，其间调入盐、味精、鸡精、胡椒粉，至鸭肉软熟，即成。
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薏米，又名薏苡仁，自古以来就被中医视为除湿健脾的佳品。它性味甘淡，微寒，归脾、胃、肺经，具有利水渗湿、健脾止泻的功效。鸡肉则富含蛋白质和多种微量元素，能温中益气，补精添髓。
薏米炖鸡汤
薏米与全鸡一同炖煮，不仅能够充分发挥薏米的利湿作用，还能借助鸡肉的温补特性，达到调和脾胃、增强机体抵抗力的效果。
在处暑这个暑气渐退、秋燥未止的时节，喝一碗“薏米炖鸡汤”，不仅能帮助身体排除多余的湿气，还能滋养身体，增强体质，预防因季节变化带来的不适。
薏米炖鸡汤制法
原料：
土母鸡1 只(约1500g)
小白壳薏仁米300g
农家腊肉50g
土猪排骨100g
冬笋片50g
香菇片50g
枸杞5g
山泉水2500ml
盐6g
胡椒粉3g
姜块10g
香葱段6g
制法：
1.把土母鸡宰杀治净后，投入清水锅汆透，捞出来沥水稍晾。另把薏仁米用清水浸泡软、腊肉切成厚片、排骨砍成小块，再与冬笋片和香菇片一起纳盆内，加入姜块、香葱段和枸杞拌匀，然后塞入鸡腹，待用；
2.煲锅上火，掺入山泉水烧沸，下入处理好的母鸡，用小火慢炖至烂时，放入盐和胡椒粉，即成。
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此汤适合月经不调、气虚体弱的女性饮用。原因是红枣被誉为"天然维生素丸"，性温味甘，归脾、胃经，具有补中益气、养血安神的功效。当归，性温味甘辛，归肝、心、脾经，是补血调经、活血止痛的上品。乌鸡，以其肉质细嫩、营养丰富而著称，具有滋阴补血、强身健体的功效。
红枣当归乌鸡汤
将红枣、当归与乌鸡慢火炖煮，鸡油熬出后汤色金黄，滋味醇厚。同时，三者的结合还能够在伏天这样干燥的时节有效滋养皮肤的润泽，对于养颜美容也有很好的效果。
红枣当归乌鸡汤制法
原料：
散养乌鸡1只(约1000g)
黄芪5g
当归10g
枸杞5g
大枣5g
人参10g
川芎5g
丹参15g
芡实15g
白芍5g
天冬5g
薏米10g
藠头15g
黄姜片15g
大葱15克
盐、花雕酒、白胡椒粉各适量
制法：
1.把乌鸡宰杀治净，斩成块，加入黄姜、大葱和花雕酒腌制去腥，再下入沸水锅汆透，去除血沫，捞出来沥水后洗净。另把黄芪、当归、枸杞、大枣、人参、川芎、丹参、芡实、白芍、天冬、薏米、藠头等药材洗净后，放入温水盆浸泡30分钟，待用；
2.取砂锅放入汆过水的鸡块，掺入纯净水淹没，开小火煨约1.5小时，加入药料后，继续小火煨约2小时，调入盐、白胡椒粉，即成。
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千百年来，流传的三伏食俗不少，伏羊汤便是其中之一。伏天吃羊的来历其实比较久远，《汉书·杨肆传》记载：“田家作苦，岁时伏腊，烹羊宰羔，斗酒自劳。”民间也流传说法：“伏天一碗羊汤，不用医生开药方。”
伏羊汤
伏羊汤又称护阳汤，在我国有些地方，伏天喝羊肉汤，已经成了“伏羊节”，名列非物遗产。
在人们惯常的饮食观念里，羊肉是冬季驱寒补暖的上品，但在炎热的夏天，大家普遍认为吃了会上火。不过从食理来说，夏季吃羊肉不仅是可行的，还遵循了中医“冬病夏治”“以热制热”的原理，暗合天人合一的养生理念。
伏羊汤制法
汤方一：白芷、花椒。
汤方二：黄芪、党参。
汤方三：黄芪、当归、附子（需在医师指导下使用）。
制法：
1.用水漂羊肉或羊排，泡出血水，换水2~3 次，每次至少漂半小时；
2.漂后，再以姜丝和白酒腌制半小时，用清水洗后，放水锅里一起炖；
3.将汤方用炖汤袋包起来，先放汤方，配料的生姜也随主料一起放。先大火，再小火炖2.5～3小时，放入红枣、枸杞炖半小时，一气呵成，起锅前半小时切忌频繁揭锅盖，注意要估好水量。
说明：
此汤需少盐。喝时，可依据所好，加入香菜段或葱花。
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民间俗语有言：“三个板栗一副药”“入秋食板栗，健胃又补脾”。
板栗，被誉为“千果之王”，性温味甘，归脾、胃、肾经，具有健脾养胃、补肾强筋的功效。鱼头，富含优质蛋白质，有助于补脑益智、滋阴养血。
板栗鱼头汤
“板栗鱼头汤”的烹饪，将板栗的甘甜与鱼头的鲜美完美融合，经过慢火炖煮，汤色乳白，滋味醇厚。能健脾养胃，增进食欲，对于秋季常见的脾胃虚弱有很好的调理作用。同时，板栗和鱼头的结合，更有助于补充人体所需的气血，增强体质，使人精神焕发。
板栗鱼头汤制法
原料：
净花鲢鱼头1个
鱼圆150克
菌子100克
板栗100 克
（火巴）豌豆、姜片、葱节、枸杞、芹菜花、盐、猪油、鸡油各适量
制法：
1.锅内加猪油烧热，下入鱼头煎香，掺入开水，熬至汤白且浓；
2.另起锅加少许鸡油烧热，放入（火巴）豌豆炒翻沙；
3.倒入熬好的鱼汤，捞出（火巴）豌豆皮，加入鱼头、菌子、板栗、姜片、葱节熬至汤色金黄且浓；
4.下入鱼圆煮熟，调入盐，撒入芹菜花、枸杞，配卡式炉上桌即成。
制作关键：
熬鱼汤要用开水，更容易白且浓。
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饮食之道，应是顺应天地自然，以滋养生命灵气。这些承载着深厚文化传承的汤品，不仅仅是食物，也是古人智慧的结晶，是人与自然和谐共生的体现。
在处暑这个暑气渐退、秋燥未止的时节，让我们通过一碗碗精心熬制的汤，让食客感受季节的更迭，体会生命的韵律，同时也将这份对健康的追求与对自然的敬畏，代代相传。
