分辨酱酒的真假，可以结合以下几种方法：

观察包装：外包装上必须有中文厂名，不可出现英文或拼音。外包装箱正面必须贴有防伪标志。内盒采用白色瓦楞纸（可定制黄色瓦楞纸），封口为一次性塑铝泡膜真空包装。

检查防伪标识：瓶盖顶部中央位置有激光镭射防伪图案。瓶身背面标签上有激光喷码一次成型暗记和防复印图案。正背两面都有隐形条码（揭开后可见6位数字）。观察酒体：酱香型基酒要求无色透明，无悬浮物和沉淀物。优质酱酒的颜色微黄，且酒液粘稠，流速较慢。老年份的酱酒黄色更明显。将酒体倒入酒杯中，略高于酒杯的容量，酒体不会溢出，而是在杯中形成一层凸起。感官检测：闻香：取一滴白酒放在手心里，双手合拢搓一搓再嗅其气味，优质酱酒香气优雅丰富，舒适柔和。尝味道：将酒滴在干净玻璃碗的边缘慢慢品味，优质酱酒口感醇厚细腻，后味悠长。拈酒：手指微微拈起一些酱酒，感受酒液的柔滑，微微带点干涩之感，并有明显的发热。

油滴测试：滴1、2滴油到酱香酒中，观察油滴的反应。优质酱酒中油滴不会下沉或扩散，说明酒水中的酯类物质或化合物含量高且稳定。观察酒花：轻轻晃动酒瓶，观察酒花的表现。优质酱酒的酒花非常饱满且持久不散。

日光检测：将酱酒放在阳光下观察，如果酒液中添加了人工色素，暴晒后酒液会逐渐分解变淡，且颜色不会恢复。

结合以上方法，可以较为准确地分辨酱酒的真假。但请注意，以上方法并非绝对，因为造假技术也在不断进步。因此，在购买酱酒时，建议选择信誉良好的品牌和渠道，以确保购买到真正的优质酱酒。